Die Fichte isst / Diana Chistruga
- Gesamt: 2 Std. 40 Min
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 30 Min
- Ausbeute: 4 Portionen
Gekochte oder geschmorte Gerichte, auch als Nimono bekannt, sind ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche. Gemüse oder Fisch oder eine Kombination aus Gemüse und Proteinen werden oft zusammen gekocht, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur in Restaurants und Bentos (Lunchpaket), sondern auch zu Hause beliebt sind.
Geschmorter japanischer Daikon-Rettich, auf Japanisch einfach als „ Daikon no nimono “ bekannt, ist ein weit verbreitetes Gericht, das im Winter serviert wird, wenn Daikon normalerweise in der Saison ist. Langsam köchelnd bringt der Daikon seine natürliche Süße zur Geltung und unterstreicht die Weichheit dieser Wurzel. Während geriebener roher Daikon oft als würzige und scharfe Beilage zu verschiedenen japanischen Lebensmitteln serviert wird, nimmt er beim Kochen eine völlig andere Persönlichkeit an und erstrahlt als eigenständiges Gericht.
Zutaten
- 1 Pfund Daikon
- 4 Tassen Dashi-Brühe (oder 4 Tassen Wasser durch 1 Teelöffel Bonito Dashi-Pulver ersetzen)
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 3 Teelöffel willen
- 2 Esslöffel Mirin
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Die Außenhaut des Daikons ist dick. Wenn Sie diese Schicht entfernen, müssen Sie sowohl die dünnere Außenhaut als auch die darunter liegende dicke Schicht entfernen. Dies kann leicht mit einem Gemüseschäler erreicht werden.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Schneiden Sie den Daikon in 3 / 4- bis 1-Zoll dicke Stücke. (Tipp: Versuchen Sie, die Scheiben so ähnlich wie möglich zu schneiden, um den Garprozess zu vereinfachen, sodass alle Daikons gleichmäßig garen. Wenn die Dicke des Daikons variiert, sind einige Daikons zarter als andere, während andere scheinen verkocht.)
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Nachdem der Daikon aus ästhetischen Gründen in runde Stücke geschnitten wurde, schneiden Sie einen dünnen Streifen entlang der unteren und oberen Kante jedes Daikon-Stücks und "runden" jedes Stück im Wesentlichen ab. Dieser kleine Schritt macht wirklich einen Unterschied im Aussehen des Daikons.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
In einem mittelgroßen Topf die Daikonscheiben mit Dashi-Brühe, Zucker und Sojasauce hinzufügen und sake (das Mirin für spätere Verwendung aufbewahren).
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Entfernen Sie Schaum und Verunreinigungen von der Oberfläche.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Hitze reduzieren und ca. 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Daikonstücke in der Mitte weich und nach dem Einweichen der Sojasauce leicht braun sind.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Bevor das ganze Dashi weggekocht ist, rühre das Mirin ein und achte darauf, den Daikon nicht zu beschädigen. Sie sollten an dieser Stelle sehr zart sein.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Die Hitze ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Zutaten verschmelzen können.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Daikonstücke mit oder ohne etwas köchelnder Flüssigkeit in kleinen, einzelnen Tellern servieren.
Genießen!
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Rezept-Tags:
- Rettich
- Daikon
- Vorspeise
- japanisch
