Kristine T Pham Fotografie / Getty Images
- Gesamt: 110 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
Wildschweine haben einen ähnlichen Geschmack wie aus biologischem Anbau stammendes Schweinefleisch, haben jedoch einen reicheren, fleischigeren Geschmack. Wildschweine müssen wie gewöhnlicher Schweinebauch lange geschmort werden. Wenn Sie vor Ort kein Wildschwein finden, verkauft Marx Foods alle Teile. Da das von Marx Fine Foods gelieferte Wildschwein echt wild ist, sollte es über Nacht mariniert werden. Schweinebauch ist der letzte Schrei in Restaurants, aber Wildschweinbauch bringt den Genuss auf eine andere Ebene.
Zutaten
- 4 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Honig
- 6 Lorbeerblätter
- 4 oder 5 Zweige frischer Thymian
- 4 oder 5 Zweige frische Petersilie
- 4 große Knoblauchzehen (geschält und zerkleinert)
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Tasse koscheres Salz
- 2 Pfund Wildschweinbauch
- 4 Tassen Rinderbrühe (hausgemacht oder verpackt, nicht in Dosen)
- 2 Esslöffel Raps-, Traubenkern- oder Erdnussöl
Schritte, um es zu machen
Über Nacht vorbereiten: In einem großen Topf 2 Tassen Wasser mit 1/4 Tasse Honig, 6 Lorbeerblättern, Thymianzweigen, Petersilienzweigen, Knoblauch, Pfefferkörnern und koscherem Salz bei starker Hitze mischen und zum Kochen bringen für 1 Minute. Schalten Sie die Heizung aus und fügen Sie 2 weitere Tassen Wasser hinzu. Komplett abkühlen lassen.
Legen Sie den Wildschweinbauch in einen verschließbaren Behälter oder eine Glasschüssel und gießen Sie die Salzlake darüber. Decken Sie den Behälter oder die Auflaufform mit Plastikfolie ab und kühlen Sie über Nacht.
Am nächsten Tag den Ofen auf 325 F vorheizen. Den Wildschweinbauch aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Marinade und Kräuter wegwerfen.
Schneiden Sie den Bauch in rippengroße Streifen. Ritzen Sie die fette Seite mit einem scharfen Messer im Schraffurmuster ein.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Wildschweinbauchstreifen mit der Fettseite nach unten legen und anbraten, um das Fett zu rendern. Verwenden Sie eine Zange, um zu überprüfen, ob die fettige Seite gebräunt ist, drehen Sie die Stücke dann um und braten Sie die andere Seite schnell an.
Das Fett abtropfen lassen und den Topf mit der Rinderbrühe ablöschen. Mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Boden abkratzen. Der Wildschweinbauch muss eingetaucht werden. Fügen Sie daher nach Bedarf mehr Rinderbrühe oder Wasser hinzu.
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, decken Sie den Topf fest ab und stellen Sie ihn in den Ofen. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis es sehr zart ist.
Lassen Sie den Wildschweinbauch in der Flüssigkeit etwas abkühlen. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Bauchstücke mit der Fettseite nach oben auf eine Grillpfanne und braten Sie, bis die Haut knusprig wird. Alternativ können Sie eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Wildschweinstreifen hinzufügen. Knusprige 1 oder 2 Minuten, dann servieren.
Rezept-Tags:
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