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- Gesamt: 15 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 2 Tassen (16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 74 | Kalorien |
| 5g | Fett |
| 5g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Tassen (16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 74 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 6% |
| Gesättigtes Fett 3g | 13% |
| Cholesterin 24mg | 8% |
| Natrium 125 mg | 5% |
| Gesamtkohlenhydrat 5g | 2% |
| Ballaststoffe 0g | 2% |
| Protein 2g | |
| Calcium 49 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Béchamel ist eine übliche weiße Soße und eine der fünf Muttersoßen der französischen Küche, aber auch in Rezepten anderer Kulturen enthalten. Ein Bechamel ist eine Kombination aus Milch, Butter und Mehl und kann mit Zwiebeln oder anderen Aromen gewürzt werden. Die griechische Version, besamel (auf Griechisch μπεσαμέλ, ausgesprochen beh-sah-MEL), enthält den Zusatz von Eigelb, wodurch die traditionell weiße Soße eine hellgelbe Farbe erhält.
Dies ist die einfache, mitteldicke weiße Sauce, die in Moussaka (einer Schicht aus Auberginen), Pastitsio (gebackene Nudeln mit Hackfleisch) und Melitzanes Papoutsakia (kleine Auberginenschuhe) verwendet wird. Wenn Sie die Konsistenz des Besamels ändern möchten, können Sie das Verhältnis von Butter und Mehl zur Milch erhöhen, was zu einer dickeren Soße führt, oder Sie verwenden mehr Milch, um eine hellere Soße herzustellen.
Zutaten
- 2 Tassen Vollmilch
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 5 Esslöffel Allzweckmehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer abschmecken
- Muskatnuss nach Geschmack
- 1 bis 3 Eigelb, mit einer Gabel geschlagen
Schritte, um es zu machen
Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze bis sie heiß ist.
In einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald es schmilzt, das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu und rühren Sie weiter, bis die Sauce zu verdicken beginnt. es sollte cremig sein, ohne zu dick zu sein.
Vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Das Eigelb nacheinander unterrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist, auf die Hitze zurückkehren und kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Variationen
- Um einen dickeren Besamel zu machen (für überbackene Rezepte, gefüllte Pasteten und Kroketten) Erhöhen Sie die Butter um 1 Esslöffel und das Mehl um 2 Esslöffel. Lassen Sie alles andere gleich. Um einen dünneren Besamel (als Basis für andere Saucen) zuzubereiten, schneiden Sie die Butter- und Mehlmengen in zwei Hälften. Lassen Sie alles andere gleich. Um zwei oder mehr Tassen Besamel zuzubereiten, erhöhen Sie alle Zutaten proportional mit Ausnahme des Eigelbs. Es sollten nicht mehr als 3 Eigelb verwendet werden.Besamel kann nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie zum Aufheizen entweder einen Wasserbad, rühren Sie ständig oder die Mikrowelle. Für die Mikrowelle abdecken und entlüften und bei mittlerer Leistung alle 2 Minuten prüfen. Die Erwärmungszeit der Mikrowelle hängt von der Soßenmenge und der Leistung des Ofens ab.
Rezept-Tags:
- Soße
- griechische weiße Soße
- Abendessen
- griechisch
