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- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 667 | Kalorien |
| 32g | Fett |
| 26g | Kohlenhydrate |
| 52g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 6 bis 8 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 667 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 32g | 41% |
| Gesättigtes Fett 13g | 64% |
| Cholesterin 158 mg | 53% |
| Natrium 590 mg | 26% |
| Gesamtkohlenhydrat 26g | 10% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Protein 52g | |
| Calcium 116 mg | 9% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Wenn es jemanden auf der Welt gibt, der daran erinnert wird, wie Amerikaner gekocht haben, dann natürlich Julia Child. Mit der Veröffentlichung ihres legendären Kochbuchs " Mastering the Art of French Cooking" brachte uns Julia bei, wie man die Küche kocht, die die meisten Menschen ohnmächtig machen.
Dieses Rezept für Boeuf Bourguignon ist nicht schwierig, obwohl Sie eine Reihe von Schritten ausführen müssen, bevor Sie alles zusammenfügen. Julia hat immer gesagt, dass Boeuf Bourguignon nichts anderes ist als ein sehr guter Rindfleischeintopf. Probieren Sie es also an einem Winterwochenende aus.
Zutaten
- 6 Unzen Pancetta
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3 Pfund Chuck Braten
- 1 große Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Mehl
- 3 Tassen Rotwein (reicher und fruchtiger Rotwein)
- 2 bis 3 Tassen Rinderbrühe (hausgemacht oder verpackt; nicht in Dosen)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen (püriert)
- 1/2 Teelöffel Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Pfund Baby Karotten
- 1 Packung Perlzwiebeln (gefroren)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Pfund Pilze (frisch, geviertelt)
- Garnierung: gehackte Petersilie
Schritte, um es zu machen
Ofen vorheizen auf 450 F.
Schneiden Sie den Braten in 2-Zoll-Würfel und tupfen Sie sie sehr trocken mit Papiertüchern.
Schneiden Sie die Pancetta in 1 1/2 Zoll lange und 1/4-Zoll dicke Schlagstöcke. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf mit starkem Boden oder in einem holländischen Ofen erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Pancetta hinzu und bräunen Sie sie knusprig an. Entfernen Sie die Pancetta-Schlagstöcke mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie sie auf einem Teller mit Papiertüchern abtropfen.
Das Rindfleisch in Portionen anbraten - dies hilft, das Fleisch gleichmäßig zu bräunen - und mit der Pancetta auf den Teller geben.
Die in Scheiben geschnittene Zwiebel in den Topf geben und anbraten, bis sie hellgoldbraun ist. Das Rindfleisch und die Pancetta wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Werfen Sie zu kombinieren.
Streuen Sie das Mehl über das Rindfleisch und stellen Sie den Topf für 4 Minuten in den Ofen. Werfen Sie das Rindfleisch erneut und stellen Sie den Topf für weitere 4 Minuten in den Ofen. (Dieser Schritt lässt das Mehl rösten und entfernt seinen mehligen Geschmack.)
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 325 °. Gießen Sie den Wein und die Rinderbrühe in den Topf und rühren Sie die gebräunten Stücke auf. Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt unterrühren und die Babykarotten hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn 2 1/2 bis 3 Stunden lang in den Ofen, bis Sie das Rindfleisch leicht mit einer Gabel einstechen können.
Während das Rindfleisch schmilzt, schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne und fügen Sie die gefrorenen Perlzwiebeln hinzu. Abdecken und bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie es ca. 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Sie möchten, dass die Zwiebeln golden sind und dennoch ihre Form behalten.
Teilen Sie die Pilze in zwei Teile. 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, in einer Pfanne anbraten und die Hälfte der Pilze dazugeben. Braten Sie sie, bis sie braun sind. Übertragen Sie die Pilze auf einen Teller und bräunen Sie den Rest der Pilze.
Stellen Sie ein großes Sieb über einen großen Topf. Gießen Sie den Inhalt des Topfes durch das Sieb und geben Sie das Rindfleisch in den Topf zurück. Die Champignons und die Perlzwiebeln auf dem Fleisch verteilen.
Die Sauce 2 Minuten in der großen Pfanne köcheln lassen, dabei an der Oberfläche aufsteigendes Fett abschöpfen. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 5 Minuten lang langsam kochen. Die Sauce sollte verdicken und einen Löffel bestreichen. (Sie können die Sauce etwas länger kochen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.)
Gießen Sie die Sauce über das Rindfleisch und heften Sie das Fleisch 3 Minuten lang bei niedriger Hitze. Sie können den Boeuf Bourguignon jetzt servieren oder ihn abkühlen lassen, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag langsam wieder aufwärmen.
Rezept aus der Beherrschung der Kunst des französischen Kochens von Julia Child, Simone Beck und Louisette Bertholle.
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