Die Fichte isst / Julia Hartbeck
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 2 bis 3 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 560 | Kalorien |
| 36g | Fett |
| 6g | Kohlenhydrate |
| 45 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 bis 3 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 560 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 36g | 47% |
| Gesättigtes Fett 15g | 73% |
| Cholesterin 166 mg | 55% |
| Natrium 200 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 6g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 45g | |
| Calcium 57 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Der Ursprung des Begriffs Chateaubriand kann verwirrend sein. Je nachdem, wen Sie fragen, kann es sich entweder um ein Stück Steak oder um das Braten eines Rinderfilets handeln. Trotz dieser Verwirrung können Sie sicher sein, dass Sie bei der Bestellung eines Chateaubriand aus einer französischen Speisekarte ein wunderschönes Stück Rinderfilet (normalerweise für zwei Personen geeignet) zusammen mit einer klassischen Rotweinsauce erhalten.
Dieses Chateaubriand-Rezept ist eine traditionelle Version des Lieblingsrestaurants. Das saftig zarte Stück Rindfleisch in der Mitte wird sehr einfach gewürzt, perfekt geröstet und dann diagonal in Scheiben geschnitten. Achten Sie darauf, die einfache Schalotten-Wein-Sauce zum Fleisch zu machen und zur Authentizität mit Schlosskartoffeln zu servieren. Chateaubriand ist ein perfekter Braten für den französischen Weihnachtstisch.
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Zutaten
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter plus 1 Esslöffel ungesalzene Butter (weich)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund Rinderfilet in der Mitte
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 mittelgroße Schalotte (fein gehackt)
- 1/2 Tasse mittelkräftiger trockener Rotwein
- 1/2 Tasse Demi-Glace
- 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon (oder 2 Teelöffel getrocknet)
- Chateau Kartoffeln oder Trüffel Pommes zum Servieren (optional)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Heizen Sie den Backofen auf 375 F.
2 Esslöffel Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze trüb und sprudelnd schmelzen lassen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Das Rindfleisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und bräunen Sie es 3 Minuten lang an, ohne das Fleisch zu bewegen. Drehen Sie das Filet mit einer Zange vorsichtig auf die Seite und bräunen Sie es weitere 3 Minuten. Wiederholen Sie den gleichen Bräunungsvorgang auf allen freiliegenden Oberflächen des Fleisches.
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Das Filet in einen Rost in einer Bratpfanne geben und in den Ofen geben. (Legen Sie die Pfanne mit den angesammelten Säften beiseite, um die Sauce zuzubereiten.) Braten Sie das Rindfleisch auf den gewünschten Gargrad, etwa 15 Minuten für mittel-selten, 20 Minuten für mittel-gut und 23 Minuten für mittel-gut.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und geben Sie es auf eine warme Servierplatte. Zeltet das Fleisch leicht mit Folie und lasst es 15 Minuten ruhen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Während das Filet ruht, machen Sie die Weinsauce. Die Schalotte mit den Säften in der Pfanne kombinieren und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotte weich und durchscheinend ist.
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Gießen Sie den Wein in die Pfanne und bringen Sie die Sauce zum Kochen, wobei Sie alle gebräunten Stücke auf dem Boden der Pfanne abkratzen.
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Die Sauce weiter kochen, bis sie halbiert ist.
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Das Demi-Glace in die Sauce geben und die Mischung weiter kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
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Die Sauce vom Herd nehmen und 1 EL weiche Butter und Estragon unterrühren. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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Das Fleisch in diagonale Scheiben schneiden und mit der Weinsauce und den Schlosskartoffeln oder Trüffelpommes servieren.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Servieren und genießen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Tipps
- Wenn Sie kein Demi-Glace haben, können Sie eine (16-Unzen-) Dose Rinderbrühe oder Rinderbrühe von höchster Qualität verwenden, die um die Hälfte reduziert ist. Es ist wichtig, das Chateaubriand ruhen zu lassen. Auf diese Weise können die Fleischsäfte im Fleisch resorbiert und neu verteilt werden, und es wird ein sauberes Schneiden ermöglicht.
Rezept-Tags:
- Filet
- Hauptgericht
- Französisch
- Weihnachten
