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Möglicherweise haben Sie das Wort hing oder heeng gehört, das hinsichtlich des indischen Essens herumschwimmt . Dies sind Hindi-Namen für das, was im Englischen als asafetida bekannt ist. Es ist ein Gewürz, das ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche ist und authentischen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, für den das Essen des Landes so bekannt ist, und den Geschmack anderer Gewürze verstärkt.
Was ist Hing?
Hing oder Heeng ist das Hindi-Wort für Asafetida (manchmal Asafoetida geschrieben ). Es ist auch bekannt als der Mist und der stinkende Kaugummi des Teufels sowie als asant , Nahrung der Götter, Jowani Badian , Hengu , Ingu , Kayam und Ting .
Es ist eine dunkelbraune, harzartige Substanz, die aus der Wurzel der Ferula stammt . Ferula ist ein mehrjähriges Kraut, das mit Sellerie, Petersilie und Karotten verwandt ist und wie eine riesige Fenchelpflanze aussieht. Es wird hauptsächlich in Indien, aber auch im Iran und in Afghanistan angebaut. Ein Gummi wird aus der Pflanze extrahiert und dann zu einem grob strukturierten gelben Pulver verarbeitet, das als hing oder asafetida bezeichnet wird.
Im rohen Zustand hat Hing einen charakteristischen, scharfen, scharfen Geruch, der oft mit gekochten Eiern oder einer Mischung aus Zwiebeln und Schwefel verglichen wird. Es wird extrem duftend, wenn es heißem Öl oder dem geklärten Butterbüffel zugesetzt wird, um ein Gericht zu temperieren. Es ist auch üblich, einfach eine Prise direkt in eine Schüssel zu geben. Manche sagen, dass es beim Kochen nach Lauch riecht.
Hing kann in jedem indischen Lebensmittelgeschäft in Form von kleinen Klumpen oder als Pulver gekauft werden. In den USA kann man es in Pulverform oder mit Weizen vermischt finden. Es ist so scharf, dass der Geruch Ihren Schrank durchdringt und kaum zu entfernen ist. Aus diesem Grund ist es am besten, es in luftdichten Behältern aufzubewahren, auch wenn es in Plastik gekauft wurde.
Mit Hing kochen
In Kombination mit Kurkuma kommt hing häufig in Linsencurrys wie Dal sowie in anderen Gemüsegerichten vor. Mit Hing können zu saure, zu süße, zu salzige oder zu scharfe Speisen ausgeglichen werden. Es wird auch als Agent beim Beizen verwendet.
In der indischen Küche wird hing hauptsächlich wegen seiner Verdauungseigenschaften verwendet. Es wird Lebensmitteln wie Currys und Bohnen zugesetzt, von denen angenommen wird, dass sie gasförmig oder gasproduzierend sind, damit sie leichter verdaulich sind. Nach yogischen Maßstäben sollte es nicht mit Zwiebeln und Knoblauch gegessen werden, was zu Lethargie führen kann.
Ein wenig ist jedoch alles, was Sie brauchen, da Hing ein sehr starkes Gewürz ist. Normalerweise hat nur eine Prise einen großen Einfluss auf ein ganzes Gericht. Es sollte auch während des Kochens hinzugefügt werden, um seine Bitterkeit zu verringern; Streuen Sie es nicht auf das fertige Essen.
Non-Food-Verwendungen
Hing wird in Indien nicht nur in Lebensmitteln verwendet. Dort glauben sie, dass es bei Nierensteinen und Bronchitis helfen kann. In Ägypten wird es als Diuretikum angesehen, während es in Afghanistan zur Behandlung von Geschwüren und Keuchhusten eingesetzt wird. Es wurde auch verwendet, um alles von Asthma bis Influenza sowie ein Verhütungsmittel zu bekämpfen.
Es gibt auch andere Non-Food-Anwendungen für Scharniere. Je nach Kultur kann es als Baumkiller, Fischköder, Mottenfalle oder als Mittel zur Abwehr von Alkohol verwendet werden.
Dinge, von denen Sie dachten, Sie wüssten von indischem Essen
