Die Fichte / Elaine Lemm
Rhabarber ist ein schönes Gemüse - ja Rhabarber ist ein Gemüse, keine Frucht, obwohl es oft als eines bezeichnet wird. Die zarten, schlanken Stängel des frühen Rhabarbers sind als Forced Rhubarb bekannt, und die Ankunft in den Läden ist immer ein Grund zum Feiern und für die Herausgabe der Rhabarberrezepte. Zwangsrhabarber kündigt das Abnehmen der kalten Wintermonate und das Versprechen des Frühlings gleich um die Ecke an. Wie fröhlich das kräftige Rosa von Rhabarber an einem grauen Tag ist und wie lecker auch.
Zwangsrhabarber gibt es nur bis spätestens März, dann verschwindet er für einen kurzen Moment und es dauert ungefähr einen Monat bis sechs Wochen, bis Rhabarber im Freien erhältlich ist.
Egal, ob Sie den schönen frühen Rhabarber oder die späteren Outdoor-Sorten kaufen, es gibt ein paar Dinge, auf die Sie achten müssen, um sicherzustellen, dass das, was Sie kaufen, das Beste ist.
Was ist Rhabarber?
- Rhabarber (Gattung Rheum) gehört zur Pflanzenfamilie der Polygonaceae. Entgegen der landläufigen Meinung ist Rhabarber ein Gemüse und keine Frucht. Er ist ein enger Verwandter von Gartensauerampfer. Die Rhabarberstiele sind zwar säuerlich, die Blätter jedoch giftig und sollten niemals gegessen werden. Rhabarber besteht zu 95% aus Wasser. Es enthält kein Fett, Natrium oder Cholesterin. Rhabarber enthält eine angemessene Kaliumquelle. Die knusprigen, sauren Stängel sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalzium. Das Kalzium im Rhabarber wird mit Oxalsäure kombiniert und erschwert dem Körper die Aufnahme.
Rhabarber auswählen und verwenden
- Das aufschlussreiche Zeichen für frischen Rhabarber ist nicht nur seine leuchtende Farbe; Die Rhabarberstängel sollten fest und aufrecht sein, die Blätter blassgelb und nie schwarz. Wie bei allen lokalen, saisonalen Lebensmitteln wird Rhabarber am besten frisch verzehrt. Vermeiden Sie es auch, Rhabarber zu lange aufzubewahren. Wenn es nicht möglich ist, den Rhabarber sofort zu essen, nur die Stängel oben und unten anrichten, die Rhabarberstängel in kleine Stücke schneiden und vorsichtig drei oder vier Minuten in etwas gezuckertem Wasser pochieren. Kühlen Sie ab und frieren Sie ein. Dieses einfache Rhabarberkompott kann in Pasteten und Streuseln, in Pudding und Schlagsahne oder in vielen anderen Rezepten verwendet werden. Frühlingsrhabarber muss nicht geschält, sondern nur geschnitten und gewaschen werden. Rhabarber im Freien sollte jedoch nur zum Reinigen gewischt werden müssen Wenn es alt oder dick ist, muss es möglicherweise durch einfaches Abziehen der äußeren Schicht abgezogen werden. In süßen Gerichten benötigt der frühe Rhabarber nicht viel Zucker zum Süßen. Outdoor kann jedoch sehr scharf sein und wird mehr brauchen. Zucker durch Honig ersetzen funktioniert auch gut.
Rhabarber-Rezepte
- Einige der besten Rezepte für Rhabarber sind Rhabarberpasteten, Puddings, Streusel und natürlich Pudding. In den letzten Jahren hat Rhabarber jedoch einen hohen Stellenwert in den Menüs der Top-Restaurants neben Wild, Lamm, Rind und Fisch. Der scharfe, saure Rhabarber ist ein wunderbarer Begleiter zu fettigem Fleisch und Fisch.
Hier sind 10 der besten süßen und herzhaften Rezepte für Rhabarber. Genießen.
