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Silberlachs, auch Coho-Lachs genannt, gehört zur pazifischen Lachsfamilie. Im Vergleich zu anderen Fischen der Lachsfamilie handelt es sich um den "Zwischenlachs". Es ist nicht zu groß, aber nicht zu klein. Es ist fett, aber nicht das fettigste. Es ist fest, aber nicht das festeste. Und schließlich ist es teuer, aber nicht annähernd der teuerste Lachs, den man kaufen kann.
Silberlachs Saison
Silber wird von Oregon nach Alaska gefangen und läuft normalerweise von Juni bis September. Wenn Silberlachse zum ersten Mal im Meer und in Flüssen vorkommen, haben sie eine hübsche Chromfarbe mit silbernen Seiten und dunkelblauen Rückseiten. Wenn sie sich stromaufwärts bewegen, um zu züchten, färben sie sich tief rot. Sobald sie diesen Farbton annehmen oder einen erkennbaren krummen Mund entwickeln, sind Coho-Lachse im Grunde genommen ungenießbar. Aufgrund dieser Veränderung sind Silber- oder Coho-Lachse eine Delikatesse und sollten genossen werden, wenn Sie sie kaufen können.
Wie Coho Lachs aussieht
Die meisten Silberlachse wiegen zwischen 8 und 12 Pfund, obwohl es Aufzeichnungen über seltene Silberlachse gibt, die mit einem Gewicht von über 30 Pfund gefangen wurden. Ihr Fleisch hat, wie die meisten Lachse, eine orange / rosa Farbe. Es bekommt diese Farbe von dem Krill, den sie auf See essen. Ein Coho ist nicht so orange-rot wie ein Rotläufer oder ein König. Es hat ungefähr die gleiche Farbe wie ein gezüchteter Atlantiklachs.
Coho Lachs kaufen
Diese Art von Lachs ist normalerweise in den Monaten Juli bis Oktober im Handel erhältlich. Sie werden wahrscheinlich Silberlachs finden, der frisch und gefroren, mit Kopf, ausgenommen und in verschiedenen Schnitten erhältlich ist. Coho-Lachs hat einen milden Geschmack und eine mittlere Konsistenz im Vergleich zu anderen Lachssorten. Sie können Silber in jedem typischen Lachsrezept verwenden. Achten Sie beim Kauf auf frischen, fest aussehenden Fisch, der feucht erscheint. Feuchtigkeit ist ein guter Indikator für Frische; Vermeiden Sie ausgetrockneten Fisch. Vermeiden Sie auch Fische mit braunen Flecken, trüben Augen oder Bereichen, in denen sich die Haut zu bräunen oder zu kräuseln beginnt.
Perfekt zum Wildern und Rauchen
Silberlachs hat weniger Fett als Rotlachse oder Könige, aber mehr als Rosa oder Kumpel. Dies bedeutet, dass ein Coho schneller austrocknen kann als die anderen Arten, so dass Coho-Lachs ein idealer Fisch zum Wildern ist. Ihr relativ geringer Fettgehalt profitiert von dieser schonenden Kochmethode, die sie feucht hält.
Silber ist perfekt geräuchert, wenn auch vielleicht nicht so gut wie Könige oder Rotluchse. Sie müssen ein kaltes Räucherverfahren anstelle eines heißen Räucherverfahrens anwenden, da der Fisch weniger Fett enthält. Silber schmeckt auch gut als Gravlax, der skandinavische Räucherlachs, und sie eignen sich hervorragend als Sushi. Wenn Sie es roh servieren, kaufen Sie nur den frischesten Fisch oder kaufen Sie es gefroren und stellen Sie es für ein paar Tage in die Tiefkühltruhe, um die Frische zu bewahren.
Super zu Slice und Sautee
Eine beliebte Art, Silberlachs zu kochen, ist, ihn in Schnitzel zu schneiden, ihn dann leicht mit Mehl zu bestäuben und ihn in Walnuss oder Olivenöl zu braten. Dazu passt eine französische Rouillesauce. Silberlinge profitieren von dieser Art des Kochens, während sich Königlachs auf diese Weise zu fettig anfühlt. Sie können auch die Haut eines Coho (oder eines anderen Lachses) in dünne Streifen schneiden und diese langsam braten, bis sie knusprig sind. Dies ist eine großartige Möglichkeit, einen gesunden Teil des Fisches zu genießen. Die Haut hat in der Regel eine dünne Fettschicht auf der Unterseite, die mit gesunden Omega-3-Fettsäuren beladen ist.
