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Wichtige Überlegungen
Material
Beim Kauf von Kochgeschirr ist zunächst das Material zu berücksichtigen, da es sich sowohl auf den Preis als auch auf die Leistung auswirkt. Während es einige Kochgeschirrteile aus Ton oder Keramik gibt, die für Kochfelder geeignet sind, handelt es sich bei diesen eher um Spezialgegenstände als um alltägliches Kochgeschirr. Das meiste Kochgeschirr besteht aus einer Art Metall, wobei Edelstahl, Aluminium und Kupfer am häufigsten verwendet werden. Während einige Kochgeschirrteile vollständig aus einer Metallart bestehen, ist es nicht ungewöhnlich, Kochgeschirrteile aus zwei oder mehr Materialien zu finden.
Die Art des Materials, aus dem das Kochgeschirr hergestellt wird, bestimmt die Art und Weise, wie es gewartet wird. Einige Materialien sind heikler als andere. Während Sie einige Teile in die Spülmaschine werfen können, müssen andere von Hand gewaschen werden. Wenn es um die Leistung von Kochgeschirr geht, reagieren verschiedene Metalle beim Erhitzen unterschiedlich. Von Kupfer, das sehr reaktionsfreudig ist, bis zu Gusseisen, das die Wärme sehr gut speichert, hat jedes Metall seine besonderen Heizeigenschaften.
Die Fichte / Donna Currie
Reagierende Metalle gewinnen und verlieren schnell Wärme, wenn Sie die Ofentemperatur einstellen. Diese Reaktionsfähigkeit ist beim Kochen von Lebensmitteln wünschenswert, die schnell verkochen können, z. B. Crêpes. Es ist auch nützlich, um Marmelade oder Süßigkeiten zuzubereiten, wenn es wichtig ist, den Garprozess bei einer bestimmten Temperatur anzuhalten. Gusseisen speichert die Wärme gut, was bedeutet, dass es auch nach dem Ausschalten des Ofens noch lange heiß bleibt und sich auch gleichmäßig erwärmt, sodass keine heißen Stellen über den Brennern entstehen. Edelstahl und Aluminium liegen in Bezug auf Wärmespeicherung und Ansprechverhalten zwischen Kupfer und Gusseisen.
Beschichtungen
Antihaftversiegelte Innenbeschichtungen verhindern das Anhaften der Eier und erleichtern die Reinigung. Unbeschichtetes Kochgeschirr eignet sich besser zum Anbraten von Fleisch und für den Umgang mit hoher Hitze auf dem Herd und im Ofen. Einige Kochgeschirr hat eine äußere Beschichtung, die eher dekorativ als funktional ist. Das Eloxieren ist technisch gesehen keine Beschichtung, es erzeugt jedoch eine harte Außenfläche auf Aluminiumkochgeschirr, die attraktiv aussieht und Flecken und Korrosion widersteht. Kochgeschirr aus Gusseisen ist häufig emailliert, sodass es nicht wie unbeschichtetes Gusseisen gewürzt werden muss. Beschichtetes Gusseisen ist korrosionsbeständig und kann mit sauren Lebensmitteln problemlos umgehen. Der Nachteil jeder Beschichtung ist, dass sie beschädigt werden kann, wodurch die Pfanne unbrauchbar wird.
Größe
Wenn es um Kochgeschirr geht, macht die Größe immer einen großen Unterschied. Eine kleine Pfanne eignet sich hervorragend zum Kochen von ein oder zwei Eiern, während ein großer Suppentopf genau das ist, was Sie zum Kochen großer Mengen Suppenfond benötigen. Es gibt keine richtige oder falsche Antwort, wenn es um die perfekte Größe für ein Kochgeschirr geht. Es kommt nur darauf an, für wie viele Leute Sie kochen möchten und wie viel Sie gleichzeitig verdienen möchten. Während einige kleine Kochgeschirr für einzelne Mahlzeiten bevorzugen, mögen andere große Kochgeschirr, damit sie im Voraus kochen und die Mahlzeiten einfrieren können.
Gestalten
Es gibt eine Vielzahl von Töpfen in verschiedenen Formen, oft für bestimmte Zwecke, wie Crêpe-Pfannen oder Grillpfannen. Im Allgemeinen eignen sich breite, flache Pfannen am besten zum Garen von Lebensmitteln, bei denen Verdunstung erwünscht ist. Zum Beispiel ist ein flacher Topf ideal zum Reduzieren von Saucen. Hohe, schmale Töpfe eignen sich am besten, wenn es darum geht, das Verdampfen von Flüssigkeit zu begrenzen, beispielsweise beim Kochen von Nudeln.
Deckel
Wenn Sie ein Kochgeschirrset kaufen, ist es üblich, dass mehr Töpfe als Deckel vorhanden sind, da einige Deckel wahrscheinlich austauschbar sind. Wenn Sie Kochgeschirr einzeln kaufen, ist es schön, einen Deckel zu bekommen, aber wenn Sie ein anderes Kochgeschirr haben, haben Sie möglicherweise bereits einen Deckel, der perfekt passt. Deckel bestehen oft aus dem gleichen Material wie der Topf, damit sie der gleichen Hitze widerstehen können. Einige Deckel bestehen aus Glas. Das bedeutet, dass Sie die Lebensmittel sehen können, ohne den Deckel anzuheben, aber sie sind möglicherweise nicht in der Lage, mit hoher Ofenwärme umzugehen.
Einfache Lagerung
Stauraum ist in vielen Küchen ein Problem, und Kochgeschirr kann einen Großteil des wertvollen Platzes verschlingen. Sätze, die verschachtelt werden können, sparen Platz in Schränken oder Vorratskammern. Sie müssen jedoch den gesamten Satz greifen, um den gewünschten Gegenstand auszuwählen. Und obwohl große Suppentöpfe, Woks und übergroße Bratpfannen nützlich sein können, passen diese Teile möglicherweise nicht in einen Schrank.
Arten von Kochgeschirr
Rostfreier Stahl
Edelstahl-Kochgeschirr ist eine der häufigsten Arten, die Sie finden, und das aus gutem Grund. Es rostet oder färbt nicht und reagiert beim Kochen von sauren Lebensmitteln nicht. Es verträgt auch hohe Hitze und kann auf Induktionskochfeldern verwendet werden. Während Edelstahl tendenziell teurer ist, können Töpfe kostengünstiger hergestellt werden, indem die Seiten der Töpfe dünner gestaltet werden, während High-End-Töpfe dazu neigen, dickere Seiten zu haben und insgesamt schwerer sind.
Einige hochwertige Edelstähle sind in Wirklichkeit plattiert, wobei Schichten anderer Metalle im Edelstahl eingelegt sind, um die Kochvorteile dieser Metalle mit der Leichtigkeit von Edelstahl zu erzielen. Bei einigen Edelstahlkochgeschirrs ist am Topfboden eine Scheibe angebracht, die einige der gleichen Vorteile wie bei plattiertem Kochgeschirr zu einem niedrigeren Preis bietet. Edelstahl ist in der Regel spülmaschinenfest. Beachten Sie jedoch die Reinigungsanweisungen des Herstellers.
Beschichtetes Aluminium
Während unbeschichtetes Aluminium kein wünschenswertes Material für Kochgeschirr ist, ist beschichtetes Aluminium ideal, da sich nicht klebende Materialien leicht mit dem Metall verbinden, das Aluminium schützen und die Beschichtung haltbarer machen. Einige Aluminiumkochgeschirrs haben nicht nur Antihaft-Innenbeschichtungen, sondern auch eine eloxierte Außenseite, die das Metall härtet, eine farbige Oberfläche erzeugt und die Außenseite vor Flecken und Korrosion schützt. Anodisiertes Kochgeschirr hat normalerweise entweder eine antihaftbeschichtete Innenseite oder eine dünne Schicht aus rostfreiem Stahl auf der Innenseite, sodass das Aluminium nicht freiliegt. Aluminium kann nicht auf Induktionskochfeldern verwendet werden, es sei denn, das Kochgeschirr hat eine Edelstahlscheibe auf der Unterseite, damit das Induktionskochfeld es erkennen kann. Einige antihaftbeschichtete Aluminiumkochgeschirrteile sind spülmaschinenfest, Sie sollten sich jedoch unbedingt beim Hersteller erkundigen.
Gusseisen
Gusseisen speichert die Wärme gut und ist daher ideal zum Anbraten, Braten, Backen und Schmoren. Nach dem Garen hält es die Speisen warm. Es ist auch sehr schwer, so dass es nicht so einfach ist, sich auf dem Herd zu bewegen oder in das Lager hinein- und herauszukommen. Kochgeschirr aus Gusseisen kann entweder beschichtet oder unbeschichtet sein, aber beide sind induktionskochfeldfreundlich.
Unbeschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen muss besonders gepflegt und gereinigt werden, es wird jedoch häufig vorgewürzt geliefert, sodass es sofort verwendet werden kann. Weiteres Kochen und Würzen macht es mit der Zeit noch klebriger. Unbeschichtetes Gusseisen sollte normalerweise nicht mit sauren Lebensmitteln wie Tomaten verwendet werden, aber gründlich gewürzte Pfannen können einige saure Lebensmittel für kurze Zeit vertragen. Unbeschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen ist nahezu unzerstörbar und kann normalerweise auf einem Herd, im Ofen, auf einem Grill und vielleicht sogar über einem Lagerfeuer verwendet werden. Es sollte jedoch von Hand gewaschen werden und gelegentlich nachgewürzt werden.
Beschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen, in der Regel mit Schichten eines emaillierten Materials überzogen, muss nie gewürzt werden und ist sicher für die Verwendung mit sauren Lebensmitteln. Einige gusseiserne Kochgeschirrsorten haben eine glänzend farbige, emaillierte Außenseite mit einer rauhen, matten Innenseite, die unbeschichtetem Gusseisen ähnelt, aber für saure Lebensmittel undurchlässig ist. Einige beschichtete Kochgeschirrsorten aus Gusseisen sind spülmaschinenfest. Sie sollten sich jedoch beim Hersteller erkundigen, da Spülmittel die Beschichtung beschädigen können
Kupfer
Kupfer ist ein sehr wärmeempfindliches Metall, daher erwärmt und kühlt es sich schnell ab. Leider reagiert es auch auf säurehaltige Lebensmittel und verfärbt sich mit der Zeit, sodass es gewartet werden muss, damit es glänzend aussieht. Einige Kupferkochgeschirrsorten haben nur eine dünne Kupferschicht auf der Außenseite der Pfanne, die rein optisch ist. Hochwertige Kupferkochgeschirrsorten bestehen jedoch ausschließlich aus Kupfer, häufig mit einer dünnen Beschichtung aus Zinn oder Edelstahl auf der Innenseite mit jeder Art von Lebensmitteln verwendet werden. Echtes Kupferkochgeschirr ist nicht mit Induktionskochfeldern kompatibel, Edelstahlkochgeschirr mit einer dekorativen Kupferschicht sollte jedoch induktionskompatibel sein.
Stahl
Während Stahlpfannen nicht so gebräuchlich sind wie andere Materialien für Haushaltsgeschirr, werden für Woks und andere Spezialpfannen manchmal Kohlenstoffstahl und blauer Stahl verwendet. Das Kochgeschirr muss vor dem Gebrauch gewürzt und nach dem Kochen geölt werden, damit es bei der Lagerung nicht rosten kann. Kochgeschirr aus emailliertem Stahl ist heute nicht mehr so verbreitet wie in früheren Jahren, aber es kommt gelegentlich vor, dass es gesprenkelt ist, insbesondere in großen Töpfen, die zum Einmachen von Wasserbädern verwendet werden. Die emaillierte Beschichtung schützt den Stahl vor Rost, aber wenn die Beschichtung abplatzt oder Risse aufweist, kann Rost entstehen. Stahlkochgeschirr sollte induktionskompatibel sein. Wenn das Material jedoch extrem dünn ist, erkennt es die Induktion möglicherweise nicht richtig.
Marken / Hersteller
Alles bekleidet
All-Clad ist eine der High-End-Kochgeschirrmarken, die beständig Qualitätskochgeschirr herstellt. In der Regel werden plattierte Materialien verwendet, bei denen Kupfer und / oder Aluminium zwischen Schichten aus Edelstahl eingelegt sind, um ein optimales Kocherlebnis zu erzielen. All-Clad ist zwar für sein hochwertiges Kochgeschirr bekannt, bietet jedoch mehrere Produktlinien zu unterschiedlichen Preisen, sodass sie für ernsthafte Hobbyköche, die nach Qualität suchen, erschwinglich sein können. Da das Kochgeschirr für eine lange Lebensdauer ausgelegt ist, müssen Sie die Töpfe für viele, viele Jahre nicht ersetzen.
Anolon
Anolon ist eine mittelpreisige Marke, die qualitativ hochwertiges Kochgeschirr herstellt. Sie bietet eine Vielzahl von Kochgeschirrserien, die für nahezu jede Küche geeignet sind, unabhängig davon, ob Sie ein farbiges Äußeres oder eine glänzende Metalloberfläche suchen. Während sie oft für ihr Premium-Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung bekannt sind, haben sie auch unbeschichtetes Edelstahl-Kochgeschirr sowie emaillierte Gusseisenteile. Unter ihren Produkten finden Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, das gegen Metallutensilien geschützt ist, sodass Sie Ihre Lieblingswerkzeuge weiterhin verwenden können. Anolon hat sich verzweigt und jetzt finden Sie auch Backwaren.
Farberware
Die Firma Farberware besteht seit weit über 100 Jahren. Es besteht also eine gute Chance, dass jemand in Ihrer Familie mindestens ein paar ihrer Stücke besessen hat. Heute sind sie bekannt für ihr preisgünstiges, aber hochwertiges Kochgeschirr, einschließlich einiger sehr haltbarer Antihaft-Produktlinien, die für eine einfache Reinigung spülmaschinenfest sind. Sie verkaufen auch Edelstahl-Kochgeschirr sowie Begleitartikel wie Backgeschirr, Messer und Kochutensilien.
Le Creuset
Die Marke ist bekannt für ihre in Frankreich hergestellten holländischen Gusseisenöfen in verschiedenen Farben und wurde auf andere Arten von Kochgeschirr und anderen Produkten ausgeweitet. Neben holländischen Backöfen werden auch Braiser, Grillpfannen und Bratpfannen aus emailliertem Gusseisen sowie Kochgeschirr aus Edelstahl, Keramikkasserollen und Spezialkochgeschirr verkauft, von denen einige nicht in Frankreich hergestellt werden. Le Creuset Dutch Backöfen sind oft wertvolle Familienartikel, die über Generationen weitergegeben werden, da die Beschichtungen gut verarbeitet sind und bei normalem Gebrauch kaum splittern oder reißen.
Hütte
Lodge ist bekannt für sein unbeschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen, einschließlich einer breiten Palette an Bratpfannen, von Ein-Ei-Pfannen bis zu sehr großen Pfannen, die für die Versorgung der Nachbarschaft geeignet sind. Sie stellen auch unbeschichtete holländische Öfen für den Einsatz auf dem Herd oder auf dem Campingplatz, Grillpfannen, Pizzapfannen und Hühnchenbratpfannen her. Wie andere Unternehmen hat Lodge seine Produktpalette erweitert und verkauft nun auch emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr. Während die unbeschichteten Gusseisenpfannen in den USA hergestellt werden, können ihre anderen Produkte an anderer Stelle hergestellt werden.
Mauviel
Mauviel Kochgeschirr ist einer der bekanntesten Hersteller von Kupferkochgeschirr. Das in Frankreich hergestellte Kochgeschirr ist wunderschön und teuer. Während ein komplettes Set aus dem Budget heraus sein kann, kann ein einzelnes Stück Kochgeschirr für eine spezielle Verwendung erschwinglich sein, wie eine Crêpe-Pfanne oder eine Marmeladenpfanne.
Zubehör und Garantien
Die Fichte / Donna Currie
Die Garantien für Kochgeschirr variieren erheblich, von kurzfristigen Garantien für einzelne Antihaft-Bratpfannen bis hin zu lebenslangen Garantien für hochwertiges Kochgeschirr. Eine lebenslange Garantie hört sich nach viel an, die meisten haben jedoch Vorbehalte, z. Einige Garantien decken nur Herstellungsfehler ab, sodass Sie keine Pfanne ersetzen können, wenn Sie Ihr Antihaft-Kochgeschirr mit einem Messer abgekratzt oder eine beschichtete Pfanne über die sichere Temperatur erhitzt haben. Einige Unternehmen sind großzügiger in Bezug auf den Ersatz, häufig von Fall zu Fall. Wenn also Ihr hochwertiger Kochtopf plötzlich einen Griff verliert, sollten Sie sich an das Unternehmen wenden, um zu prüfen, ob ein Ersatz möglich ist. Da das Kochgeschirr keine beweglichen Teile aufweist, sind Defekte und Brüche nicht häufig, wobei der schlimmste Fehler Defekte in Antihaftbeschichtungen sind.
Abgesehen von den Deckeln sind nur wenige Einzelteile des Kochgeschirrs mit Zubehör ausgestattet. Ausnahmen sind Suppentöpfe, die einen Dampfgarer oder Nudeleinsatz enthalten können, oder Bratpfannen, die ein Gestell enthalten können. Einige Kochgeschirrsets enthalten Extras, aber ihr Wert kann vernachlässigbar sein, da sie den Eindruck erwecken können, dass Sie mehr Kochgeschirr erhalten, stattdessen jedoch preiswerte Löffel und Spatel. Einige Sets enthalten wertvolle Extras wie Dampfgarer, Nudeleinsätze, Doppelkocher oder Brateinsätze, die zu bestimmten Kochgeschirrteilen im Set passen. Wenn Sie ein Set kaufen, ist es ratsam, die Pfannen und nicht die Deckel und zusätzlichen Teile zu zählen. Darüber hinaus finden Sie im Internet zahlreiche Zubehörteile, darunter Universaldeckel, Silikongriffabdeckungen für Gusseisenpfannen, Bratgestelle und eine Vielzahl von Optionen zum Dämpfen, Braten und Abtropfen.
