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- Gesamt: 2 Std. 12 Min
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 12 Minuten
- Ausbeute: 30 Trüffel (15 Portionen)
Schokoladen-Himbeertrüffel sind wunderbar reichhaltige Trüffel mit den Aromen von tiefer Schokolade und saftigen Himbeeren. Die Ganache-Füllung dieser Trüffel bleibt ziemlich weich, sodass sie bei jedem Biss im Mund zu schmelzen scheinen.
Dieses Rezept erfordert eine Bonbonbeschichtung, die bei Raumtemperatur hart bleibt. Sie können echte Schokolade verwenden, aber Sie möchten die Schokolade temperieren, damit diese weichen Trüffel eine harte Außenschale haben. Wie viele Trüffelrezepte erfordert auch dieses Rezept mehrere lange Kühlperioden. Planen Sie also im Voraus und lassen Sie sich genügend Zeit.
Zutaten
- 1 Packung gefrorene Himbeeren (aufgetaut)
- 1/4 Tasse Puderzucker
- 1 Pfund halbsüße oder bittersüße Schokolade (fein gehackt)
- 3/4 Tasse Sahne
- 2 EL. leichter Maissirup
- 1 Pfund Pralinenüberzug (zum Eintauchen)
- Optional: 1/4 Tasse rote Bonbonbeschichtung (zur Dekoration)
Schritte, um es zu machen
Legen Sie die Himbeeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie flüssig sind. Gießen Sie das Himbeerpüree durch ein Sieb oder ein Käsetuch in einen kleinen Topf, um die Samen zu entfernen.
Den Puderzucker zum Himbeerpüree geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis er dick und sirupartig ist und sich um etwa die Hälfte verringert. Das Püree vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die gehackte Schokolade in eine große Schüssel geben. Geben Sie die Sahne in einen kleinen Topf, bis sich an den Rändern Blasen bilden. Lassen Sie sie jedoch nicht zum Kochen kommen. Gießen Sie die heiße Sahne nach dem Kochen über die gehackte Schokolade und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten ruhen, um die Schokolade zu erweichen und zu schmelzen.
Die Schokolade und die Sahne vorsichtig verquirlen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt und homogen ist. Dies ist Ihre „Ganache“. Geben Sie den Maissirup und das Himbeerpüree in die Schokoladenmischung und verquirlen Sie alles miteinander. Decken Sie die Oberfläche mit der Ganache mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang, bis sie dick genug ist, um aufgenommen zu werden.
Decken Sie ein Backblech mit Folie oder Wachspapier ab. Die Ganache mit einer Pralinenschaufel oder einem Teelöffel in kleine Kugeln schöpfen und auf das vorbereitete Backblech legen. Sobald die gesamte Ganache geschöpft ist, die Kugeln 2 Stunden lang oder bis sie fest sind, einfrieren.
Legen Sie den Bonbonüberzug in eine große mikrowellengeeignete Schüssel. Mikrowelle in Schritten von einer Minute, bis sie geschmolzen ist, nach jeder Minute umrühren, um eine Überhitzung zu vermeiden. Rühren, bis die Beschichtung vollständig glatt ist. Lassen Sie die Beschichtung abkühlen, bis sie kaum noch warm ist. Lassen Sie es nicht anfangen, sondern abkühlen, damit es die Trüffelfüllungen nicht zum Schmelzen bringt.
Tauchen Sie mit einem Tauchwerkzeug oder einer Gabel einen Trüffel in die Schokolade. Bringen Sie es aus der Schokolade und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen. Die eingetauchte Trüffel wieder auf das Backblech legen und mit den restlichen Trüffeln und der Schokolade wiederholen.
Legen Sie die Trüffel in den Kühlschrank, um die Bonbonschicht für etwa 30 Minuten zu setzen. Falls gewünscht, können Sie die rote Bonbonschicht (oder die weißliche Schicht mit der roten Bonbonfarbe) schmelzen und eine kleine Menge dekorativ über die Trüffel träufeln.
Schokoladen-Himbeer-Trüffel können bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept-Tags:
- Beere
- Dessert
- amerikanisch
- Geburtstage
