Sizilianische Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 6-8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 153 | Kalorien |
| 7g | Fett |
| 21g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6-8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 153 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 7g | 9% |
| Gesättigtes Fett 1g | 4% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 808 mg | 35% |
| Gesamtkohlenhydrat 21g | 8% |
| Ballaststoffe 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Das Gericht, das mehr Menschen mit Sizilien verbinden als jedes andere, ist wahrscheinlich Caponata , ein Genuss auf Auberginenbasis, der sich mittlerweile in ganz Italien und darüber hinaus verbreitet hat. Leider ist ein Großteil der Caponata, auf die man außerhalb Siziliens trifft, ein Schatten dessen, was sie sein sollte. Wenn es richtig gemacht wird, ist es ein pikantes Sommergericht, das ideal ist, um an einem heißen Tag einen trägen Appetit zu wecken.
Obwohl es traditionell ein Sommergericht ist, ist es so beliebt, dass es jetzt das ganze Jahr über in einer unendlichen Vielfalt von Formen hergestellt wird. Einige Versionen sind rein vegetarisch, während einige Palermo-Versionen auch Fisch enthalten können, wie Sie in den folgenden Variationen sehen werden.
Zutaten
- 1 1/4 Pfund Selleriestangen
- Olivenöl nach Bedarf
- 2/3 Pfund frische Tomaten
- 2 1/4 Pfund Auberginen, gewürfelt
- 2/3 Pfund Zwiebeln
- 6 Unzen gesalzene Kapern, gut gespült
- 5 Esslöffel Pinienkerne
- 1/2 Pfund grüne Oliven in Salzlake verpackt, abgetropft und entkernt
- 1/3 Tasse Essig (Weinessig oder Apfelessig)
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Tasse Tomatensauce (optional)
- Frische Basilikumblätter (optional zum Garnieren)
- Feines Meersalz
Schritte, um es zu machen
Beginnen Sie, indem Sie die Filamente von den Selleriestangen abziehen und sie dann 5 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Öl anbraten und beiseite stellen.
Schneiden Sie eine kleine "X" -Form in den Boden jeder Tomate und lassen Sie sie dann etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser fallen, um sie zu blanchieren und die Schalen leicht zu entfernen. Schälen Sie sie und hacken Sie sie.
Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl anbraten; Sobald sie durchscheinend geworden sind, etwa 5 Minuten, fügen Sie die Kapern, Pinienkerne, Oliven und Tomaten hinzu. Weiter kochen, mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Tomaten fertig sind, ca. 15 Minuten, und dann vom Herd nehmen.
Während die Tomaten kochen, erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl und braten die gewürfelten Auberginen in mehreren Portionen. Wenn die letzte Charge fertig ist, die Tomaten erhitzen und die Aubergine zusammen mit dem Sellerie unterrühren. Fügen Sie die Tomatensauce auch an dieser Stelle hinzu (falls verwendet). Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren, dann den Essig und den Zucker unterrühren. Wenn der Essig fast vollständig verdunstet ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Servieren Sie die Caponata bei Zimmertemperatur mit einer Beilage frischem Basilikum, falls verwendet. Es wird eine Menge geben, aber keine Sorge, da es mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird und ich finde, dass es sich mit der Zeit verbessert.
Einige Variationen:
Caponata nach Palermo-Art mit Fisch ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Die oben aufgeführten Zutaten sowie:
1 Pfund Baby Octopus (oder Tintenfisch), gereinigt
1 Tasse Mehl
2 Artischocken, in Achtel geschnitten und blanchiert
Die Methode folgt der oben angegebenen mit den folgenden Variationen: Mehl die Selleriestangen, Artischocken, Oliven und Kapern und braten sie. Wenn der Tintenfisch sehr klein ist, braten Sie ihn ganz an, ansonsten hacken Sie ihn, bevor Sie ihn braten. Alle gebratenen Zutaten auf saugfähigem Papier gut abtropfen lassen, zur Tomatenmischung geben und wie oben beschrieben fertig garen.
Die Baronin von Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Die edle Dame muss Lustflügen geschenkt worden sein. Für 8 Personen benötigen Sie:
Alle Zutaten der beiden vorhergehenden Versionen mit Ausnahme der Krake und:
3/4 Pfund Schwertfischfilets, in dünne Scheiben geschnitten, mit Mehl bestreut und gebraten.
1/2 Pfund gewürfelte Hummerschwanz, kaum gebleicht
1/2 Pfund Spargelspitzen (am besten wilder Spargel), gedämpft
1/4-Pfund-Garnelen, gekocht und geschält
2 Unzen Bottarga (Thunfischrogen, erhältlich von einem Feinkostgeschäft), gerieben oder zerbröckelt
Gehackte Petersilie
Bereiten Sie die Caponata wie oben beschrieben vor. Die Schwertfischfilets, die Spargelspitzen und den gewürfelten Hummerschwanz vorsichtig mit allem anderen kombinieren und die Caponata in einem eleganten Servierteller auslegen. Mit Garnelen, Bottarga und gehackter Petersilie garnieren und mit einem trockenen Weißwein servieren.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Mittagessen
- Italienisch
- Sommer-
