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Wenn es um Gewürze geht, ist Paprika ziemlich universell - es ist eines dieser Dinge, die immer in einem Gewürzschrank vorhanden sind. Die Vielseitigkeit dieses auffälligen, purpurroten Pulvers macht es zu einem wunderbaren Gewürz. Es kann verwendet werden, um ein Gericht zu würzen, einen Teller zu dekorieren und zu verschönern, und natürlich, um einer Mahlzeit Farbe zu verleihen - oder um sogar Eier und Stoff zu färben. Es gibt wirklich so viel zu lieben an diesem üppigen Gewürz!
Paprika gegen Chilipulver
Überraschenderweise ist das häufigste mit Paprika verwechselte Gewürz gemahlenes rotes Chilipulver. Auf den ersten Blick sehen die beiden ziemlich gleich aus - der einzige physikalische Unterschied kann ein geringfügiger Unterschied im Farbton sein. Wo sich Paprika und Chilipulver jedoch am meisten unterscheiden, ist der Quellpfeffer, aus dem sie jeweils hergestellt werden.
Für den Anfang werden die meisten (aber nicht alle) gemahlenen Chilipulver in der Regel mit dem Namen des Pfeffers verkauft, mit dem sie zubereitet wurden. Beispielsweise werden zu Pulver gemahlene geräucherte Chipotles als Chipotle-Pulver verkauft. Es ist auch wichtig zu beachten, dass einige Marken von Chilipulvern oft eine Kombination von roten Paprikaschoten mischen, um ihre Pulver zu erzeugen.
Paprikapulver wird von Paprika bezogen, der in Paprika produzierenden Ländern wie Spanien und Ungarn vorkommt. Wenn Sie also das nächste Mal Paprika kaufen, wissen Sie, dass es nicht als echte Paprika bezeichnet werden kann, wenn es zum Beispiel aus getrocknetem und gemahlenem Paprika oder Jalapeños hergestellt wird.
Süß, würzig und rauchig
Der zweithäufigste Unterschied zwischen Paprikapulvern und allgemeinen Chilipulvern ist ihr Geschmack. Die meisten Leute denken, Paprika würde sich ein süß schmeckendes rotes Pulver vorstellen, was richtig ist - aber es gibt noch mehr. Paprikasorten können und haben einen milden Geschmack, aber es gibt auch geräucherte und scharfe Paprikas.
Die Vielfalt und der Geschmack von Paprikas können je nach Land, in dem sie hergestellt wurden, sehr unterschiedlich sein. Die bekanntesten Paprikaproduktionsländer sind Spanien und Ungarn. In Spanien ist Paprika eigentlich als Pimentón bekannt. Spanische Paprikas werden in verschiedenen Sorten verkauft, wie Dulce (süß), Picante (scharf), Agridulce (süß und scharf, um eine mittlere Hitze zu erzeugen), und schließlich gibt es den berühmt geräucherten Pimentón .
Was ungarischen Paprika betrifft, kennen die meisten Leute ein süßes oder mildes Gewürz. Der Grund dafür ist, dass in den meisten Ländern außerhalb Ungarns alle anderen Arten von ungarischem Paprika extrem schwer zu bekommen sind. Ungarischer Paprika hat acht verschiedene Qualitäten: Spezial- oder Különleges, die sehr hellrot sind und überhaupt keine Hitze haben; Félédes , eine halb süße und halb scharfe Paprika; zart und mild genannt csípősmentes csemege; csemege paprika, der dem letzteren ähnelt, aber scharfer ist; csípős csemege, das tatsächlich zart und doch heißer ist als das letztere; Rózsa oder Rosenpaprika , der manchmal mehr orangerot ist und einen milden Geschmack hat.
Dann gibt es édesnemes , die eine leichte Hitze hat und die am häufigsten exportierte Paprika ist. Schließlich ist die scharfeste oder heißeste der ungarischen Paprika die Erős- Sorte . Dieser Paprika hat einen eher bräunlichen Ton zur natürlichen Rötung.
Heiß oder nicht?
Während sowohl spanische als auch ungarische Paprikas eine "würzige" oder scharfe Sorte aufweisen, sollte beachtet werden, dass keine Sorte annähernd so scharf ist wie gemahlener Cayennepfeffer. Ihre Hitze ist im Allgemeinen genauso heiß oder milder als das in den USA vertriebene Standard-Red-Chili-Pulver. Dies ist natürlich weder für die spanischen noch für die ungarischen Paprikas von Bedeutung, da beide für sich genommen einen fantastischen Geschmack bieten.
Warum ist Paprika scharf und manche nicht? Es hängt damit zusammen, wie die roten Pulver hergestellt werden. Der süße oder milde Paprika enthält kein Capsaicin, was den Chilis ihre Wärme verleiht. Der Grund dafür ist, dass bei der Herstellung der süßen Sorte alle Samen und Membranen aus dem Pfeffer entfernt werden. Bei den scharfen Paprikas verbleiben einige Samen, Plazenta und Capsaicin-Drüsen (oder Venen) auf dem Pfeffer, wenn sie getrocknet und zu Pulver zermahlen werden, wodurch sie ihre Frische entfalten können.
Erstaunliche Möglichkeiten, alle diese Paprika zu verwenden
In vielen Ländern wird Paprika (unabhängig von der Sorte) am häufigsten als dekorative Note für einen servierten Teller verwendet. Es ist wirklich erstaunlich, wie diese Prise Rot ein Gericht wie Hummus so viel schicker und hübscher machen kann. Aber beschränken Sie sich nicht nur auf eine dekorative Note von Paprika - versuchen Sie, sie in so viele Gerichte wie möglich zu integrieren.
In Ungarn wird Paprika ausgiebig in der Küche verwendet, mit den vielleicht bekanntesten Gerichten wie Gulasch (Rindfleischeintopf) und Hühnchenpaprikasch. Aus Paprika werden auch einige ungarische und viele osteuropäische Würste hergestellt. In Spanien wird es in Reisgerichten und fast allem verwendet.
Sie können Paprika auch immer dann verwenden, wenn Sie Ihrem Essen eine rote Färbung geben möchten. Wenn Sie beispielsweise Tandoori-Hühnchen herstellen, ist Paprika ein guter Ersatz für diese indische Zutat, die dem Hühnchen traditionell seinen rötlichen Farbton verleiht. Paprika eignet sich hervorragend für Pasta, Eier, Suppen und Eintöpfe, als Farbstoff und Rauchgeschmack für alle Arten von Fleischgerichten.
Das vielleicht Erstaunlichste an Paprika ist, wie es mit frischem und gemahlenem Paprika kombiniert werden kann. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie für Personen kochen, die nicht viel scharfe Hitze vertragen. Manchmal kommt es vor, dass Sie möchten, dass Ihr Gericht immer noch die rötliche Farbe hat, aber nicht die Hitze. Sie müssen lediglich einen Teil des scharfen Pfeffers durch einen süßen oder rauchigen Paprika ersetzen.
Eine gute Möglichkeit, rauchigen Paprika zu verwenden, besteht darin, ihn Marinaden und Bbq-Saucen hinzuzufügen. Sie erhalten den roten Ton und die süße Rauchigkeit. Versuchen Sie auch, diese Paprikasorte zum Pommes-Frites-Gewürz oder zur Zubereitung von Kartoffelschnitzen hinzuzufügen.
Die Fichte isst / Melissa Ling
Verbrenne es einfach nicht!
Der beste und wichtigste Tipp für Paprika, egal ob mild, süß, scharf oder rauchig, ist, ihn niemals zu verbrennen. Damit der Paprika seinen erstaunlichen Geschmack und Geruch vollständig entfalten kann, sollte er leicht gekocht oder in etwas Öl gebraten werden. Aber es kann schnell von himmlisch zu bitter und ungenießbar werden, wenn Sie es ein paar Sekunden zu lange stehen lassen, müssen Sie genau auf Ihr Rezept achten - und auf Ihren Paprika.
Das Öl erhitzen, dann den Paprika dazugeben und den Paprika schnell nur eine Minute lang erhitzen oder anbraten. Sie müssen entweder schnell die restlichen Zutaten hinzufügen, um das Brennen des Paprikas zu verhindern, oder das Rezept besagt, dass die Pfanne ausgeschaltet und vom Herd genommen werden muss.
Paprika: Ein weltliches Gewürz
Während alle Arten von Paprika auf der ganzen Welt erhältlich sind, können Sie, wenn Sie eine Reise in ein Land planen, in dem Paprika hergestellt wird, einige davon als Souvenir erwerben. Länder wie Spanien und Ungarn sind sehr bekannt für ihren Paprika, aber es gibt viele europäische Länder, in denen auch Paprika hergestellt wird, dessen Geschmack getestet werden sollte.
