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Erst vor kurzem, in den letzten 20 Jahren, konnte sich das Handwerk der amerikanischen Käseherstellung mit den Europäern messen. In Kalifornien, Vermont und anderswo hat eine Revolution mit den wichtigsten Brennpunkten für Käse stattgefunden. Der kleine Staat Vermont beherbergt Dutzende von handwerklichen Käsemachern. Bei so vielen großartigen Käsemachern, die eine große Auswahl an Käsesorten herstellen, ist es unmöglich zu sagen, wer der Beste ist. Diese Liste spiegelt nur einige meiner Favoriten wider.
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Willow Hill Farm
Willow Smart stellt einige der besten Käsesorten her, die Sie jemals finden werden. Sie hat Maßstäbe für das gesetzt, was amerikanischer Kunstkäse sein kann. Der aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellte Willow's-Käse wird aus Schafsmilch (Ostfriesen, die auf der Farm aufgezogen wurden) von Hand hergestellt und in einer unterirdischen Höhle gereift. Empfohlene Stile: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Auf der Website von Willow Hill finden Sie Geschäfte, die ihren Käse führen.
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Faule Lady Farm
Laini Fondiller ist der Guru des Ziegenkäses. Der meisterhaft hergestellte Käse von Lazy Lady Farm kann mit Frankreich mithalten. Erhältlich in Märkten und Fachgeschäften in Neuengland. Empfohlen: Die Pyramiden, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
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Grafton Village Cheese
Grafton Village Cheese macht Cheddar. Ich meine wirklich sehr, sehr guter Cheddar. Grafton-Cheddars sind im Alter von 1 bis 6 Jahren geschmacksintensiv und viel komplexer als typische Speichersorten. Cheddars im Alter von 4 bis 6 Jahren haben eine trockenere, leicht krümelige Textur mit starken Aromen. Wenn Sie noch nie echte handwerkliche Cheddars probiert haben, ist Grafton ein guter Ausgangspunkt. Sie setzen den Standard. Erhältlich zum Kauf direkt von ihrer Website und auf einigen nationalen Märkten wie Whole Foods.
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Vermont Shepherd
David und Cindy Major ziehen ungefähr 180 Schafe in Putney, Vermont, auf. Sie stellen nur eine Käsesorte her, Vermont Shepherd, aber mit einem hervorragenden Produkt wie diesem, warum etwas anderes machen. Vermont Shepherd ist ein halbharter Käse, der wunderbar erdig und komplex ist. Bestellen Sie online oder besuchen Sie die Website, um eine Liste der Geschäfte im ganzen Land zu erhalten, die Vermont Shepherd führen.
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Shelburne Farms
Shelburne Farms wurde 1886 gegründet und umfasst fast 400 Morgen nachhaltig bewirtschaftete Wälder am Ufer des Lake Champlain. Shelburne Farms ist heute ein nationales historisches Wahrzeichen und Bildungszentrum und züchtet eine Herde von 125 reinrassigen Braunviehkühen, die die Milch für einige der besten Bauerncheddars Amerikas produzieren. Länger gereifte Käsesorten sind ab einem Alter von 6 Monaten bis 3 Jahren robuster und trockener. Bestellen Sie online von ihrer Website.
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Blythedale Farm
Einer der wenigen amerikanischen Käsehersteller, die versuchen, Weichkäse nach französischer Art wie Brie und Camembert herzustellen. Tom und Becky Loftus haben es geschafft, Käse herzustellen, der einfach unglaublich ist. Es wird Ihnen schwer fallen, ein besseres Beispiel für Camembert außerhalb Frankreichs zu finden. Erhältlich in ausgewählten Geschäften in Vermont und den umliegenden Bundesstaaten. Zu den Sorten gehören Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana und Jersey Blue.
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Orb Weaver Farm
Die Käsehersteller Marjorie Susman und Marion Pollack haben zwar eine kleine Operation, aber ihr Käse ist riesig und in jeder Hinsicht Weltklasse. Orb Weaver ist ein Käse nach Colby-Art mit butterartiger Farbe und cremiger Konsistenz. Ein wundervoller Käse, der jeder Käseplatte Abwechslung und Tiefe verleiht. Er eignet sich auch hervorragend für Fondue.
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Vermont-Molkerei
Vermont Creamery verwendet Milch von über 20 Familienbetrieben und stellt sowohl Ziegen- als auch Kuhmilchprodukte her. Sorten sind Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark und ja, Butter. Meiner Meinung nach ist der Ziegenkäse (Chevre) einer der besten (amerikanisch oder französisch). Cremig und doch fest mit einem großartigen erdigen, leicht scharfen Geschmack, überhaupt nicht zickig. Erhältlich in vielen Käsegeschäften und -märkten oder telefonisch unter 1-800-884-6287 für einen Händler in Ihrer Nähe.
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Grüner Gebirgsblaukäse
Die Familie Boucher lebt seit fast 400 Jahren in der Neuen Welt. Heute machen einige von ihnen Käse, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Ihre französischen Vorfahren wären stolz. Der Vermont Blue Cheese ist wirklich außergewöhnlich mit einer glatten, cremigen Textur und einer großen Geschmackstiefe. Weitere Sorten sind der Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-Stil) und der Brother Laurent (französischer Münster-Stil).
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Drei Hirten des Mad River Valley
Three Shepherds ist die Heimat von Amerikas jüngster Käserei, Jackie Faillace. Ihr Vater Glen ist ihr Chefassistent. Auch Mama, Linda und die Geschwister Francis und Heather leisten ihren Beitrag. Diese Produkte werden aus roher Kuh- oder Schafsmilch hergestellt und in ihrer einzigartigen Strohballen-Käsehöhle gereift. Sorten: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Drei Hirtenkäse gibt es nur samstags von Mai bis Oktober auf dem Waitsfield Farmers Market und im November auf dem Inn at the Round Barn Farm Market. 1-802-496-4559
