© Sam Veneracion
- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: Für 4 bis 6 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 768 | Kalorien |
| 68 g | Fett |
| 42 g | Kohlenhydrate |
| 11g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 bis 6 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 768 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 68g | 87% |
| Gesättigtes Fett 52g | 261% |
| Cholesterin 6 mg | 2% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 42g | 15% |
| Ballaststoffe 11g | 39% |
| Protein 11g | |
| Calcium 118 mg | 9% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Rendang, ein Gericht mit Ursprung in Indonesien, das seinen Weg über die Grenzen fand, wurde von Malaysia als eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte angenommen.
Rendang ist mariniertes Fleisch, das langsam in Kokosmilch und Gewürzen gekocht wird. Die Würzung erfolgt in verschiedenen Stufen - zunächst während des Marinierens und mehrmals während des Garens. Die Anzahl der verwendeten Gewürze und Würzmittel ist so hoch, dass das zubereitete Gericht einen komplexen Geschmack hat, der gleichzeitig würzig, würzig und süß ist.
Rendang kann als Eintopf gekocht werden, aber der traditionellere Rendang wird jenseits des Eintopfstadiums (feuchter Rendang) gekocht, in dem das Fleisch in ausgelassenem Fett gebraten wird, nachdem die Kokosmilch absorbiert wurde (trockener Rendang). Ich habe noch nie trockenen Rendang gekocht, weil meine Familie die Sauce gerne über Reis gießt.
Dieses Rezept ist für nasse Rendang. Die meisten Gewürze sind in asiatischen Läden erhältlich, darunter zerkleinerte Galangal- und Tamarindenpaste. Wenn frische Kurkuma nicht verfügbar ist, ersetzen Sie etwa einen Esslöffel Kurkumapulver.
Zutaten
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel zerquetschter Galangal
- 1 ganzer Knoblauch, gequetscht und geschält
- 6 Bird's Eye Chilis, grob gehackt
- 12 Schalotten, grob gehackt
- ein Stück Kurkuma, etwa einen Zentimeter Würfel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1-1 / 2 k. vom Eintopf Rindfleisch in 3-Zoll-Würfel schneiden
- 1 Tasse frisch geriebene Kokosnuss oder
- 1/2 Tasse ausgetrocknete Kokosnuss
- 4 Esslöffel pflanzliches Speiseöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Stiele Zitronengras (nur weiße Portion), gequetscht
- 2 Zimtstangen
- 1 Kaffirlindenblatt
- 5 bis 6 Tassen Kokosmilch
- 2 Esslöffel Tamarindenpaste
- 2 Esslöffel geriebene Palmzuckerfischsauce nach Belieben
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Koriandersamen und schwarzen Pfefferkörner in einer ölfreien Pfanne duftend rösten.
Die Koriandersamen, Pfefferkörner, Galangal, Knoblauch, Chilischoten, Schalotten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Muskatnuss in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Zu einer dicken Paste verarbeiten. Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie möglicherweise ein paar Esslöffel Wasser nachfüllen, damit der Motor läuft.
Legen Sie das Rindfleisch in eine flache Schüssel. Gießen Sie die Gewürzpaste ein. Gründlich mischen, um sicherzustellen, dass jedes Stück vollständig mit der Gewürzpaste überzogen ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Toasten Sie die geriebene (oder ausgetrocknete) Kokosnuss in einer ölfreien Pfanne, bis sie leicht gebräunt ist. Beiseite legen.
Das Speiseöl in einem Wok oder Topf mit dickem Boden erhitzen. Braten Sie die Zwiebel, das Zitronengras, die Zimtstangen und das Kaffirlindenblatt an. Fügen Sie das Rindfleisch mit der Marinade hinzu und kochen Sie es bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung trocken aussieht.
Kokosmilch, Tamarindenpaste, Palmzucker und etwa zwei Esslöffel Fischsauce einfüllen. Rühren. Zum leichten Kochen bringen, die Hitze senken, das Rindfleisch zudecken und langsam zwei bis drei Stunden lang oder bis es sehr zart ist kochen lassen. Die Sauce wird eingedickt und erheblich reduziert.
Tipps
Es ist wichtig, den Boden der Pfanne gelegentlich umzurühren und abzukratzen, um sicherzustellen, dass die Gewürze nicht am Boden haften bleiben.
Es ist auch sehr wichtig, von Zeit zu Zeit zu probieren und die Gewürze gegebenenfalls anzupassen.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Hauptgericht
- asiatisch
- Party
