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Die westliche Region Indiens umfasst die folgenden Bundesstaaten: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra und Goa. Auch innerhalb dieser Staaten variiert die Küche je nach Klima, Geschichte und geografischen Besonderheiten der jeweiligen Region. Zum Beispiel haben Rajasthan und Gujarat ein heißes, trockenes Klima, so dass die relativ kleinere Auswahl an Gemüse als Gurken und Chutneys konserviert wird. Goa ist ein wichtiger Handelshafen und war eine Kolonie Portugals. Daher ist Goa bekannt für Rindfleisch, Portwein und Essig, allesamt portugiesisch geprägte Zutaten.
Geografischer und kultureller Einfluss auf die regionale Küche
Kulturell sind diese indischen Staaten größtenteils hinduistisch und vegetarisch. Teile des kosmopolitischen Maharashtra sind küstennah und Teile trocken, und das Essen variiert dementsprechend. Erdnüsse und Kokosnüsse sind wichtige Zutaten, da sie frei verfügbar sind. Goa ist bekannt für seine üppig grüne Küste und den geschäftigen Handelshafen. Hier gibt es eine Fülle an frischem Fisch und Meeresfrüchten. Lokale Gerichte wie Vindaloo und Xacuti zeugen davon, dass es bis in die 1960er Jahre eine portugiesische Kolonie war.
Art des Essens
Diese Region hat wahrscheinlich die verschiedensten Arten von Lebensmitteln in Indien. Das Rajasthani-Essen ist scharf und überwiegend vegetarisch, umfasst jedoch viele köstliche Fleischgerichte wie Laal Maas (Curry mit rotem Fleisch), während die Küche von Gujarat für ihre leichte Süße bekannt ist (zumindest eine Prise Zucker wird zu den meisten Gerichten hinzugefügt!) Und traditionell ausschließlich vegetarisch ist. Dieser Bereich hatte historisch einen chinesischen Einfluss, der die Süße der Küche beeinflusst hat.
Thaali (ein großer Teller) ist die Art des Gujarati-Essens, und eine Mahlzeit kann aus bis zu 10 verschiedenen Gemüsegerichten, Reis, Chapati (indisches Brot) und Süßigkeiten bestehen! Die Gujaratis lieben einen Snack und kochen eine große Auswahl davon. Diese werden zusammen als Farsan bezeichnet.
In Maharashtra sind die Küstengebiete für die malvanische Küche (frische heiße und saure Curry-Kokosnüsse mit Fisch und Meeresfrüchten) berühmt, während die Innenräume die sparsamere Vidharba-Küche aufweisen, die viele trockene Kokosnüsse verwendet. Goan Essen ist reichhaltig, pikant und stark von Kokosnuss, roten Chilis und Essig gewürzt.
Grundnahrungsmittel
In Gujarat und Rajasthan sind die Grundnahrungsmittel Mais, Linsen und Gramm Mehl, trockene rote Chilis, Buttermilch, Joghurt, Zucker und Nüsse. In Maharashtra sind die kulinarischen Grundnahrungsmittel Fisch, Reis, Kokos und Erdnüsse. In Goa gibt es Fisch, Schweinefleisch und Reis.
Häufig verwendete Speiseöle
Pflanzenöle sind in all diesen Regionen am verbreitetsten. Beliebte Öle sind Sonnenblumenöl, Rapsöl und Erdnussöl. Ghee wird auch häufig als Speisefett verwendet.
Beliebte Gerichte
Einige der beliebtesten westindischen Gerichte sind in den USA wahrscheinlich leichter zu finden. Ob in einem Restaurant oder auf der Suche nach eigenen Rezepten: Suchen Sie nach Schweinefleisch-Vindaloo, Hühnchen-Xacuti, Fisch-Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas und Ghewar. Kaufen Sie in einem indischen oder internationalen Lebensmittelgeschäft schwer zu findende Zutaten ein.
