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Jeder macht Fehler, besonders wenn wir uns zum ersten Mal in einer Küche zurechtfinden. Aber wenn wir diese Fehler weiterhin wiederholen, können sie als Gewohnheiten verankert werden. Wenn Sie eine dieser schlechten Kochgewohnheiten aufgegriffen haben, ist es an der Zeit, sie zu brechen.
Schlechte Grillgewohnheiten zu vermeiden-
Sie heizen Ihre Pfannen nicht auf
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In gewisser Hinsicht ist das nicht deine Schuld. Die Brenner eines durchschnittlichen Haushaltskochfelds können 7.500 BTU erzeugen, verglichen mit den 30.000 bis 35.000 BTU, die ein Restaurantbereich abpumpt. Kein Wunder, dass Ihre Pfannen nicht so heiß werden.
Dies macht es für Sie schwieriger, ein angemessenes Anbraten Ihres Fleisches zu erreichen, was bedeutet, dass Sie die komplexen Aromen, die durch das Bräunen von Proteinen entstehen, sowie die Farbe und Textur vermissen.
Auch das sautierte Gemüse springt nicht wie im Eckbistro in der Pfanne herum, sondern kocht nur langsam, was zu Textur-, Farb- und Geschmacksverlust führt.
Sie müssen den Mangel an Wärme ausgleichen, indem Sie zusätzliche Zeit für das Aufheizen Ihrer Pfannen einplanen, bevor Sie die Lebensmittel hinzufügen.
Der richtige Weg: Erhitzen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Wassertropfen auf der Oberfläche der Pfanne herumspringt und schleudert. (Füllen Sie jedoch vor dem Testen kein Öl in die Pfanne, da es sonst spritzt.)
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Sie haben die Saison zu wenig
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Mit Würze meinen wir Salz. Und es ist natürlich vorsichtig zu sein, wenn Sie Ihrem Essen Salz hinzufügen. Immerhin können Sie immer mehr hinzufügen, aber Sie können es nicht herausnehmen. Jeder, der den völlig ineffektiven Kartoffeltrick ausprobiert hat, weiß, dass dies wahr ist.
Aber bitte, aus Liebe zum Gumbo, lass dich davon nicht erschrecken. Wenn es um Salz geht, sagen die meisten Rezepte "Jahreszeit nach Geschmack", was natürlich bedeutet, dass Sie das Salz schmecken können sollten. Es bedeutet aber auch, dass Sie sich auf Ihren Geschmackssinn als Richtschnur verlassen sollten. Mit anderen Worten, schmecken Sie, während Sie gehen.
Und es kommt auch auf das Essen an. Sie würzen ein Steak nicht so für den Grill, wie Sie eine Sauce würzen, die Sie reduzieren möchten. Zu wissen, wie viel Salz hinzugefügt werden muss und wann es hinzugefügt werden muss, ist größtenteils eine Frage der Erfahrung.
Trotzdem können Sie verhindern, dass Sie Ihrer Familie und Ihren Gästen nicht saisonabhängiges Essen servieren, indem Sie es direkt vor dem Servieren probieren und gegebenenfalls die Gewürze anpassen.
Der richtige Weg: Season as you go. Und vergessen Sie nicht, das Kochwasser für Nudeln, Reis und Kartoffeln zu salzen!
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Sie lesen das Rezept nicht
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Dies könnte eine der schlimmsten Kochgewohnheiten sein, die es gibt, und es führt zu allen möglichen unglücklichen Ergebnissen. Haben Sie jemals angefangen, ein Rezept zuzubereiten, und haben dann auf halbem Weg festgestellt, dass Ihnen eine der Zutaten fehlt? Wie geht's? Lass es aus? Könnte nicht funktionieren. Etwas ersetzen? Auch hier kommt es darauf an, was es ist und was Sie stattdessen verwenden. Alles fallen lassen und zum Laden laufen? Sicher, solange es nicht Weihnachtstag ist und Sie keine Pfannen im Ofen haben oder auf dem Herd kochen.
Oder was ist mit der Zeit, als du an diesem Abend angefangen hast, etwas für eine Party zu kochen, aber erst als du angefangen hast, hast du gemerkt, dass alles, was nötig ist, um über Nacht im Kühlschrank zu kühlen?
Dies sind extreme Beispiele für unnötige Herzschmerzen, die Sie selbst verursachen, wenn Sie das Rezept nicht lesen, bevor Sie es starten. Ein weniger extremer Fall ist das Stöbern in einer Schublade, um das benötigte Werkzeug zu finden. Wenn Sie das Rezept zuerst gelesen hätten, hätten Sie gewusst, dass es fertig ist. Dennoch ist es Zeit, diese Gewohnheit zu brechen.
Der richtige Weg: Lesen Sie das Rezept vollständig durch, bevor Sie beginnen. ZWEIMAL.
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Ihre Küchenmesser sind langweilig
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Das Schlimmste an stumpfen Küchenmessern ist, dass es so viel schwieriger ist, Lebensmittel zu hacken und in Scheiben zu schneiden. Es ist so, dass es dir so viel leichter fällt, dich selbst zu schneiden .
Denn wenn Sie mit einem stumpfen Messer arbeiten, müssen Sie stärker nach unten drücken, um die Klinge durch Ihre Zutat zu drücken. Und wenn Sie mehr Druck ausüben, ist es wahrscheinlicher, dass die Klinge abrutscht. Sie schneiden sich nicht nur selbst, sondern auch tief , weil Sie so viel Gewicht in das Messer gesteckt haben.
Das bedeutet nicht unbedingt, dass Sie wissen müssen, wie Sie Ihre Messer selbst schärfen können. Ein Profi kann es relativ billig machen. (Obwohl Sie lernen sollten, wie man Ihre Messer auf einem Messerstahl schärft.)
Unabhängig davon, wer schärft, werfen Sie Ihre neu geschärften Messer nicht einfach in eine Schublade. Schützen Sie die Klingen (und Ihre Hände) mit einem Messerschutz oder lagern Sie Ihre Messer in einem Messerblock mit der Oberseite nach unten, wobei die Kanten vom Holz entfernt sind.
Der richtige Weg: Halten Sie Ihre Messer scharf und bewahren Sie sie ordnungsgemäß auf, damit dies auch so bleibt.
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Sie schöpfen Ihr Mehl
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Auch hier nicht ganz deine Schuld. In vielen Rezepten sind die Mehlmengen in Tassen angegeben, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Leute ihr Mehl auf diese Weise messen. Dies führt jedoch zu unzuverlässigen Ergebnissen, da das Einfüllen eines Messbechers in einen Mehlsack eine äußerst ungenaue Methode zum Messen von Mehl darstellt.
Und im Gegensatz zu anderen Bereichen der Kochkunst ist das Backen für Leute, die versuchen, es in Augenschein zu nehmen, ziemlich nachtragend (siehe: Mehr Backgewohnheiten, um so schnell wie möglich zu brechen). Insbesondere das Schöpfen von Mehl kann dazu führen, dass Sie bis zu 30 Prozent mehr Mehl verwenden. Dies führt wiederum zu harten Keksen, steifen Kuchen und gummiartigen Pfannkuchen. (Ganz zu schweigen davon, dass du Mehl verschwendest.)
Ein besserer Weg ist die Verwendung einer digitalen Waage. Denken Sie daran, dass eine Tasse Mehl 130 Gramm wiegt, und wenn dann ein Rezept eine Tasse Mehl verlangt, wiegen Sie einfach 130 Gramm Mehl. Für Bruchteile von Tassen genügt eine kleine Unterteilung (65 Gramm für eine halbe Tasse usw.).
Der richtige Weg: Wiegen Sie Ihr Mehl mit einer digitalen Waage.
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Sie halten Ihre Butter im Kühlschrank
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Im Allgemeinen ist der Impuls zum Kühlen von Lebensmitteln gut. Kältere Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Bakterien, die Ihr Essen verderben oder krank machen können. Warum nicht alles kühlen?
Nicht so schnell. Erstens ist es nicht notwendig. Die Temperatur ist nur einer von sechs Faktoren, die zum Wachstum von Bakterien beitragen. Feuchtigkeit und Protein sind zwei andere; Bakterien benötigen eine ausreichende Versorgung mit beiden, um sich zu vermehren.
Und während Butter als Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt gilt, enthält sie sehr wenig Protein. Wenn Sie einen Stück Butter auch nur eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen lassen, wird dies weder verderben noch krank machen. Sie müssen sich vor Ranzigwerden schützen, die durch Sauerstoff und Licht verursacht werden, aber eine undurchsichtige Butterdose wird dafür sorgen. Das bedeutet, dass Sie nie wieder Probleme haben werden, Butter auf Ihrem Toast zu verteilen.
Der richtige Weg: Lagern Sie Ihre Butter furchtlos auf der Theke in einer undurchsichtigen Butterdose mit Deckel.
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Sie "zart machen" Ihr Fleisch
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Wie das Abkühlen von Lebensmitteln, um sie frisch zu halten, ist es ein weiteres Ziel, zähe Fleischstücke zu nehmen und zarter zu machen. Schließlich will niemand sein Brückenknabbern an Schuhledersteaks aufbrauchen.
Das Problem ist, dass die Methoden, mit denen Sie dieses Ziel erreichen, die falschen sind. Insbesondere Marinieren.
Irgendwo ist jemand dafür verantwortlich, die Idee zu entwickeln, dass das Marinieren von Fleisch dazu beiträgt, es zart zu machen. Wer auch immer es ist, sollte zur Strafe einen Fängerhandschuh essen müssen.
Die Theorie besagt, dass es die Säuren in der Marinade (in Form von Zitrussaft, Essig und dergleichen) sind, die dazu beitragen, das Bindegewebe im Fleisch zu zersetzen, was es zäh macht. Leider ist das genau falsch. Säuren machen Eiweiß nicht zart, sie machen es härter. Genau deshalb funktioniert Ceviche - die Säure in der Marinade denaturiert die Proteine in den Meeresfrüchten und kocht sie praktisch ohne Hitze.
Das soll nicht heißen, dass Sie Ihr Fleisch nicht marinieren sollten. Marinieren verleiht Geschmack. Aber keine Marinade macht harte Fleischstücke zart.
Der richtige Weg: Vergessen Sie den Versuch, Fleisch durch Marinieren zart zu machen, und wenden Sie stattdessen eine dieser drei Methoden an.
