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- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 830 | Kalorien |
| 57 g | Fett |
| 60 g | Kohlenhydrate |
| 26g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 830 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 57g | 73% |
| Gesättigtes Fett 16g | 78% |
| Cholesterin 62 mg | 21% |
| Natrium 649 mg | 28% |
| Gesamtkohlenhydrat 60g | 22% |
| Ballaststoffe 11g | 38% |
| Protein 26g | |
| Calcium 621 mg | 48% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses authentische Gericht aus Enchiladas Rancheras kombiniert zwei wundervolle, wirklich mexikanische Gerichte: Enchiladas auf dem Herd und Rancherasauce. Der ausgeprägte Tomatengeschmack der Sauce ist köstlich, wenn sie über diesen mit Käse gefüllten Enchiladas serviert wird, die auf traditionelle Weise gekocht werden - in einer Pfanne, die nicht im Ofen gebacken wird.
Zutaten
- 1 getrocknete rote Chilischote (Guajillo oder Anaheim passen gut zu diesem Rezept; dazu heißes Wasser zum Einweichen)
- 2 Esslöffel Speiseöl (oder Schweinefett)
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1, 3 kg reife rote Tomaten
- 1 grüne Paprika
- 3 frische Knoblauchzehen
- 1 Tasse Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
- Spritzer Salz (oder nach Geschmack)
- Prise Pfeffer (oder nach Geschmack)
- Ca. 1/2 Tasse Speiseöl (zum Braten der Tortillas)
- 8 Maistortillas
- 2 Tassen geriebener oder zerkleinerter Queso Fresco oder Monterrey Jack Käse
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie die Zutaten vor
Das getrocknete rote Chili in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Der Chili kann nach oben schweben, und das ist in Ordnung, da er das Wasser immer noch aufnimmt. Lassen Sie das Chili 10 bis 20 Minuten einweichen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce, während die Chilischote eingeweicht ist. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie den Stiel herausschneiden und die Tomaten grob hacken.
Den Stiel von der Paprika abschneiden und die Paprika der Länge nach vierteln. Die Samen herauskratzen und wegwerfen. Dann die grüne Paprika würfeln.
Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Wenn der Chili aufgeweicht ist, schneiden Sie den Stiel mit einem Messer oder einer Küchenschere ab. Den Chili der Länge nach schneiden, um ihn zu öffnen. Mit einem Löffel die Samen und die weißen Fäden herauskratzen und wegwerfen. Schneiden Sie die Chilischote in lange Stücke mit einem Durchmesser von etwa 1/4-Zoll und schneiden Sie dann die Streifen in 1/4-Zoll große Stücke.
Die Sauce kochen
Die zwei Esslöffel Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Schwenken Sie das geschmolzene Fett um die Pfanne, um es zu beschichten.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die grüne Paprika hinzu und kochen Sie sie, bis sie nach etwa drei Minuten weich werden.
Fügen Sie die Tomaten, die rote Chilischote, den Knoblauch, den Kreuzkümmel und den Oregano hinzu und kochen Sie diese weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Decken Sie dann die Pfanne ab und halten Sie sie bei schwacher Hitze warm, während Sie die Tortillas zubereiten.
Hinweis: Wenn Sie eine glatte Version der Sauce bevorzugen, können Sie sie mit einem Stabmixer in der Pfanne mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie einen Mixer im Mixbecher-Stil verwenden, lassen Sie die Sauce auf fast Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie versuchen, sie zu mixen. Sie können die Sauce dann bei schwacher Hitze erwärmen.
Bauen Sie die Enchiladas zusammen
Geben Sie genug des restlichen Speiseöls in eine mittelgroße Bratpfanne, um den Boden mit etwa 2 cm zu bedecken. Erhitzen Sie das Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze.
Legen Sie eine Tortilla in das heiße Öl und kochen Sie es für etwa 10 bis 15 Sekunden. Das Öl sollte kaum brutzeln. Drehe es um und gib 1/4 Tasse Käse in die Mitte. Der Käse beginnt zu schmelzen. Die Tortilla noch etwa 10 Sekunden kochen, dann aus der Pfanne nehmen und auf saugfähiges Papier legen, um etwas Öl aufzunehmen. Wickeln Sie eine Seite über den Käse und dann die andere Seite, so dass der Käse jetzt in der Tortilla aufgerollt ist.
Kochen Sie schnell eine andere Tortilla und Käse, legen Sie sie neben die anderen auf die Papiertücher, um etwas Öl aufzunehmen, und legen Sie dann beide heißen Tortillas auf einen Servierteller. In den heißen Tortillas schmilzt der Käse weiter.
Fahren Sie fort, bis alle Tortillas gekocht sind, und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
Servieren Sie die Enchiladas Rancheras
Etwa eine halbe Tasse Sauce über die beiden mit Käse gefüllten Tortillas geben und sofort servieren.
Diese Enchiladas sind schlicht oder mit gießbarer Sahne, Guacamole und / oder einer Prise gehackter frischer Zwiebeln und frischer Korianderblätter bestreut. Servieren Sie auf dem Teller neben etwas mexikanischem Reis und / oder Bohnen.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Hauptgericht
- Latein
- wochentag
