Christine Benlafquih
- Gesamt: 115 Minuten
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Zusätzliche Zeit für Lammfleisch: 60 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 1180 | Kalorien |
| 66 g | Fett |
| 108 g | Kohlenhydrate |
| 44g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1180 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 66g | 85% |
| Gesättigtes Fett 22g | 108% |
| Cholesterin 152 mg | 51% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Gesamtkohlenhydrat 108g | 39% |
| Ballaststoffe 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Calcium 232 mg | 18% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Verwenden Sie in diesem marokkanischen Rezept für Couscous- Tfaya entweder Hühnchen oder Lamm. Tfaya bezieht sich auf die süßen und würzigen karamellisierten Zwiebeln und Rosinen, die zu diesem Gericht gereicht werden. Einige Versionen enthalten auch Kichererbsen.
Die Zutaten erfordern die exotische Gewürzmischung Ras el Hanout. Wenn Sie es nicht finden können, ersetzen Sie ein paar ganze Nelken und eine Prise Muskatnuss.
Sie können das Gericht auf einem Bett mit Instant-Couscous servieren. Für authentische Ergebnisse sollten Sie den Couscous jedoch über das köchelnde Fleisch garen. Gebratene Mandeln sind eine Beilage und können vorzeitig zubereitet werden. Dämpfen Sie zusätzliches Couscous, wenn Sie es später anbieten möchten.
Wenn Sie statt Hühnchen Lammfleisch zubereiten, müssen Sie zusätzliche Garzeit einplanen.
Zutaten
- Für das Huhn oder Lamm:
- 1 kleines Hähnchen ohne Haut oder 2 Pfund / 1 kg Lamm (in 3-Zoll- bis 4-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 sehr große Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Esslöffel Ingwer
- 2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Ras El Hanout
- 1/4 Teelöffel zerbröckelte Safranfäden
- Optional: 1 Teelöffel Smen (marokkanische Butter)
- 1/4 Tasse Olivenöl oder Pflanzenöl
- 6 Tassen / 1 1/2 Liter Wasser
- Für die Tfaya:
- 2 Pfund / 1 kg Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Tasse Rosinen (15 Minuten in Wasser eingeweicht, dann abtropfen lassen)
- 4 Esslöffel Zucker oder Honig
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel zerbröckelte Safranfäden
- 4 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Wasser
- Für den Couscous:
- 1 Pfund / 1/2 kg trockener Couscous
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2 bis 1 Teelöffel Salz
- 1 bis 2 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse gebratene Mandeln
- Optional: 1 ganzes oder geschnittenes hartgekochtes Ei (pro Person)
Schritte, um es zu machen
Kochen Sie das Huhn oder Lamm
In einem Couscoussier das Hähnchen oder Lammfleisch mit Zwiebeln, Ingwer, Salz, Pfeffer, Zimt, Ras el Hanout, Safran, optionalem Smen und Öl mischen. Bei mittlerer Hitze das Fleisch unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten bräunen.
Die 6 Tassen Wasser dazugeben, zudecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie weiter, bis das Fleisch zart ist - etwas mehr als eine Stunde für das Huhn und ungefähr 2 Stunden oder mehr für das Lamm.
Überprüfen Sie gelegentlich den Stand der Brühe, insbesondere gegen Ende des Garvorgangs, und geben Sie gegebenenfalls Wasser hinzu. Die Brühe sollte das Fleisch bedecken und ausreichend Sauce in den Couscous einrühren. Wenn Sie fertig sind, probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
Machen Sie die Tfaya
Während das Fleisch kocht, mischen Sie die 2 Pfund in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Rosinen, Zucker oder Honig, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Zimt, Ingwer, Kurkuma, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel zerbröckelte Safranfäden in einem großen Topf.
Fügen Sie die Butter und 1/2 Tasse Wasser hinzu, bedecken Sie und bringen Sie zum Köcheln. Bei mittlerer oder niedriger Hitze 30 Minuten oder länger köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich und goldbraun sind. Fügen Sie nur dann mehr Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeiten verdunsten, bevor die Zwiebeln gekocht werden.
Sobald die Zwiebeln gekocht und reich gefärbt sind, reduzieren Sie die Flüssigkeiten zu einem dicken Sirup. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie die karamellisierten Zwiebeln beiseite. Die Zwiebeln vor dem Servieren nochmals erhitzen.
Den Couscous dünsten
Der Couscous wird viermal über dem köchelnden Fleisch gedämpft. Beginnen Sie diesen Vorgang, während der Tfaya kocht.
Erstes Dämpfen des Couscous
Dampfkorb leicht einölen und beiseite stellen. Leere den trockenen Couscous in eine sehr große Schüssel und arbeite mit deinen Händen in 2 Esslöffeln Pflanzenöl. Wirf den Couscous hin und her und reibe ihn zwischen deinen Handflächen. (Dies verhindert, dass die Couscous-Körner zusammenklumpen.)
Anschließend auf die gleiche Weise in einer halben Tasse Wasser mit den Händen arbeiten, um die Flüssigkeit gleichmäßig im Couscous zu verteilen.
Geben Sie den Couscous in den geölten Dampfkorb und achten Sie darauf, den Couscous nicht zu verpacken. Stellen Sie den Dampfgarer auf den Couscoussier und dämpfen Sie den Couscous 15 Minuten lang. Der Zeitpunkt ist der Zeitpunkt, an dem Dampf aus dem Couscous aufsteigt.
Hinweis: Wenn zwischen Korb und Couscoussier Dampf austritt, müssen Sie die Fuge abdichten. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:
Wickeln und binden Sie ein langes Stück eines feuchten Tuches über die Fuge, oder
Wickeln Sie ein langes Stück Küchenfolie fest um die Fuge, oder
Wickeln Sie ein langes Stück Küchenfolie in den Rand des Couscoussiers und legen Sie es darauf
Zweites Dämpfen des Couscous
Sobald der Couscous 15 Minuten lang gedämpft ist, leeren Sie ihn wieder in Ihre große Schüssel und brechen Sie ihn auseinander. Lassen Sie es etwas abkühlen und arbeiten Sie dann nach und nach mit 1 Tasse Wasser und 1/2 bis 1 Teelöffel Salz mit Ihren Händen. Werfen Sie das Couscous erneut und reiben Sie es zwischen Ihren Handflächen, um etwaige Bällchen oder Klumpen aufzubrechen.
Setzen Sie den Couscous wieder in den Dampfgarer ein. Achten Sie darauf, den Couscous nicht zu verpacken oder zu komprimieren, und legen Sie ihn auf den Couscoussier. Dämpfen Sie den Couscous 15 Minuten lang ein zweites Mal, und zwar ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf aus dem Couscous aufsteigt. (Versiegeln Sie die Verbindung erneut, wenn Dampf austritt.)
Drittes Dämpfen des Couscous
Den Couscous wieder in die große Schüssel geben. Brechen Sie es auseinander und lassen Sie es ein paar Minuten abkühlen. Geben Sie mit den Händen nach und nach 1 1/2 Tassen Wasser in den Couscous, werfen Sie es hin und her und reiben Sie die Körner zwischen den Handflächen, um die Kugeln zu zerbrechen.
Den Couscous zum endgültigen Dämpfen in den Dampfkorb geben. Versuchen Sie erneut, das Couscous leicht zu handhaben und verpacken Sie es nicht.
Endgültiges Dämpfen des Couscous
Stellen Sie sicher, dass Ihr Couscous zum Schluss gedämpft wird, wenn Ihr Fleisch fertig ist. Wenn Sie Hühnchen zubereiten, dämpfen Sie sofort nach dem Hinzufügen der 1 1/2 Tassen Wasser. Wenn Sie Lamm kochen, lassen Sie das Lamm fertig kochen - vielleicht noch eine Stunde - bevor Sie den Couscous zum letzten Mal dämpfen.
Setzen Sie den Couscous wieder auf den Couscoussier und dämpfen Sie ihn für die letzten 15 Minuten. Der Zeitpunkt beginnt, an dem der Dampf durch den Couscous aufsteigt. Verschließen Sie erneut die Verbindung zwischen dem Dampfgarer und dem Topf, wenn Dampf austritt.
Den Couscous Tfaya servieren
Leeren Sie den Couscous in die große Schüssel und brechen Sie ihn auseinander. 1 oder 2 Esslöffel Butter und zwei Schöpflöffel Sauce vorsichtig untermischen.
Etwa 1/3 des Couscous auf einem sehr großen Teller oder einer Platte verteilen und eine Kelle Sauce darüber gießen. Die Hälfte des Huhns oder Fleisches in die Mitte legen und mit einigen karamellisierten Zwiebeln und Rosinen belegen.
Den restlichen Couscous auf das Fleisch geben, um es zu verbergen, und rund um den Couscous großzügig mehr Sauce geben. (Auf Wunsch etwas Sauce zur Seite legen.) Das restliche Hähnchen oder Lammfleisch in die Mitte des Hügels oder Couscous legen und mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln und Rosinen belegen. Mit den gebratenen Mandeln und den hartgekochten Eiern dekorieren.
Sofort servieren. Traditionell versammelt sich jeder um den Couscous, wobei jeder von seiner eigenen Seite der Platte isst.
Rezept-Tags:
- Couscous
- marokkanischer Couscous
- Abendessen
- marokkanisch
