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- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ausbeute: 12 Tassen
Es gibt viele Variationen von Aalsuppe, einige von ihnen enthalten sogar Aal! Nicht so weit hergeholt wie es sich anhört, der Name "Aalsuppe" kam aus dem Niederdeutschen oder "Plattdeutschen", "allens rinkümmt" oder "alles hineinkommt" und bedeutete, dass alles in die Küche gehen sollte, eine Restsuppe, wenn man so will Jetzt hat Hamburg sogar Regeln für die Zutaten, speziell für Aal, in dieser Suppe, so dass kein Besucher von seiner Abwesenheit enttäuscht ist.
Hamburger Aalsuppe ist eine süß-saure Suppe mit getrockneten Pflaumen und Apfelstücken. Die Schinkensuppe wird aus Schinkenknochen und frischem (manchmal geräuchertem) Aal hergestellt. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1879.
Zutaten
- 1 Pfund Birnen
- 6 bis 8 Unzen getrocknete Pflaumen
- 4 bis 5 Unzen getrocknete Apfelringe
- 1/2 Selleriewurzel (oder normaler Sellerie)
- 8 Unzen Karotten
- 1 Lauch
- Optional: 1 kleine Pastinake
- 1 Schinkenknochen (meistens aus einem Katenschinken mit etwas Fleisch)
- Optional: Reste der Schwarte vom Schinken
- 8 Unzen Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- 1 Pfund Aal zubereitet
- 3/4 Tassen Weißwein (trocken)
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Lorbeerblatt
- Garnierung: Petersilie
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie die Früchte rechtzeitig vor
Birnen schälen, vierteln und entkernen. In leicht gezuckertem Wasser 10 bis 15 Minuten pochieren. Aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Mit der Suppe kalt servieren.
Bedecken Sie die getrockneten Früchte, die meistens aus Pflaumen und Äpfeln bestehen, aber auch Birnen oder Aprikosenstücke enthalten können, mit heißem Wasser, um sie zu erweichen.
Beginnen Sie die Suppe ca. 2 Stunden vor dem Essen
Sellerie, Pastinaken und Karotten putzen und würfeln.
Den Schinkenknochen in einen großen Topf geben und mit 3 Liter Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Temperatur senken und köcheln lassen. Fügen Sie die Schinkenschale, die Kräuter (legen Sie sie darauf, um sie später zu entfernen) und die Schale von Sellerie, Pastinaken und Karotten hinzu.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde köcheln.
Entfernen Sie das Fett aus der Brühe, entfernen Sie den Knochen und sieben Sie die Brühe. Feststoffe verwerfen.
Den Rest des Fleisches vom Knochen nehmen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch wieder in die Brühe geben. Sellerie, Karotte, Pastinaken und Erbsen dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
Die getrockneten Früchte mit dem eingeweichten Wasser in die Brühe geben.
Mischen Sie 1 Esslöffel weiche Butter mit 1 Esslöffel Mehl, um eine Kugel oder einen Klumpen zu bilden. Rühren Sie es in die Suppe, um die Brühe zu verdicken. Lassen Sie die Suppe 3 Minuten kochen, damit das Mehl den rohen Geschmack verliert, den es manchmal hat. Mit frisch gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brühe mit Zucker und Essig abschmecken und würzen, um der Suppe eine süß-saure Note zu verleihen. Beginnen Sie mit ein paar Teelöffeln Zucker, einem Esslöffel Essig und gehen Sie von dort aus.
Bereiten Sie den Aal vor, bevor die Suppe fertig ist
Während die Suppe das zweite Mal köchelt (nachdem Sie das gewürfelte Gemüse hinzugefügt haben), nehmen Sie den gereinigten Aal und schneiden Sie ihn in 1 1/2 bis 2 Zoll große Stücke. Sie können Filets im Laden kaufen, den Fisch selbst filetieren oder den Aal mit den Knochen kochen.
1 Liter Wasser und Wein zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Lorbeerblatt, Salz und einen Esslöffel Zucker in den Topf geben.
Den Aal dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen (weniger, wenn Sie Filets haben).
Entfernen Sie den Aal und nehmen Sie das Fleisch von den Knochen. Die Knochen und die Kochflüssigkeit wegwerfen.
Den Aal in die Schinkensuppe geben.
Manche Leute lieben es, Mehlknödel in die Suppe zu geben. Diese Knödel werden separat in Salzwasser gekocht und kurz vor dem Servieren zur Suppe gegeben.
Mit gehackter Petersilie garnieren. Servieren Sie die Suppe mit einem Baguette oder einem anderen knusprigen Brot.
Tipps
- Verwenden Sie geräucherten Aal, ohne vorher kochen zu müssen. Sie können Räucherfisch bei Fischhändlern in Deutschland kaufen oder Räucherlachs oder Heilbutt probieren. Ein fettreicher Fisch wird bevorzugt. Manche Leute dicken die Suppe wie hier beschrieben ein, andere mögen die durchsichtige Brühe. Fügen Sie etwas Gartensauerampfer ("Sauerampfer" - großes Blattgemüse mit einer sauren Note) hinzu, das am Ende in Bänder geschnitten ist grüne Belohnung. Wenn Sie keinen Sauerampfer haben, neigen Sie möglicherweise dazu, Mangold oder anderes Blattgrün hinzuzufügen. Wenn Sie keinen Fisch oder Aal mögen, lassen Sie es aus. Die Suppe wird dann "Verlorene Aalsuppe" oder verlorene Aalsuppe. So schmeckt es auch. Diese Suppe ist eher polarisierend. Entweder du liebst es oder du nicht. Wer nach einer zweiten Schüssel fragt, steckt fest.
Rezept-Tags:
- Bohnen
- Abendessen
- Deutsche
- Winter
