Halbdunkel / Getty Images
Als Gewürz findet der zitronige und blumige Geschmack von Koriander Eingang in viele asiatische, lateinamerikanische und indische Gerichte sowie in die europäische Küche. Während die Blätter der Korianderpflanze ein Kraut sind, das als Koriander oder chinesische Petersilie bekannt ist, werden die runden Samen verwendet, um Koriander zu würzen. Dieses Gewürz findet sich in der indischen Gewürzmischung Garam Masala, die in vielen herzhaften Gerichten verwendet wird.
Was ist Koriander?
Koriander ist ein Gewürz, das aus den runden, gelbbraunen Samen der Korianderpflanze ( Coriandrum sativum) hergestellt wird , die zur Familie der Petersilie gehört. Das Wort Koriander kann verwendet werden, um die gesamte Pflanze zu beschreiben: Blätter, Stängel, Samen und alles. Aber wenn man von Koriander spricht, beziehen sich die meisten Leute auf das Gewürz, das aus den Samen der Pflanze hergestellt wird. Die Blätter der Pflanze werden üblicherweise Koriander genannt, was vom spanischen Wort für Koriander oder chinesische Petersilie stammt. Korianderwurzeln werden auch in der Küche als scharfe Ergänzung zu thailändischen Currys verwendet. Koriander wächst als heimische Pflanze auf der ganzen Welt, unter anderem in Europa, Asien, Afrika und Amerika.
Ursprünge
Über die Herkunft der Korianderpflanze ist wenig bekannt, obwohl allgemein angenommen wird, dass sie im Mittelmeerraum und in Teilen Südwesteuropas beheimatet ist. Experten glauben, dass seine Verwendung auf mindestens 5.000 v. Chr. Zurückgeht. Hinweise auf Koriander finden sich in Sanskrit-Schriften, und die Samen wurden in ägyptischen Gräbern aufbewahrt. Koriander wird sogar im Alten Testament erwähnt, in dem das Manna, das den aus Ägypten fliehenden Juden zur Verfügung gestellt wurde, als Koriandersamen beschrieben wurde. Koriander war eines der ersten Kräuter, die von den amerikanischen Kolonisten in Massachusetts angebaut wurden. Und Franzosen aus dem 17. Jahrhundert verwendeten destillierten Koriander, um eine Art Schnaps herzustellen. Heute wird Koriander in tropischen und subtropischen Ländern auf der ganzen Welt kultiviert und das Kraut wird weltweit verwendet.
Wie schmeckt es?
Koriandersamen haben einen angenehmen zitronigen Geschmack und ein blumiges Aroma. Der Geschmack passt sehr gut zu Kreuzkümmel und viele Rezepte enthalten die gleichen Mengen der beiden Gewürze. Die Blätter der Pflanze und die gereiften Samen schmecken völlig anders und können nicht gegeneinander ausgetauscht werden. Frischer Koriander schmeckt scharf und zu einem gewissen Prozentsatz der Bevölkerung seifig.
Kochen mit Koriander
Die ganzen Samen werden manchmal zum Einlegen und Braten verwendet. Koriandersamen werden normalerweise geröstet und gemahlen, bevor sie verwendet werden. Andernfalls können sie eine harte Textur zum Kauen haben. Gemahlener Koriander wird als Gewürz in Gerichten wie Curry und Backwaren verwendet. Trocknen Sie sie in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur und verwenden Sie dann eine Gewürzmühle, um den gemahlenen Koriander herzustellen.
Lesen Sie die Rezepte sorgfältig durch. Wenn es einen Haufen Koriander verlangt oder Sie auffordert, den Koriander zu hacken und die Stängel zu verwerfen, bezieht es sich eher auf die frischen Korianderblätter als auf Koriandersamen.
alexxx1981 / Getty Images
Haoliang / Getty Images
Rezepte Mit Koriander
Gemahlener Koriander ist in Suppen, Eintöpfen sowie Gemüse- und Fleischgerichten enthalten. Es ist Teil vieler traditioneller Gewürzmischungen in der indischen, nahöstlichen und afrikanischen Küche.
Auswechslungen
Lernen Sie die besten Koriander-Ersatzprodukte kennen, die Sie ausprobieren sollten, wenn Sie einen Ersatz benötigenBezugsquellen Koriander
Ganzkoriander und gemahlener Koriander finden Sie in der Gewürzabteilung des Supermarktes. Wenn Sie es nicht oft verwenden, ist es gut, die ganzen Samen zu kaufen und sie unmittelbar vor der Verwendung zu rösten und zu mahlen, um den besten Geschmack zu erzielen. Das gemahlene Gewürz verliert schnell seine Kraft. Prüfen Sie beim Kauf in loser Schüttung oder auf einem internationalen Markt, ob die Samen vor der Lagerung gewaschen werden sollten. Nach dem Waschen können sie in der Sonne oder im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden.
Achten Sie beim Kauf von Koriander auf hellgrüne Blätter ohne gelbe Flecken und ohne Anzeichen von Welke.
Gartenbegeisterte sollten in Betracht ziehen, ihre eigenen Korianderpflanzen anzubauen. Koriander ist ein robuster Jahrgang, der in lehmigen Böden bei direkter Sonneneinstrahlung gedeiht. Er sollte zur gleichen Zeit gepflanzt werden, zu der Sie in Ihrer Region Petersilie pflanzen würden. Sie können die Samen ernten und die frischen Blätter verwenden.
Lager
Lagern Sie Koriandersamen und gemahlenen Koriander in luftdichten Behältern vor Licht und Hitze geschützt.
Frischer Koriander hält nicht lange und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine Methode besteht darin, den Koriander in einen luftgefüllten, sicher verschlossenen Plastikbeutel im Gemüse-Crisper-Bereich Ihres Kühlschranks zu legen. Sie können auch Koriander einfrieren.
Nutzen für die Gesundheit
Koriander wurde in der traditionellen Medizin bei Magenbeschwerden eingesetzt. Es ist manchmal in Tees enthalten, die dazu dienen, Verstopfung zu lindern. Es wird geforscht, ob es bei Erkrankungen wie Diabetes nachgewiesene gesundheitliche Vorteile hat. Frisches Koriandergrün liefert Ballaststoffe und Phytonährstoffe, während die Samen eine geringe Menge an Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor enthalten.
