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Thymian (ausgesprochen "Zeit") wird in einer Reihe von Küchen verwendet, darunter europäische, britische, mediterrane, afrikanische, lateinamerikanische und mittelamerikanische, regionale amerikanische und karibische. Frischer und getrockneter Thymian ist in der Abteilung für gekühlte Produkte im Supermarkt erhältlich - verwenden Sie die entstammten Blätter oder fügen Sie sie zu ganzen Gerichten hinzu. Die Thymianpflanze ist robust und winterhart und vermehrt sich das ganze Jahr über in Ihrem Hausgarten während der Vegetationsmonate oder in einem Zimmerpflanzgefäß.
Was ist Thymian?
Thymian ist ein Kraut, dessen kleine Blätter an Büscheln dünner Stängel wachsen. Thymian wird verwendet, um alle Arten von Gerichten zu würzen, entweder für sich oder als Teil einer Mischung oder eines Bouquet garni zusammen mit anderen üblichen Kräutern wie Rosmarin, Salbei und Majoran. Geeignet für jede Diät und sehr selten als Allergen betrachtet, kann Thymian von jedem verzehrt werden, der mit frischen Kräutern kochen möchte.
Sorten von Thymian
Gewöhnlicher Thymian und Zitronenthymian sind die beim Kochen am häufigsten verwendeten Sorten. Zitronenthymian ähnelt gewöhnlichem Thymian, bietet jedoch ein unverwechselbares Zitronenaroma und -geschmack. Sie können auch auf Wollthymian, Kriechthymian, Wildthymian und Elfenthymian stoßen, die sich alle besser für Steingartenfüller eignen als für kulinarische Zwecke.
Wolliger Thymian. JPLDesigns / Getty Images
Zitronenthymian. dirkr / Getty Images
Wilder Thymian. hsvrs / Getty Images
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Ursprünge
Die Ursprünge des Thymians lassen sich auf alte Gesellschaften im gesamten Mittelmeerraum zurückführen, obwohl er mittlerweile in der ganzen Welt angebaut und gekocht wird. Seine Verwendung war jedoch nicht immer rein kulinarisch. Es gibt Hinweise darauf, dass die alten Ägypter die starken antiseptischen Eigenschaften des Thymians zur Einbalsamierung von Ritualen nutzen. Die Römer betrachteten das Kraut als Symbol für Tapferkeit und Stärke - insbesondere im Hinblick auf militärische Fähigkeiten - und tauschten es untereinander aus, steckten Zweige vor dem Kampf an ihre Gewänder und verbrannten Bündel davon, um die Luft in Häusern und Kultstätten zu reinigen.
Während des Schwarzen Todes im Mittelalter wurde Thymian als antiseptische Wirkstoffverbindung zum Schutz vor Infektionen und zur Behandlung von durch die Krankheit verursachten Hautläsionen eingesetzt. Später galt Thymian als Hinweis auf das Vorhandensein mythischer Feen. Im Laufe seiner dokumentierten Geschichte wurde Thymian aufgrund seines angenehmen Kräutergeschmacks und seiner antibakteriellen Eigenschaften in die Lebensmittelkonservierungsmethoden einbezogen.
Frisch gegen getrocknet
Während getrockneter Thymian ein nahezu identisches Geschmacksprofil aufweist wie sein frisches Gegenstück, muss er in der Regel entweder allein oder während des Garvorgangs (dh Zugabe zu einem Schmorgericht oder Brotteig) rehydriert werden, um sein volles Sortiment zu entfalten. Getrocknete Thymianblätter können in jeder Anwendung durch frische ersetzt werden. Verwenden Sie jedoch ein Drittel der Menge an getrocknetem Thymian, die Sie für frische verwenden würden.
Frische und getrocknete Kräuter tauschenWie schmeckt es?
Frischer Thymian hat einen ausgeprägten, konzentrierten Kräutergeschmack mit scharfen Gras-, Holz- und Blumennoten (wie Lavendel und Rosmarin). Der Zitrusduft von Zitronenthymian ist die bedeutendste Note dieser Sorte.
Kochen mit Thymian
Thymian kann in seiner ganzen Form verwendet werden oder indem einzelne Blätter mit einer sanften Kneifbewegung an der Basis jedes Blattclusters vom Stängel gepflückt werden.
Thymianblätter können zu jedem Zeitpunkt des Kochens ganz oder in Stücke geschnitten zu einem Gericht gegeben werden. Je länger sie kochen, desto mehr Geschmack werden sie bieten. Thymianstängel sind faserig und zersetzen sich beim Kochen nicht. Wenn Sie also ganze Thymianstängel verwenden, nehmen Sie sie heraus und verwerfen Sie sie, bevor Sie sie servieren. Wenn Sie mit Thymian backen, entfernen Sie vorher die kleinen einzelnen Blätter vom Stiel oder verwenden Sie getrockneten Thymian (der bereits entstielt wurde).
Die Fichte / Lindsay Kreighbaum
Rezepte mit Thymian
Thymian wird in der Regel in herzhaften Gerichten wie geschmortem oder gebratenem Fleisch, Gemüse oder Fisch sowie beim herzhaften Backen verwendet. Es kann auch verwendet werden, um Marinaden, Suppen und Brühen, Cocktailelementen und Tees Geschmack und Tiefe zu verleihen.
Auswechslungen
Der Geschmack von Thymian ist ähnlich genug wie getrockneter oder frischer Rosmarin, Salbei, Oregano, Majoran oder getrocknetes Basilikum (nicht frisch), sodass jeder der fünf Geschmacksrichtungen frischen oder getrockneten Thymian ersetzen könnte.
Bezugsquellen Thymian
Kaufen Sie abgepackten frischen Thymian ganzjährig im Kühlregal und getrocknete Blätter im Gewürzgang. Auf vielen Bauernmärkten gibt es auch Thymian. Wählen Sie einen Strauß mit reichlich hellgrünen Blattbüscheln an langen Stielen mit mehreren Zweigen. Frischer Thymian wird normalerweise im Supermarkt in 1-Unzen-Behältern verkauft, die genug Kräuter für vier bis fünf Anwendungen enthalten (dh ein Gericht mit vier bis sechs Portionen). Getrockneter Thymian wird in 0, 5- bis 1-Unzen-Schüttlern geliefert und kann in Großgebinden von 3, 5- oder 32-Unzen-Behältern in Geschäften für den Gastronomiebedarf gekauft werden.
Lager
Lagern Sie frischen Thymian lose in einem feuchten Papiertuch in einer versiegelten Plastiktüte im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Werfen Sie die Blätter weg, sobald sie braun werden.
Nach dem Entfernen vom Stiel bleiben die Thymianblätter bis zu drei Tage in einem kleinen verschlossenen Gefäß im Kühlschrank frisch.
Getrockneter Thymian behält seine Wirksamkeit bis zu drei Jahre lang dicht verschlossen in einem Glas- oder Plastikbehälter an einem kühlen, dunklen Ort. Während es technisch nicht abläuft, werden die ätherischen Öle des getrockneten Krauts abgebaut und verlieren nach dieser Zeit schnell ihren Geschmack.
Gesundheitliche Vorteile von Thymian
Thymian hat aufgrund seiner antiseptischen und antibakteriellen Eigenschaften ein breites Spektrum an medizinischen und häuslichen Anwendungen. Der Wirkstoff Thymol wird in Körperpflege- und Haushaltshygieneprodukten verwendet. Thymian ist auch bei der Aromatherapie von Vorteil, da er Atemwegserkrankungen lindert und Immun- und Kreislaufreaktionen stimuliert. In der ganzheitlichen Medizin kann ätherisches Thymianöl in verdünnten Verbindungen (niemals allein, da das Öl in hohen Konzentrationen giftig sein kann) verwendet werden, um Infektionen der Haut und des Mundes zu lindern und zu heilen. Ganzheitliche oder homöopathische Anwendung von Thymian sollte bei Kindern und schwangeren oder stillenden Frauen vermieden werden. Das Öl sollte auch niemals eingenommen werden; Machen Sie stattdessen aus den Blättern einen Tee oder verdünnen Sie das ätherische Öl für eine beruhigende Kompresse.
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