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Chinesischer gebratener Reis ist der Inbegriff für Komfort. Stellen Sie sich das vor - eine Schüssel mit dampfendem weißen Reis, der auf die richtige Konsistenz zubereitet und mit Fleisch- und Gemüsestücken gefüllt ist. Kein Wunder, dass gebratener Reis eines der beliebtesten Reisgerichte der Welt ist!
Für den Hauskoch ist die Schönheit von gebratenem Reis, dass er sehr anpassungsfähig ist. Wie mein Chow, ist es perfekt für jene Abende, in denen Sie den Kühlschrank aufräumen und alle Fleisch- oder Gemüsereste entfernen möchten.
Gebratener Reis Geschichte
Während die genaue Herkunft des gebratenen Reises der Geschichte verloren geht, wird angenommen, dass er irgendwann während der Sui-Dynastie (589–618 n. Chr.) In der Stadt Yangzhou in der Provinz Ost-Jiangsu erfunden wurde.
Gebratener Reis aus Yangchow (Yangzhou) ist immer noch der Standard, nach dem alle anderen chinesischen Gerichte mit gebratenem Reis beurteilt werden: Stückchen flauschiger Reis, geworfen mit Schweinebraten, Garnelen, Frühlingszwiebeln und Erbsen. In amerikanisch-chinesischen Restaurants wird es manchmal als "spezieller gebratener Reis" bezeichnet.
Heute gibt es in ganz China gebratene Reisgerichte, insbesondere im Süden, wo Reis das Grundnahrungsmittel ist.
Reis ist der Star der Show
Der Schlüssel zur Herstellung von gebratenem Reis ist die Verwendung von zuvor gekochtem Reis. Älterer Reis ist trockener, was die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Sie ein nasses und schlampiges Gericht erhalten. Ein Tag alter Reis ist in Ordnung, aber zwei oder drei Tage alter Reis ist am besten. Reiben Sie den Reis zwischen Ihren Fingern, um alle Klumpen vor dem Kochen zu entfernen.
Langkornreis, der flockiger und weniger klebrig als andere Reissorten ist, eignet sich perfekt für gebratene Reisgerichte. Hier finden Sie eine Anleitung zum Kochen von Reis.
Anstelle von einfachem weißem Reis kann auch duftender Reis verwendet werden. Basmatireis ist Jasminreis vorzuziehen. So dämpfen Sie duftenden Reis.
Haben Sie keinen gekochten Reis zur Hand?
Während es nichts Schöneres gibt als zuvor gekochten Reis für die Zubereitung von gebratenem Reis, wenn Sie keinen zur Hand haben, hier ein Tipp vom Fernsehkoch und Gastronomen Ming Tsai:
- Bereiten Sie eine Charge frisch gekochten Reis zu, verteilen Sie ihn auf einem Backblech und frieren Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang ein.
Die Textur des gebratenen Reises ist nicht ganz die gleiche wie bei einem Tage alten gekochten Reis, aber es ist ein praktischer Ersatz.
Das Ei für gebratenen Reis kochen
Es gibt verschiedene Denkansätze, wie man das macht. Hier sind zwei Möglichkeiten und beide Methoden sind in Ordnung.
- Braten Sie das geschlagene Ei und schneiden Sie es in Streifen, um es als Beilage zu verwenden. Rühre das Ei und mische es mit dem Reis. Das Ei wird separat verrührt und in der letzten Phase des Kochens zum Reis gegeben.
Zutaten einzeln oder zusammen kochen?
Eines der Geheimnisse des gebratenen Reises ist, dass die Zutaten separat gekocht werden - damit sie ihre unterschiedlichen Aromen behalten - und dann in den letzten Phasen des Kochens kombiniert werden.
Es ist keine Frage, dass dies einfacher ist, wenn Sie jede Zutat nach dem Kochen aus der Pfanne nehmen und am Ende wieder hinzufügen, wie in diesem Grundrezept für gebratenen Reis. Aber die Wahl liegt bei Ihnen.
Was ist mit Gewürzen?
Puristen argumentieren oft gegen das Hinzufügen von Gewürzen (außer vielleicht einer Prise Salz), da sie glauben, dass der gesamte Geschmack von den gebratenen Zutaten kommen sollte.
Ob man jedoch gebratenen Reis würzt, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Wenn Sie das Gericht mit Sojasauce oder Austernsauce würzen möchten, gehen Sie zuerst leicht und fügen Sie dann bei Bedarf mehr hinzu. Restaurants fügen oft dicke Sojasauce hinzu, um dem Reis eine schöne dunkle Farbe zu verleihen.
Wann gebratenen Reis servieren?
Gebratener Reis kann entweder als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Einfacher gebratener Reis, ohne Fleisch oder Meeresfrüchte, ist ein guter Ersatz für einfachen gekochten Reis zum Abendessen.
Bei chinesischen Banketten wird gebratener Reis häufig zum Abschluss des Hauptgerichtes vor dem Dessertkurs serviert.
Können Sie gebratenen Reis einfrieren?
Ja! Den gefrorenen Reis einfach in einer Pfanne oder Mikrowelle mit etwas Hühnerbrühe erhitzen.
