Tara Fisher für Interlink Books
- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 1 Kuchen (6 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 690 | Kalorien |
| 40 g | Fett |
| 69 g | Kohlenhydrate |
| 17g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Kuchen (6 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 690 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 40g | 51% |
| Gesättigtes Fett 12g | 62% |
| Cholesterin 337 mg | 112% |
| Natrium 237 mg | 10% |
| Gesamtkohlenhydrat 69g | 25% |
| Ballaststoffe 4g | 13% |
| Protein 17g | |
| Calcium 125 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses dekadente österreichisch-ungarische Haselnuss-Sahne-Torten-Rezept enthält einen Haselnuss-Biskuitkuchen mit Mandel-Schlagsahne-Füllung, die das eleganteste Abendessen verdient. Das Beste von allem ist, dass es ganz einfach ist, es zu schaffen.
Es gibt eine große Auswahl an Rezepten in der österreichischen, ungarischen und deutschen Küche, die auf Deutsch als Haselnusscrèmetorte und auf Ungarisch als Mogyorókrém Torta bezeichnet werden.
Haselnüsse werden oft als Haselnüsse bezeichnet und wachsen, obwohl sie verwandt sind, auf Bäumen verschiedener Arten. Wenn die Haselnüsse in Ihrer Region zu teuer oder nicht verfügbar sind, können die Haselnüsse in diesem Rezept mit guten Ergebnissen ersetzt werden. Lesen Sie hier, wie wichtig Haselnüsse in der mitteleuropäischen Küche sind.
Kaufen Sie pasteurisierte Eier oder pasteurisieren Sie Eier in einer Mikrowelle, da das in der Füllung verwendete Ei nicht gekocht wird.
Zutaten
- Für den Teig:
- 1 1/2 Unzen Semmelbrösel (fein)
- 1/4 Tasse / 1 Unze Allzweckmehl
- 5 große Eier (Raumtemperatur und getrennt)
- 1 1/4 Tassen / 5 1/2 Unzen Puderzucker
- 4 Unzen Haselnüsse (geröstet und fein gemahlen)
- Für die Nusscremefüllung:
- 2 1/2 Unzen Mandeln
- 1/3 Tasse / 2 1/2 Unzen Zucker
- 7 Esslöffel ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 3/4 Tasse / 3 1/2 Unzen Puderzucker
- 1 großes Ei (pasteurisiert; bei Raumtemperatur; geschlagen)
- 1 Esslöffel dunkler Rum
Schritte, um es zu machen
Eine 8-Zoll-Springform einfetten und leicht mit Mehl bestreuen. Die Haselnüsse rösten, vollständig abkühlen lassen und fein zerkleinern (zu einer Sägemehlkonsistenz). Beiseite legen.
Den Teig zubereiten : Den Ofen auf 190 ° C erhitzen. In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit dem Mehl mischen und beiseite stellen. In einer separaten großen Schüssel das Eigelb mit 1 Tasse und 2 EL Puderzucker leicht und locker verquirlen. Waschen Sie die Rührer gründlich.
In einer dritten mittelgroßen Schüssel das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen und den restlichen Puderzucker unterrühren. Das Eiweiß, die gemahlenen Haselnüsse und die Mehl-Semmelbrösel-Mischung abwechselnd unter die Zucker-Eigelb-Mischung heben.
Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie sie 45 bis 50 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Kuchen aus der Pfanne nehmen.
So machen Sie die Sahnefüllung: Um die Nusscremefüllung zu machen, rösten Sie zuerst die Mandeln. Nach dem Abkühlen die gerösteten Nüsse grob hacken und beiseite stellen.
Schmelz 1/3 Tasse Kristallzucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis er karamellisiert. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Nüsse unterrühren. Zum Abkühlen sofort auf ein leicht geöltes Backblech oder eine Silikonmatte auftragen. Nach dem Abkühlen in Stücke teilen und grob (oder je nach Belieben feiner) in einem Mörser zerkleinern. Reserviere 4 Esslöffel für das Topping.
In der Schüssel eines Elektromixers Butter, 3/4 Tasse Puderzucker und 1 pasteurisiertes Ei leicht und locker rühren, dann die karamellisierten Mandeln und den Rum unterrühren, bis alles gut eingearbeitet ist.
So stellen Sie die Torte zusammen: Schneiden Sie den Kuchen horizontal in zwei Hälften und verteilen Sie zwei Drittel der Füllung zwischen den beiden Schichten. Die restliche Füllung über die Oberseite und die Seiten des Kuchens verteilen. Streuen Sie die Oberseite mit den reservierten karamellisierten Mandeln.
Quelle: Aus " Die Wiener Küche: Tante Herthas Buch der Familienrezepte " von Monica Meehan und Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Rezept-Tags:
- Ungarischer Nachtisch
- Osteuropäer
- Weihnachten
- Kuchen
