Die Fichte
- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen (1 Tasse)
Die weiße Basissauce, auch Bechamel genannt, wird nicht nur in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, sondern ist auch die Basis für viele andere Saucen.
Die Dicke der weißen Soße hängt von dem Gericht ab, das Sie zubereiten. Cremesuppen erfordern eine dünne weiße Soße; Ein Medium wird normalerweise in Aufläufen oder in einer Soße verwendet. Dicke und schwere weiße Soßen finden sich im Allgemeinen in Soufflé- und Krokettenmischungen.
Hier sind die Schritte für eine einfache mittelweiße Sauce zusammen mit einigen beliebten Variationen und Anweisungen für alle Dickenstufen, die Sie benötigen.
Zutaten
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Milch (oder halb und halb)
Schritte, um es zu machen
Die Butter in einem kleinen, schweren Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Das Mehl in die geschmolzene Butter einrühren.
Fügen Sie das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Bei schwacher Hitze unter Rühren mindestens 2 Minuten kochen, um den "Mehl" -Geschmack zu minimieren.
Langsam 1 Tasse Milch unter ständigem Rühren zugeben.
Weiter langsam kochen, bis alles glatt und eingedickt ist.
Tipps
- So machen Sie die Standard - Bechamelsoße: Geben Sie die Milch zusammen mit 1 kleinen Zwiebel, die mit 3 Nelken, einem Lorbeerblatt und einem Stück Muskatnuss besetzt ist, zum Rezept der mittelweißen Soße Milch (siehe Varianten unten).Geben Sie mehr Geschmack hinzu, indem Sie mit Selleriesalz, Muskat, einem Teelöffel Zitronensaft, Zwiebelsaft oder Sherry oder einigen Esslöffeln gehacktem Schnittlauch oder Petersilie würzen.
Variationen
- Dünne weiße Sauce: Verwenden Sie 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl. Mittelweiße Sauce: Verwenden Sie 3 Esslöffel Butter und 3 Esslöffel Mehl. Heavy White Sauce: Verwenden Sie 4 Esslöffel Butter und 4 Esslöffel Mehl. Käsesauce für Gemüse: Geben Sie 1/2 bis 1 Tasse geriebenen Käse in die Sauce, sobald Sie sie vom Brenner nehmen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Verwenden Sie diese Version in einem Auflauf, gießen Sie sie über Gemüse oder werfen Sie sie mit Nudeln oder Reis. Cheddar-Sauce für Makkaroni und Käse : Verdoppeln Sie ein Rezept für mittelweiße Sauce; fügen Sie 1/2 Teelöffel trockenes Senfpulver zusammen mit dem Salz und dem Pfeffer hinzu. Fügen Sie 2 Tassen geriebenen scharfen Cheddar-Käse hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Kochen Sie 2 Tassen Ellenbogen-Makkaroni gemäß den Anweisungen in der Packung. Gut abtropfen lassen und mit der Käsesauce vermengen. Velouté-Sauce: Anstelle von Milch wird diese Sauce mit Brühe oder Brühe zubereitet. Verwenden Sie Hühnchen, Rindfleisch, Fischfond oder Gemüsebrühe. Abhängig von der Art der Brühe, die Sie verwenden, ist dies eine gute Sauce, die zu Hühnchen, Rindfleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse passt. Sahnesauce : Fügen Sie ein paar Esslöffel Sahne zu der Sauce hinzu, bevor sie fertig ist. Kräutersauce: Einige Minuten vor dem Servieren etwa einen halben Teelöffel getrocknetes Basilikum, Schnittlauch oder Dill in die Sauce geben. Oder fügen Sie ungefähr 1 Teelöffel frische Kräuter hinzu. Für eine fettarme Version versuchen Sie diese fettarme weiße Soße ohne Butter.
Rezept-Tags:
- weiße Soße
- Französische Soße
- Bechamel
- Beilage
