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Die Fichte frisst / Gayle Squires
Wichtige Überlegungen
Emailliert oder unbeschichtet
Emaillierte Gusseisenpfannen müssen nie gewürzt werden, und einige können zur leichteren Reinigung sogar in der Spülmaschine gewaschen werden. Die Emaille-Beschichtung verhindert, dass die Lebensmittel mit dem Rohmetall in Kontakt kommen. Sie können emailliertes Kochgeschirr für alle Arten von Lebensmitteln verwenden, auch für saure Lebensmittel wie Tomaten oder Zitrusfrüchte. Der Nachteil von emailliertem Kochgeschirr besteht darin, dass die Beschichtung reißen oder abplatzen kann, wodurch das Kochgeschirr nicht mehr zum Kochen geeignet ist. Emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr kann auf jedem Kochfeld verwendet werden und ist auch für den Ofen geeignet. Die Knöpfe an den Deckeln einiger Kochgeschirrs sind jedoch möglicherweise nicht für extrem hohe Ofenhitze geeignet.
Unbeschichtetes Gusseisen kann in der Vorsaison geliefert werden, sodass es sofort verwendet werden kann. Durch zusätzliches Würzen und Verwenden wird es jedoch noch antihaftender. Anderes unbeschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen ist nicht vorgewürzt, sondern wird mit einer Ölbeschichtung geliefert, die es vor Rost schützt. Vor Gebrauch muss es gewaschen, getrocknet und gewürzt werden. Kochgeschirr aus Gusseisen ist praktisch unzerstörbar, und selbst wenn das Gewürz beschädigt ist, kann die Pfanne leicht nachgewürzt werden, und Sie können es sogar auf Ihrem Grill im Freien oder am Lagerfeuer verwenden. Kochgeschirr aus Gusseisen muss anders gepflegt werden als das typische Kochgeschirr aus Edelstahl oder Aluminium. Wenn Sie jedoch erst einmal den Umgang damit gelernt haben, ist es genauso einfach wie alle anderen Töpfe und Pfannen, die Sie besitzen.
Der einzige Nachteil von unbeschichtetem Gusseisen ist, dass es sich um ein reaktives Metall handelt. Das Gewürz kann beschädigt werden, wenn Sie lange Zeit saure Lebensmittel darin kochen, und die Lebensmittel können dann einen metallischen Geschmack annehmen. Eine gut gewürzte Pfanne hat kein Problem damit, säurehaltige Lebensmittel kurzfristig zuzubereiten. Wenn Sie jedoch einen langen Schmorbraten mit Tomaten planen, möchten Sie möglicherweise eine andere Pfanne auswählen.
Gesamtgröße / Gewicht
Ein Nachteil von Gusseisen ist, dass es viel schwerer ist als Kochgeschirr ähnlicher Größe, das aus anderen Materialien hergestellt wird. Größer ist oftmals besser, so dass Sie mehr Essen in einem Topf oder einer Pfanne kochen können. Wenn Sie jedoch gusseisernes Kochgeschirr kaufen, ist es ratsam, das Gewicht im Auge zu behalten, damit Sie nichts kaufen, was Sie nach dem Kauf nicht heben können. ' Ich habe es mit Essen gefüllt. Das Gewicht kann sich auch auf Ihre Aufbewahrungsmöglichkeiten auswirken, da die Regale stark genug sein müssen und Sie wahrscheinlich nur die kleinsten Töpfe oder Pfannen stapeln möchten. Super große holländische Öfen sehen auf jeden Fall verlockend aus, aber Sie benötigen möglicherweise einen Helfer, um einen gefüllten Topf sicher aus dem Ofen zu holen.
Die Fichte isst / Donna Currie
Art der Pfanne
Kochgeschirr aus Gusseisen eignet sich hervorragend für bestimmte Zwecke. Aus diesem Grund werden nicht alle Kochgeschirrsets aus Gusseisen angezeigt. Bratpfannen sind eine der beliebtesten unbeschichteten Gusseisenpfannen, während holländische Öfen eines der beliebtesten emaillierten Produkte sind. Überlegen Sie, was Sie kochen möchten, und finden Sie dann die Pfanne, die zu dem Zweck passt, ob Sie grillen, braten oder schmoren möchten. Es gibt auch eine Reihe von Spezialität Gusseisen Töpfe und Pfannen zur Verfügung. Auch wenn dies nicht die erste Wahl in einer neuen Küche ist, können sie Ihr Kochrepertoire erheblich erweitern.
Dicke
Bis vor kurzem war das gesamte Kochgeschirr aus Gusseisen relativ dick, was die Wärmerückhalteeigenschaften unterstützte, aber auch das Gewicht erhöhte. Heutzutage stellen einige Hersteller Kochgeschirr aus Gusseisen aus dünnerem Material her. Dieses Kochgeschirr ist leichter, daher einfacher zu handhaben, erwärmt sich jedoch nicht so gleichmäßig wie dickeres Kochgeschirr und speichert die Wärme nicht so lange. Der Unterschied ist minimal, also lohnt es sich, sich einige der leichteren Pfannen anzuschauen, wenn das Gewicht eine Rolle spielt.
Griffe
Da Gusseisen schwer ist und Wärme speichert, ist die Griffkonfiguration wichtig. Die Griffe müssen robust und groß genug sein, damit sie bei der Verwendung von Topflappen oder Topflappen leicht festgehalten werden können. Bratpfannen haben in der Regel einen langen Griff mit einem Hilfsgriff auf der gegenüberliegenden Seite, um das Bewegen und Entleeren der Pfanne zu erleichtern. Kleinere oder günstigere Bratpfannen lassen möglicherweise den Hilfsgriff weg, sodass Sie möglicherweise den langen Griff mit zwei Händen festhalten müssen.
Produkttypen
Die Fichte isst / Camryn Rabideau
Bratpfanne / Hühnerfritteuse
Nicht beschichtete gusseiserne Bratpfannen sind recht beliebt - aus gutem Grund. Sie eignen sich hervorragend zum Braten, zum Anbraten von Steaks und Koteletts und können vom Herd in den Ofen gestellt werden. Sie können auch zum Schmoren verwendet werden. Gusseisenbratpfannen sind ideal zum Backen von Maisbrot und können für andere Backwaren wie Kekse, Brot oder sogar Pizza verwendet werden. Wenn es um die Verwendung im Ofen geht, können Sie Ihre Gusseisenpfanne als Bratpfanne für Hähnchen oder Gemüse oder zum Zubereiten von Aufläufen verwenden. Während die meisten Gusseisenpfannen nicht mit Deckel geliefert werden, bieten einige Unternehmen sie als separate Option an, oder Sie können einen Deckel von einem anderen Topf oder sogar einen flexiblen Silikondeckel verwenden.
Hühnerbratpfannen ähneln Standardbratpfannen, sind jedoch tiefer, um mehr Öl zusammen mit den zu frittierenden Hühnerteilen aufzunehmen. In der Regel enthalten sie einen Deckel, der manchmal mit kleinen Stacheln versehen ist, um die Feuchtigkeit zum feuchten Garen auf die Speisen zu leiten. Da diese Pfannen tiefer sind als Pfannen derselben Größe, sind sie schwerer, aber Sie können sie für alle Dinge verwenden, für die Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden. Dank der höheren Seiten können Sie mehr Lebensmittel hinzufügen und verhindern, dass Lebensmittel aus der Pfanne spritzen.
Es gibt auch einige emaillierte Pfannen aus Gusseisen, aber sie sind nicht so beliebt wie die unbeschichteten.
Holländischer Ofen / Auflauf
Während holländische Öfen sowohl in emailliertem als auch in unbeschichtetem Gusseisen erhältlich sind, sind die emaillierten Versionen weitaus beliebter, da Sie damit jede Art von Essen zubereiten können. Sie erfordern keine besondere Pflege oder Gewürze, und einige können sogar in der Spülmaschine gewaschen werden. Sie sind in verschiedenen Größen und in runden oder ovalen Formen erhältlich. Diese sind ideal zum Schmoren auf dem Herd oder im Ofen und zum Backen von handwerklichem Brot sehr beliebt. Sie können auch für die Zubereitung von Suppenbrühe oder Suppe sowie für alle Lebensmittel verwendet werden, die lange köcheln.
Unbeschichtete holländische Öfen können am Lagerfeuer oder sogar auf Ihrem Grill verwendet werden. Einige holländische Öfen, die für das Camp-Kochen entwickelt wurden, verfügen über Beine, mit denen sie über heißen Kohlen platziert werden können, und einige sind mit konkaven Deckeln versehen, so dass Kohlen aufgesetzt werden können und der Topf sowohl von unten als auch von oben heizen kann.
Die Fichte isst / Camryn Rabideau
Grillpfanne
In beschichtetem und unbeschichtetem Gusseisen finden Sie Grillpfannen, -grills und -grills, von der Pfannengröße bis zu solchen, die sich über zwei Brenner auf Ihrem Herd erstrecken. Die Wärmespeicherung ist ideal, um bei Verwendung einer Grillpfanne eindrucksvolle Grillspuren zu erzielen, während die Grillpfannen zum Anbraten von Steaks oder zum Zubereiten von Pfannkuchen verwendet werden können, ohne dass die Pfanne ihre Temperatur verliert. Während das Kochen auf einem Gusseisengrill nicht ganz mit dem Kochen auf Ihrem Außengrill identisch ist, kann es sehr praktisch sein, wenn das Wetter nicht mitspielt. Bratpfannen können ähnlich wie Riesenbratpfannen verwendet werden, mit der Ausnahme, dass die Flüssigkeit auf ein Minimum beschränkt werden muss. Wenn Sie sich nicht zwischen Grill und Bratpfanne entscheiden können, finden Sie einige, die reversibel sind, sodass Sie auf der einen Seite grillen können, während die andere Seite eine Bratpfanne ist.
Woks, Pizza-Pfannen und andere Spezial-Pfannen
Es gibt eine große Auswahl an Spezialtöpfen aus Gusseisen, darunter Woks, Pizzapfannen, Maisbrotpfannen, Tajinen, Backformen, Spezialbratpfannen, Scone-Pfannen, Aufläufe, Keks-Pfannen und vieles mehr. Dies sind zwar möglicherweise keine wichtigen Dinge für die Küche, sie können jedoch nützlich sein, je nachdem, wie viel Zeit Sie in der Küche verbringen.
Die Fichte frisst / Gayle Squires
Marken / Hersteller
Hütte
Lodge ist bekannt für sein preiswertes, aber hochwertiges Kochgeschirr aus unbeschichtetem Gusseisen, das in den USA hergestellt wird. Hier finden Sie eine große Auswahl an Produkten, von herkömmlichen Bratpfannen bis zu einzigartigen Artikeln wie Aebleskiver-Pfannen und ausgefallenen Cornstick-Pfannen. Sie haben auch eine Reihe von emaillierten Kochgeschirr, das im Ausland hergestellt wird.
Lagerkoch
Vielleicht haben Sie den Namen erraten, aber Camp Chef ist bekannt für seine Campingprodukte, einschließlich Kochgeschirr aus Gusseisen. Gusseisen ist zwar schwer, eignet sich aber auch hervorragend zum Zelten, da es am Lagerfeuer oder sogar am Lagerfeuer verwendet werden kann.
Finex
Während Finex in der Öffentlichkeit nicht so bekannt ist, ist es unter Feinschmeckern, die High-End-Kochgeschirr lieben, sehr beliebt geworden. Unbeschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen überzeugt durch sein einzigartiges Design in jeder Küche.
Le Creuset
Die holländischen Öfen von Le Creuset sind bekannt für hochwertiges emailliertes Kochgeschirr in verschiedenen Farben und werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Neben holländischen Öfen stellt das Unternehmen ein breites Sortiment an emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr her, das allesamt in Frankreich hergestellt wird.
Staub
Staub, eine weitere französische High-End-Marke für emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr, bietet eine große Auswahl an Töpfen und Pfannen, deren Qualität der von Le Creuset ähnelt. Das Design unterscheidet sich geringfügig, sodass die Wahl auf die Ästhetik zurückzuführen sein kann.
Tramontina
Tramontina stellt preisgünstige emaillierte holländische Gusseisenöfen und andere Kochprodukte her. Während diese weniger teuer sind, finden Rezensenten, dass sie gut gemacht sind. Diese sind vielleicht nicht für Generationen gültig, aber sie sind ein guter Kauf für Leute, die einen gusseisernen holländischen Ofen suchen, der die Bank nicht sprengt.
Die Fichte frisst / Gayle Squires
Pflege und Reinigung
Emailliertes Gusseisen benötigt in der Regel keine besondere Pflege und kann teilweise sogar in der Spülmaschine gereinigt werden. Einige Hersteller empfehlen, die Kochfläche vor dem ersten Gebrauch durch Erhitzen mit etwas Öl zu würzen. Überprüfen Sie die Anweisungen des Herstellers für spezielle Pflegeanforderungen.
Unbeschichtetes Gusseisen braucht besondere Pflege, ist aber nicht schwierig. Während das meiste unbeschichtete Gusseisen vorgewürzt ist und sofort verwendet werden kann, ist es nach dem Würzen besser. Gusseisen, das nicht vorgewürzt ist, hat eine ölige Beschichtung, die Rost vor dem Gebrauch verhindert. Es sollte in Seifenwasser gewaschen, gründlich getrocknet, um Rost zu vermeiden, und sofort gewürzt werden.
Zum Würzen von Gusseisen wird der Topf oder die Pfanne mit Speiseöl oder Fett überzogen und anschließend erhitzt, um einen Teil des Öls an der Pfanne zu binden. Es kann fast jedes Speiseöl verwendet werden. Verwenden Sie jedoch am besten ein Öl, das hoher Hitze standhält oder das während des Würzvorgangs übermäßig raucht. Canolaöl kann verwendet werden, es kann jedoch auch klebrige Rückstände hinterlassen. Pflanzliche Backfette, Traubenkernöl oder Ihr bevorzugtes pflanzliches Öl sind akzeptabel.
Während es eine Reihe von Würzmethoden gibt, ist eine der einfachsten Methoden, eine kleine Menge Öl in eine Pfanne zu geben, das Öl an den Seiten der Pfanne zu bürsten oder abzuwischen und es dann auf dem Herd zu erhitzen, bis es sehr heiß ist oder leicht rauchen. Danach stellen Sie die Pfanne kopfüber bei 450 Grad in den Ofen. Wenn Sie die Pfanne auf den Kopf stellen, tropft überschüssiges Fett aus der Pfanne, um eine gleichmäßigere Beschichtung zu erzielen. Es ist eine gute Idee, etwas Aluminiumfolie auf dem Gestell unter der Pfanne zu haben, um die Tropfen aufzufangen. Das Äußere der Pfanne ebenfalls mit Öl bestreichen. Während Sie nicht auf der Außenseite der Pfanne kochen, verhindert das zusätzliche Würzmittel Rost. Während dieser Zeit kann die Pfanne rauchen, aber wenn Sie die Backofentür nicht öffnen, sollte dies kein Problem sein.
Nach einer Stunde bei 450 Grad den Backofen ausschalten und die Pfanne mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Wenn Sie den Ofen nicht benötigen, können Sie ihn dort stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist, oder ihn aus dem Ofen nehmen und auf einen Herd oder einen Untersetzer stellen, bis er abgekühlt ist. Es wird immer noch heiß sein, deshalb brauchen Sie Handschuhe, um es zu bewegen.
Wenn die Pfanne abgekühlt ist, schrubben Sie sie mit heißem Wasser und koscherem Salz, um Ölrückstände zu entfernen. Eine zweite Würzung wird empfohlen, es sei denn, Sie verwenden die Pfanne sofort. Wenn Sie Zeit haben, verbessert ein drittes Gewürz die Antihaftqualität noch mehr.
Jedes Mal, wenn Sie etwas mit Fett oder Öl kochen, wird die Würzung der Pfanne verbessert. Eine sehr gut gewürzte Pfanne ist glatt, schwarz und glänzend, und Öltropfen perlen auf der Oberfläche. Um eine gewürzte Gusseisenpfanne nach dem Kochen zu reinigen, können Sie heißes Wasser, koscheres Salz und jede Art von Küchenwäscher verwenden. Edelstahlgitterwäscher sind besonders nützlich, aber nicht erforderlich.
Nach dem Waschen sollte die Pfanne gut getrocknet werden. Wenn es nicht sehr gut gewürzt ist, können Sie es nach der Reinigung mit einem Papiertuch auf einer dünnen Ölschicht abwischen, um Rost während der Lagerung zu vermeiden. Wenn Sie möchten, können Sie diese Gelegenheit nutzen, um die Pfanne erneut auf dem Herd zu erhitzen und das Gewürz zu verbessern.
Die Fichte frisst / Gayle Squires
Sobald eine Pfanne gut gewürzt ist, muss sie nur noch wenig gewürzt oder gewartet werden. Wenn Ihre Pfanne jedoch stumpf aussieht oder kein Wasser auf der Oberfläche perlt, können Sie die Gewürzschritte wiederholen oder nur sicherstellen, dass Sie Speck oder anderes kochen fettiges Essen.
Bei normalem Gebrauch sollte es keinen Grund geben, das Gewürz zu entfernen. Sie können es jedoch bei Bedarf entfernen, indem Sie die Gusseisenpfanne auf den Reinigungszyklus stellen oder auf dem Grill erhitzen, wenn es hohe Temperaturen erreichen kann. Sobald das Gewürz entfernt ist, sollte die Pfanne wie neu behandelt werden - mit Waschen, Trocknen und Würzen.
