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Ingwer verleiht süßen und herzhaften Gerichten und Getränken eine breite Palette von Küchen. In der indischen und asiatischen Küche finden Sie frische Ingwerwurzeln in vielen Fleisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsegerichten. In der westlichen Küche schmeckt gemahlener Ingwer häufig nach Keksen, Fladenbrot und Getränken wie Ginger Ale, Tee und Kaffee. Es ist auch sehr verbreitet, Ingwer in karibischen Gerichten zu finden.
Was ist Ingwer?
Ingwer ist ein Gewürz, das aus der frischen oder getrockneten Wurzel der Ingwerpflanze Zingiber officinal e. Diese Pflanze gehört zur selben Familie wie Kurkuma und Kardamom. Es wurde auf den südostasiatischen Inseln domestiziert und war nur im Westen durch den Import während des Gewürzhandels bekannt. Ingwer ist in sechs Formen erhältlich: frisch, getrocknet, eingelegt, konserviert, kristallisiert (oder kandiert) und gemahlen oder gemahlen.
Sorten von Ingwer
Ingwer wird je nach Form und Sorte unterschiedlich eingesetzt.
Gemahlener Ingwer, auch pulverisiert genannt, ist die getrocknete und gemahlene Ingwerwurzel. Es ist in Standard-Supermärkten leicht erhältlich und wird hauptsächlich in Süßigkeiten und Curry-Mischungen verwendet.
Frischer Ingwer ist in zwei Formen erhältlich: jung und reif. Die jungen Wurzeln werden auch Grün- oder Frühlingsingwer genannt. Sie haben eine blasse, dünne Haut, die kein Peeling erfordert, sehr zart ist und einen milderen Geschmack hat. Es kann für den Gebrauch gerieben, gehackt oder julienned werden.
Reife Ingwerwurzeln haben eine zähe Haut, die abgezogen werden muss, um zum faserigen Fruchtfleisch zu gelangen. Sie werden normalerweise gerieben, gehackt oder gemahlen, um verwendet zu werden. Wenn Sie nach dem Aufschneiden Ihres frischen Ingwers einen blauen Ring bemerken, seien Sie nicht beunruhigt. Es ist kein Schimmel oder Pilz. Es ist einfach eine hawaiianische Ingwersorte, die als blauer Ingwer oder chinesischer weißer Ingwer bekannt ist. Diese Sorte wird wegen ihrer Saftigkeit und ihres hellen Geschmacks als überlegen angesehen. Sie sind auch größere Rhizome und im Allgemeinen sauberer. Der einzige Nachteil ist, dass Blauringwer in der Regel teurer ist.
Getrockneter Ingwer kommt normalerweise in ganzen Fingern und auch in Scheiben vor. Es wird normalerweise vor der Verwendung in Rezepturflüssigkeit eingeweicht.
Eingelegter Ingwer, in Japan Gari oder Beni Shoga genannt , wird in süßem Essig eingelegt und ist normalerweise hellrot oder rosa gefärbt. Es ist eine vertraute Begleitung zu Sushi und wird auch gegessen, um den Atem zu erfrischen. Auf asiatischen Märkten erhältlich, sollte es in seinem Behälter gekühlt aufbewahrt werden.
Eingemachter Ingwer ist in Asien und auf Spezialmärkten erhältlich. Diese Form wurde in einem Zucker-Salz-Gemisch aufbewahrt. Es wird im Allgemeinen als Konfekt oder als Zusatz zu Desserts verwendet und eignet sich besonders gut für Melonen.
Kristallisierter oder kandierter Ingwer wurde in einem Zuckersirup zart gekocht und dann mit Kristallzucker überzogen. Es wird häufig in Desserts verwendet und kann leicht zu Hause gemacht werden.
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Wie schmeckt es?
Der Geschmack von frischem Ingwer ist pfeffrig und leicht süßlich, mit einem scharfen und würzigen Aroma. Ähnlich wie Knoblauch schmeckt frischer Ingwer beim Kochen und wird bitter, wenn er verbrannt wird. Die Grundform ist nicht so stark gewürzt, hat aber einen warmen Biss und ein wenig Süße. Gemahlener Ingwer wird am häufigsten in süßen Desserts verwendet und ist normalerweise nicht gegen frischen Ingwer austauschbar.
Kochen mit Ingwer
Reifer frischer Ingwer muss geschält und dann gerieben oder gehackt werden, während junger Ingwer nicht geschält werden muss. Es wird dem Essen während des Kochens zugesetzt. Gemahlener Ingwer kann einfach zum richtigen Zeitpunkt in den Teig oder den Kochtopf gegeben werden. Eingelegter Ingwer wird als Gewürz dazu gereicht.
Rezepte Mit Ingwer
Ingwer in seinen vielfältigen Formen ist in einer Vielzahl von herzhaften Gerichten, Gewürzmischungen, Gewürzen, Saucen, Desserts und Getränken enthalten.
Auswechslungen
Gemahlener Ingwer ist konzentrierter als frischer Ingwer, hat aber weniger Biss. Der Standard ist 1 Esslöffel frischer Ingwer entspricht 1/4 Teelöffel gemahlenem Ingwer. Dies ist jedoch nicht für jedes Rezept geeignet, z. B. für Backwaren. In diesen Fällen ist es besser, ein anderes gemahlenes Gewürz wie Kürbiskuchengewürz, Piment, Kardamom, Zimt, Muskatblüte oder Muskatnuss zu verwenden. Diese können auch als Ersatz für frischen Ingwer zur Not verwendet werden. Bei der Herstellung von Süßigkeiten kann jeder Esslöffel kristallisierten Ingwers durch 1/8 Teelöffel gemahlenen Ingwer ersetzt und der Zucker je nach Geschmack angepasst werden.
Bezugsquellen Ingwer
Gemahlener Ingwer befindet sich in der Gewürzabteilung und wird in kleinen Flaschen verkauft. Suchen Sie im Backbereich nach kristallisiertem Ingwer. Möglicherweise müssen Sie zu einem asiatischen oder Spezialmarkt gehen, um eingelegten Ingwer oder eingelegten Ingwer zu finden.
Frischer Ingwer ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Suchen Sie nach glatter Haut mit einem frischen, würzigen Duft. Knollen sollten fest sein und sich schwer anfühlen. Lange Länge ist ein Zeichen der Reife und reife Rhizome werden heißer und faseriger. Vermeiden Sie diejenigen mit faltigem Fleisch, da dies ein Hinweis darauf ist, dass der gealterte Ingwer seine Blütezeit überschritten hat. Der Einfachheit halber finden Sie in der Produktsektion frisch gemahlene Ingwerwurzeln, die in Plastikflaschen erhältlich sind, die gekühlt werden müssen.
Lager
Gemahlener Ingwer und getrockneter Ingwer sollten für eine optimale Haltbarkeit in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahrt werden. Es ist gut, gemahlene Gewürze regelmäßig zu ersetzen, da sie mit der Zeit an Wirksamkeit verlieren.
Frische, ungeschälte Wurzeln sollten in Papiertücher gewickelt, in eine Plastiktüte gelegt und bis zu drei Wochen gekühlt werden. Es kann auch fest eingewickelt und bis zu zwei Monaten eingefroren werden. (Um gefrorenen Ingwer zu verwenden, schneiden Sie ein Stück der nicht aufgetauten Wurzel ab. Wickeln Sie den nicht verwendeten Teil wieder fest ein und stellen Sie ihn wieder in den Gefrierschrank.)
Geschälte Ingwerwurzeln können auf Madeira oder in einem Glasbehälter im Kühlschrank bis zu drei Monate gelagert werden. Das Lagern von geschältem Ingwer in Wein verleiht dem Ingwerendgericht jedoch einen Weingeschmack. Sie können daher auf diese vorbereitete Methode für Gerichte verzichten, bei denen ein Weingeschmack nicht erwünscht ist.
Eingelegter und konservierter Ingwer sollte in den Originalbehältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie kristallisierten Ingwer in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort für bis zu drei Monate.
Gesundheitliche Vorteile von Ingwer
Ingwer wird traditionell zur Linderung von Magenverstimmung, Reisekrankheit, morgendlicher Übelkeit und anderen Magen-Darm-Problemen eingesetzt. Das Nationale Zentrum für Komplementäre und Integrative Gesundheit (NCCIH), eine Abteilung der National Institutes of Health, gibt einige wissenschaftliche Beweise dafür, dass es bei schwangerschaftsbedingter Übelkeit und Erbrechen und bei Anwendung mit herkömmlichen Medikamenten gegen Übelkeit helfen kann Hilfe bei der Kontrolle von Übelkeit, die durch Chemotherapie bei Krebs verursacht wird. Die Vorteile sind weniger klar, dass es bei Reisekrankheit und Übelkeit nach der Operation helfen kann. Obwohl untersucht wurde, ob es bei Patienten mit rheumatoider Arthritis und Osteoarthritis hilfreich ist, sind die Ergebnisse nicht eindeutig.
Es wurde nicht nachgewiesen, dass Ingwer schädlich ist, aber es hat sich nicht als absolut sicher erwiesen, wenn es während der Schwangerschaft eingenommen wird. Das NCCIH empfiehlt, dies mit Ihrem Arzt zu besprechen, bevor Sie Ingwer während der Schwangerschaft anwenden.
