Als altes Gemüse asiatischen Ursprungs wird angenommen, dass Auberginen seit mindestens der T'ang-Dynastie (gegründet im Jahr 618) in China sowohl roh als auch gekocht gegessen wurden. Wenn die Aubergine roh ist, ist sie bitter, zäh und zäh, aber wenn sie gekocht wird, wird das Gemüse süß mit einem reichen, nussigen Geschmack und einer zarten, sogar cremigen Textur. Es gibt einige verschiedene Auberginensorten, wobei die größte in amerikanischen Supermärkten am häufigsten vorkommt.
Die meisten dieser Rezepte enthalten chinesische Auberginen, eine schlanke, dünnhäutige violette Sorte, die einen feineren Geschmack aufweist als die großen Auberginen in Kugelform, die in westlichen Supermärkten am häufigsten vorkommen. Ein Rezept verlangt nach thailändischen Auberginen - diese kleinen, golfballgroßen Auberginen haben normalerweise eine grünlich-weiße Schale. Japanische Auberginen eignen sich am besten für gebratene Auberginen nach Miso-Rezept. Bei Bedarf können Sie auch chinesische Auberginen verwenden.
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Aubergine in Knoblauchsauce
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Der delikate Geschmack asiatischer Auberginen passt gut zu Schweinefleisch, Gewürzen und Gewürzen in dieser beliebten Szechuan-Aubergine nach Knoblauchsauce-Rezept. Natürlich gibt es viel Knoblauch und die Chili-Knoblauchsauce bringt ein bisschen Wärme in das Gericht.
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft dabei, einige der Herausforderungen beim Braten von Auberginen zu bewältigen, was schwierig sein kann, da dieses Gemüse so porös ist.
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Würzige Szechuan-Aubergine
Die Fichte
Diese scharfe Szechuan-Aubergine ist eine Variation von Auberginen in Knoblauchsauce (Rezept oben) mit rotem Reisessig und scharfer Bohnensauce. Wenn Sie Probleme haben, diese Zutaten zu finden, können Sie den roten Reisessig durch Rotweinessig oder Balsamico-Essig ersetzen und die Soße mit heißen Bohnen durch Tabasco-Soße ersetzen. Beginnen Sie klein mit 1 Teelöffel Tabasco und fügen Sie dann nach Wunsch mehr hinzu.
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Asiatische Aubergine nach Hakka-Art Mit Minze
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In dieser asiatischen Aubergine nach Hakka-Art mit Minzrezept wird die Aubergine zweimal gekocht - zuerst frittiert, um die Feuchtigkeit einzudämmen, und dann in einer Sauce, die Austernsauce, Chili-Knoblauchsauce und das unverwechselbare Süßholz enthält, zart gebraten Geschmack nach thailändischem Basilikum. Das fertige Gericht ist mit Minzblättern garniert. Dieses Rezept stammt vom Koch und Kochbuchautor Martin Yan.
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Gewürzte Auberginenbeilage (Gaji Namul)
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Dieses koreanische Rezept für eine gewürzte Auberginenbeilage besteht aus Auberginenstreifen, die schnell gedämpft und dann mit einer Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen, einschließlich Sesamöl, gerösteten Sesamsamen, Sojasauce und koreanischen Paprikaflocken, geworfen werden. Das Ergebnis ist ein frisch schmeckendes Auberginengericht, das zart in der Textur und schön anzusehen ist.
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Gebratene Aubergine mit Miso (Nasu-Miso)
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In diesem Rezept werden Auberginen gebraten und mit Miso gesüßt, der dicken Paste aus fermentierten Sojabohnen und Gerste, die in zahlreichen japanischen Gerichten verwendet wird. Die reichhaltige Sauce ergänzt die weiche Textur der Aubergine und die Glasur ist leicht zuzubereiten. Es gibt drei Arten von Miso: Weiß, Rot und Gelb - die meisten Köche bevorzugen weißes Miso wegen seines leichteren Geschmacks und des geringeren Natriumgehalts für diese gebratene Aubergine mit Miso-Rezept.
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Thailändische gegrillte Aubergine
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Knoblauchige und zarte thailändische gegrillte Auberginen eignen sich hervorragend als Beilage oder als Rezept für ein vegetarisches Buffet. Chinesische oder japanische Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten, in einer würzigen thailändischen Mischung mariniert und dann weich und goldbraun gegrillt. Sie können die Marinade auch als Sauce verwenden und am Ende hinzufügen oder als Dip für die Aubergine dienen. Versuchen Sie für eine Herd-Version Vegan-Friendly Thai Gebratene Aubergine.
