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Ein Schwerpunkt auf frischem Gemüse macht die chinesische Küche perfekt für Vegetarier:
In China wird angenommen, dass vegetarische Praktiken bis in die Antike zurückreichen. Dies bedeutet, dass die Chinesen seit Jahrhunderten perfekte Geschmackskombinationen für vegetarische Gerichte haben, von süß und sauer bis scharf und würzig. Die Hauptpfeiler der chinesischen Küche - Nudeln, Reis, Tofu und Gemüse - sind alle in der vegetarischen Küche präsent. Eine feste Ernährung mit Bok Choy und gedämpftem Reis kann jedoch bald an Attraktivität verlieren! Die folgenden Zutaten sorgen für Abwechslung in Ihren vegetarischen Gerichten:
Bohnengallerte Blätter
Wie Tofu werden auch diese großen getrockneten Blätter aus Sojabohnen hergestellt. Sie müssen einen Ausflug in ein asiatisches Lebensmittelgeschäft unternehmen, um sie zu finden, aber die Mühe lohnt sich - sie sind einfach zu verwenden und werden häufig in vegetarischen Gerichten verwendet. Je nach Rezept werden die Blätter entweder in Wasser eingeweicht oder vor dem Gebrauch nur mit einem feuchten Tuch abgewischt. (Rezepte mit dieser Zutat: Bohnengallerte mit Seetang, Gebratene Austern)
Geröstete oder geröstete Algen (Yakinori)
Yakinori, oder gerösteter Seetang, ist am besten als Umhüllung für japanisches Sushi bekannt. Es verleiht jedoch auch vielen chinesischen vegetarischen Gerichten einen süßen Geschmack. Es ist nicht erforderlich, Yakinori vor Gebrauch in Wasser zu legen. In der Tat wird es oft roh als Snack genossen. Rezepte verlangen normalerweise, dass es geschreddert wird, es sei denn, das gesamte Blatt wird verwendet.
(Rezepte mit dieser Zutat: Bohnengallerte mit Seetang, Gebratene Austern)
Pilze
Nur weil Sie chinesisches Essen kochen, müssen Sie sich nicht an getrocknete schwarze Pilze halten. Stroh, Abalone und sogar gewöhnliche Champignons verleihen chinesischen Gerichten Geschmack. Wenn Sie getrocknete schwarze Champignons verwenden, legen Sie diese zum Erweichen in warmes Wasser. Ein guter Tipp ist, die Einweichflüssigkeit aufzubewahren: Vegetarische Rezepte erfordern normalerweise Wasser anstelle von Hühnerbrühe, und die eingeweichte Pilzflüssigkeit ist ein geschmackvollerer Ersatz.
(Rezepte: Fried Mock Oyster)
Pilze
Pilze, die beim Kochen verwendet werden, umfassen schwarzen Pilz, auch als Holzpilz oder Wolkenohren bekannt. Der Name Wolkenohren kommt von der Tatsache, dass der Pilz nach dem Einweichen aufplatzt und große "Wolken" bildet. Andere Arten von essbaren Pilzen umfassen weißen Pilz (auch als Schneeohren oder Silberohren bezeichnet) und goldenen Pilz. Alle diese getrockneten Pilze müssen durch Einweichen in warmem Wasser wiederhergestellt werden, bis sie weich sind. Nach dem Einweichen das harte Stück abschneiden, das am holzigen Stiel befestigt war.
Walnüsse
Walnüsse enthalten viel Eiweiß und sind ein ausgezeichneter Ersatz für Fleisch in der vegetarischen Ernährung. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Walnüssen das Risiko von Herzerkrankungen senkt. Walnüsse sollten vor der Verwendung gekocht werden, da Walnussschalen einen bitteren Geschmack haben, der beim Braten entsteht.
(Rezepte mit dieser Zutat: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten
Hergestellt aus Weizenmehl, ist es reich an Eiweiß und ein ausgezeichneter Fleischersatz.
(Rezepte mit dieser Zutat: Vegetarisch Acht Schätze)
Haarmoos (Fat Choy)
Haarmoos, auch Haargemüse genannt, ist eine der Zutaten in Vegetarian New Years Casserole, einem buddhistischen Gericht, das traditionell am ersten Tag des neuen Jahres serviert wird. Es kann schwierig sein, auf asiatischen Märkten während des restlichen Jahres etwas zu finden, was nicht verwunderlich ist, da seine normale Heimat die Wüste Gobi ist. Wie viele der hier vorkommenden Inhaltsstoffe muss auch Haarmoos vor dem Gebrauch in Wasser eingeweicht werden.
(Rezepte mit dieser Zutat: Vegetarische Kohlrouladen)
Wasserkastanien
Wasserkastanien werden oft verwendet, um vegetarischen Gerichten Textur und Süße zu verleihen. Obwohl Wasser in Dosen Kastanien verwendet werden können, ist frisch besser. Kaufen Sie einfach extra - es kann schwierig sein zu sagen, ob eine Wasserkastanie schlecht geworden ist oder nicht, ohne sie zu schälen. Wenn Sie ein paar kurze finden, versuchen Sie, ganze Bambussprossen zu ersetzen. (Rezepte mit dieser Zutat: Vegetarische Kohlrouladen)
Bohnensprossen
Die knusprige Konsistenz und die Nährstoffeigenschaften von Mungobohnensprossen machen sie zu einer beliebten Ergänzung in vegetarischen Gerichten. (Rezepte mit dieser Zutat: Vegetarische Kohlrouladen)
Es geht nicht nur um Geschmack
Es ist wichtig, dass chinesische vegetarische Gerichte eine harmonische Balance von Farben und Texturen sowie Aromen aufweisen. Interessanterweise finden Sie häufig Gerichte, die einer Art Fleisch oder Meeresfrüchten ähneln. Beispielsweise sind in Fried Mock Oyster zerdrückte Tofustücke wie eine Auster geformt.
Sie sagen, Vegan, ich sage…?
Es ist hilfreich, einige der verschiedenen Kategorien des Vegetarismus beim Durchsuchen von Rezepten und Websites zu kennen:
- Vegetarier: Einfach jemand, der es sich zur Gewohnheit macht, keinen Fisch, kein Fleisch oder Geflügel oder deren Nebenprodukte zu essen. Vegan: Jemand, der überhaupt keine tierischen Produkte isst, einschließlich Milchprodukte und Eier und normalerweise auch Honig. Veganer tragen oft keine tierischen Produkte, wie z. B. Schuhe aus Leder. Lacto-Vegetarier: Ähnlich wie Veganer, mit der Ausnahme, dass sie Milchprodukte essen. Ovo-Lacto-Vegetarier: Ähnlich wie Veganer, mit der Ausnahme, dass sie sowohl Milchprodukte als auch Eier essen. (Das Wort ovo kommt aus dem Lateinischen für Ei, während das Wort lacto aus dem Lateinischen für Milch kommt.) Pescetarian: Nicht wirklich ein Vegetarier, aber eine Person, die einer vegetarischen Diät folgt, mit der Ausnahme, dass sie Fisch essen wird.
Zum Schluss noch ein Wort zu Msg
Köche verlassen sich bei der Zubereitung vegetarischer Rezepte in der Regel stärker auf MSG (Mononatriumglutamat) als bei anderen Arten der chinesischen Küche. Wenn Sie sich dafür entscheiden, denken Sie daran, dass ein bisschen viel bewirkt. Informieren Sie sich auch vorher bei den Gästen des Abendessens, da dies zu einer allergischen Reaktion führen kann.
