Was ist Arganöl und wie wird es verwendet?

Illustration: Michela Buttignol. © Die Fichte, 2019

Die Fichte / Christine Benlafquih

Arganöl, bekannt als "flüssiges Gold", ist ein wunderschön gefärbtes Öl, das fast ausschließlich in Marokko hergestellt wird. Es ist ein bekanntes kulinarisches und Schönheitsprodukt. Trotz seiner Kosten - die traditionelle Extraktionsmethode ist arbeitsintensiv - wird Arganöl in vielen marokkanischen Küchen als wesentlicher Bestandteil angesehen. Es ist nicht nur köstlich, sondern übertrifft auch andere gesunde Öle wie Olivenöl und Mandelöl.

Ein kosmetisches Arganöl (nicht zum Essen) wird als Schönheits- und therapeutische Behandlung für Haar, Haut, Nägel, Lippen und Kopfhaut verwendet. Obwohl Arganbäume und die Produktion von Arganöl am bekanntesten für Marokko sind, kommen die Bäume auch in Algerien und Israel vor.

Kurzinformation

Haltbarkeit: 2 Jahre

Herkunftsort: Marokko

Deutlicher Geschmack: nussig

Was ist Arganöl?

Arganöl stammt aus der Frucht des Arganbaums ( Argania spinosa ), einer im Souss-Tal im Südwesten Marokkos heimischen Art. Das Öl wird aus den Körnern gepresst, die sich in der inneren Nuss der Frucht befinden. Das Öffnen der Früchte und das Knacken der Nüsse ist ebenso mühsam wie die traditionelle Methode, das Öl von Hand zu extrahieren. Das kulinarische Arganöl wird aus leicht gerösteten Kernen gepresst (was zu einer satten goldenen Farbe führt), während das kosmetische Öl aus rohen Nüssen gepresst wird. Aufgrund des mühsamen Prozesses zur Herstellung des Öls ist es mit einem hohen Preis verbunden.

Arganöl wird ähnlich behandelt wie andere Spezialöle, insbesondere Nussöle. Es passt gut zu herzhaften und süßen Gerichten als Zutat und Gewürz.

Wie man mit Arganöl kocht

Diese marokkanische Spezialität wird als Salatdressing verwendet, als Zutat für herzhafte und süße Rezepte und manchmal als Speiseöl. Es kann auch als Gewürz für Couscous, Gemüse, Salate und Eier beträufelt werden. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt und sollte daher bei schwacher bis mittlerer Hitze (z. B. beim Garen einer Tajine) und zum Abschluss von Gerichten verwendet werden.

Wie schmeckt es?

Das kulinarische Arganöl hat einen subtilen, aber charakteristischen, nussigen Geschmack, der Walnussöl oder Haselnussöl ähnelt. Es hat einen gerösteten, cremigen Geschmack und ein wunderbares nussiges Aroma.

Arganöl-Rezepte

Arganöl in kulinarischer Qualität wird oft in seiner reinsten Form als Dip für knuspriges marokkanisches Brot ( Khobz ) geschätzt , aber es wird auch als Zutat in Tajine und Dip verwendet.

Bezugsquellen für Arganöl

Kulinarisches Arganöl ist online erhältlich und kann auch auf gut sortierten Spezialitätenmärkten verkauft werden. Da es teuer ist, ist es wichtig, das Etikett sorgfältig zu lesen. Sie möchten sicher sein, dass Sie sowohl das Original als auch das Richtige kaufen. Stellen Sie zunächst sicher, dass es sich bei dem Öl um kulinarisches Arganöl handelt und nicht um die kosmetische Variante. Beide sind nicht austauschbar. Kulinarisches Arganöl ist dunkler als die kosmetische Variante. Es hat auch ein duftendes, nussiges Aroma und Aroma, während kosmetisches Arganöl fast geruchs- und geschmacksneutral ist. Das kosmetische Öl wird normalerweise in kleineren Flaschen als sein kulinarisches Gegenstück verkauft.

Zweitens, achten Sie auf ein paar Dinge auf dem Etikett, beginnend mit "Marokkanisches Arganöl". Es ist wichtig, dass es Marokko spezifiziert. Lesen Sie auch die Zutatenliste - sie sollte einfach "100 Prozent reines Arganöl" lauten. Wenn andere Zutaten aufgelistet sind, bedeutet dies, dass es nicht authentisch ist.

Kommerziell abgepacktes Arganöl gibt oft auf dem Etikett an, welche Qualität es hat. Wenn Sie Arganöl online kaufen, nehmen Sie sich die Zeit, die Beschreibung zu lesen, um sicherzugehen, dass Sie wissen, was Sie kaufen.

Lager

Arganöl sollte in einer dunklen Glasflasche aufbewahrt werden, da das Licht die besten Eigenschaften des Öls beeinträchtigt. Stellen Sie es an einem kühlen, dunklen Ort wie der Speisekammer auf, wo es mindestens zwei Jahre hält.

Ernährung und Nutzen

Kulinarisches Arganöl hat bestimmte potenzielle gesundheitliche Vorteile. Es enthält zwei gesunde Fette (Linol- und Ölfettsäuren) sowie einen hohen Gehalt an Vitamin E. Arganöl enthält eine erhebliche Menge Ölsäure, die auch in Olivenöl und Avocado enthalten ist, was sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken kann. Und wie sein kosmetisches Gegenstück kann kulinarisches Arganöl dazu beitragen, die Zeichen des Alterns zu verringern.

Was sind die wesentlichen Bestandteile in der marokkanischen Küche?