Christine Benlafquih
- Gesamt: 5 Std. 5 Min
- Zubereitung: 35 Minuten
- Kochzeit: 4 Std. 30 Min
- Ausbeute: Für 4 bis 6 Personen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 675 | Kalorien |
| 40 g | Fett |
| 47 g | Kohlenhydrate |
| 37 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 bis 6 Personen. | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 675 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 40g | 51% |
| Gesättigtes Fett 11g | 54% |
| Cholesterin 86 mg | 29% |
| Natrium 1676 mg | 73% |
| Gesamtkohlenhydrat 47g | 17% |
| Ballaststoffe 11g | 39% |
| Protein 37g | |
| Calcium 149 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Auch wenn Innereien und Fleischspezialitäten nicht immer auf der Liste der bevorzugten Lebensmittel stehen, ist das traditionelle marokkanische Gericht, das als Hergma bekannt ist, in der Tat für viele ein Lieblingsgetränk. Hier werden Kichererbsen, Weizenbeeren und Rosinen gedünstet. Dies ist eine gut gewürzte Sauce mit Kour3ine , einem Stück Fleisch, das auf Englisch manchmal als Traber bezeichnet wird. Es umfasst den Huf und den untersten Teil der Waden- oder Lammbeine; Ziegenfüße können ebenfalls verwendet werden.
Die unten angegebene Vorbereitungszeit gilt für die Zubereitung in einem Schnellkochtopf. Lassen Sie wesentlich mehr Zeit, wenn Sie in einem normalen Topf kochen.
Zutaten
- 2 Kälberfüße, in Stücke geschnitten (oder 8 Lammfüße)
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 6 bis 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 oder 3 kleine Stücke (2 bis 3 Zoll) Zimtstange
- 4 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Smen oder nach Geschmack
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 3/4 Tasse (125 g) getrocknete Kichererbsen
- 1 1/2 Tassen Weizenkörner (Weizenbeeren)
- 1/4 Tasse goldene oder dunkelgoldene Rosinen
Schritte, um es zu machen
In der Nacht zuvor die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Wenn Sie mit den Zubereitungen beginnen möchten, legen Sie die Rosinen und Weizenkörner beiseite, um sie in separate Schalen mit kaltem Wasser zu legen.
Füße sorgfältig waschen und reinigen. Die Hufe können weggeworfen werden. Entfernen Sie auch alle losen Knochenfragmente. Waschen Sie die Füße ein letztes Mal, indem Sie sie in Wasser tauchen.
Legen Sie die Füße zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Smen und Öl in einen Tiefdruckkochtopf oder einen Topf mit schwerem Boden. Fügen Sie genug Wasser hinzu, damit es fast bis zum Rand des Fleisches reicht, bedecken Sie es und lassen Sie es köcheln.
Das Fleisch 1 1/2 Stunden bei mittlerem Druck kochen (oder 3 Stunden, wenn es in einem herkömmlichen Topf gekocht wird) . Umrühren und nach Salz schmecken, falls gewünscht, mehr hinzufügen.
Die Kichererbsen abgießen und direkt in den Topf geben. Die Weizenkörner abtropfen lassen, in ein Stück Käsetuch wickeln und binden und ebenfalls in den Topf geben. (Hinweis: Wenn Sie kein Käsetuch haben, kann der Weizen direkt in den Topf gegeben werden. Der Vorteil des Käsetuchs besteht darin, dass Sie beim Servieren eine schönere Präsentation erstellen können.)
Abdecken und weitere 2 1/2 Stunden bei mittlerem Unterdruck garen (oder 5 Stunden in einem herkömmlichen Topf köcheln lassen - gelegentlich den Flüssigkeitsstand kontrollieren) , bis der Weizen weich ist. Sie müssen das Käsetuch holen, um eine Weizenbeere zu probieren, um zu sehen, ob sie nach Ihren Wünschen zubereitet wurde.
Rosinen abtropfen lassen und in den Topf geben. Abdecken und ohne Druck weitergaren, um die Flüssigkeiten zu einer dicken Sauce zu reduzieren.
Zum Servieren das Fleisch in der Mitte einer großen Platte anrichten und die Sauce, die Kichererbsen und die Rosinen darauf verteilen. Lösen Sie das Käsetuch und legen Sie den Weizen auf das Fleisch.
Tipps
- Tradition ist es, sich zu versammeln und gemeinsam von der Servierplatte zu essen, wobei marokkanisches Brot zum Aufschöpfen verwendet wird. Das Gericht kann im Voraus zubereitet werden. Es wird einige Tage im Kühlschrank oder einige Monate im Gefrierschrank aufbewahrt. Möglicherweise möchten Sie es beim Einfrieren portionieren, insbesondere wenn es nicht jedem in der Familie gefällt. Die Füße und der Unterschenkel haben relativ wenig Fleisch, aber die Sehnen, das Fett und das Bindegewebe um die Gelenke sind geschmackvolle Verdickungsmittel für die Soße Wo liegt der wahre Reiz dieses Gerichts? Da eine sehr lange Garzeit erforderlich ist, wird die Verwendung eines Schnellkochtopfs empfohlen. Alternativ kann das Gericht den ganzen Tag oder über Nacht gekocht werden. Passen Sie die Mengen an Weizenbeeren und Kichererbsen an den Geschmack Ihrer eigenen Familie an. Marokkaner bevorzugen getrocknete Kichererbsen gegenüber Dosen in solchen Gerichten. Planen Sie daher im Voraus, dass Sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie die getrockneten Kichererbsen durch Kichererbsen in Dosen ersetzen, fügen Sie sie am Ende des Garvorgangs hinzu, damit sie sich erhitzen, ohne zu breiig zu werden. Das Einwickeln der Weizenbeeren in Käsetuch ist optional, ermöglicht jedoch eine schönere Präsentation des Finales Gericht.
Rezept-Tags:
- Kichererbse
- Abendessen
- marokkanisch
- Familienessen
