Paula Shoyers Schokoladen-Baiser-Kuchen. © "The Kosher Baker" von Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), Verwendung mit Genehmigung.
- Gesamt: 2 Std
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Kuchen muss über Nacht eingefroren werden: 12 Stunden
- Ausbeute: 12 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 250 | Kalorien |
| 11g | Fett |
| 32g | Kohlenhydrate |
| 7g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 12 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 250 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 11g | 14% |
| Gesättigtes Fett 6g | 31% |
| Cholesterin 76 mg | 25% |
| Natrium 87 mg | 4% |
| Gesamtkohlenhydrat 32g | 12% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept für Chocolate Mousse Meringue Layer Cake stammt von Paula Shoyers "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Es ist ein Parve-Dessert, was bedeutet, dass es sich um ein neutrales Lebensmittel handelt, das mit einem Fleischgericht verzehrt werden kann, da es kein Milchprodukt ist. Diese Dinge müssen getrennt aufbewahrt werden, wenn sie koscher sind. Es kann auch für Pessach gegessen werden, da kein Mehl beteiligt ist.
Aber bekennen Sie sich zu dem Gedanken, dass parve geschmacklos bedeutet. Shoyer ist ein professioneller Konditor, der in der Herstellung von klassischem französischem Gebäck ausgebildet ist. Sie übersetzt diese Techniken in Desserts, die trotz Allergien jeder genießen kann!
Zutaten
- 2/3 Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver einrühren
- 4 große Raumtemperatur Eiweiß
- 2/3 Tasse Zucker
- 7 Unzen Parve Zartbitterschokolade, gehackt oder in 1-Zoll-Stücke gebrochen
- 4 große Eigelb bei Raumtemperatur
- 2 Tassen parve Schlagsahne, geteilt
- 1 Esslöffel Zucker
- Optional: Zartbitterschokolade oder Schokoladenstückchen, geschmolzen, zum Verzieren der Tortenoberseite
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie die Pfannen vor
Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad (um das Baiser auszutrocknen, muss er langsam bei schwacher Hitze gebacken werden). Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Zeichnen Sie mit einem 8 x 2 1/2 Zoll hohen Dessertring (oder dem Ring aus einer 8-Zoll-Springform) 3 Kreise auf das Pergament. Es ist in Ordnung, wenn sich die Kreise berühren, aber nicht überlappen. Verwenden Sie bei Bedarf 2 Backbleche. Drehen Sie das Papier um und legen Sie es auf das oder die Backbleche.
Machen Sie die Baiser
In einer kleinen Schüssel den Zucker und den Kakao der Konditoren zusammen sieben. In der Schüssel eines Standmixers oder in einer Rührschüssel mit einem Handmixer das Eiweiß mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es sich zu versteifen beginnt. Drehen Sie den Mixer auf niedrig und geben Sie den granulierten Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie dann eine weitere Minute mit hoher Geschwindigkeit, bis das Weiß steif ist. Den Puderzucker und den Kakao ein zweites Mal mit dem Eiweiß in die Schüssel geben. Schlagen Sie auf niedrig, bis gerade kombiniert.
Füllen Sie den Baiser-Teig in einen Spritzbeutel, der mit einer 1/4-Zoll-Spitze versehen ist. Ausgehend von der Mitte der Kreise, die auf dem Pergament gezeichnet sind, drücken Sie die Spiralen heraus, bis Ihr Kreis ungefähr 5 cm kleiner als der gezeichnete Kreis ist. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um die "Löcher" zu glätten. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen Silikonspatel, um 3 Kreise Baiserteig zu formen.
Verwenden Sie einen übrig gebliebenen Baiserteig, um dekorative Formen wie Küsse, Buchstaben, Linien oder Herzen herzustellen. In den Ofen geben und 2 Stunden backen. Den Ofen ausschalten und die Baiser noch 2 Stunden im Ofen belassen, damit sie austrocknen können.
Machen Sie die Mousse
7 Unzen gehackte Zartbitterschokolade entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen. 1/4 Tasse Schlagsahne und 1 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und die Sahne zu kochen beginnt. Sie können die Sahne und den Zucker auch in der Mikrowelle in einem Glasmessbecher erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 1 Minute). Mach dir keine Sorgen, wenn die Creme anfängt, schlampig auszusehen.
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Sahne-Zucker-Mischung glatt rühren. Das Eigelb nacheinander dazugeben und gut verquirlen.
In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit die restlichen 1 3/4 Tassen Schlagsahne schlagen, bis sie gerade geschlagen ist. Überpeitsche nicht. Die geschlagene Sahne unter die Schokoladenmasse heben, bis sie gut vermischt ist.
Den Kuchen zusammenbauen
Verwenden Sie einen gekauften oder hausgemachten 8-Zoll-Pappkuchen Kreis als Basis. Um den Kuchen zuzubereiten, legen Sie ein sauberes Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie den 8-Zoll-Kuchenring oder den 8-Zoll-Springform-Kuchenring darauf. Legen Sie den Pappkuchen Kreis in den Ring.
Legen Sie einen Esslöffel der Mousse auf den Karton, um den Baiserkreis festzukleben. Legen Sie einen der Baiserkreise in den Ring. Gießen Sie ein Drittel der Mousse in den Ring, um das Baiser zu bedecken. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Mousse zwischen dem Baiser und dem Ring an den Seiten bekommen.
Fügen Sie den zweiten Baiserkreis und ein weiteres Drittel der Mousse hinzu. Wiederholen Sie dies mit dem letzten Kreis und mehr Mousse und glätten Sie dann die Oberseite, wobei Sie jede zusätzliche Mousse in einer kleinen Schüssel aufbewahren, die im Kühlschrank aufbewahrt wird, um die Oberseite zu dekorieren, falls gewünscht. Den Kuchen 4 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Den Kuchen dekorieren
Aus dem Gefrierschrank nehmen. Um den Kuchenring oder den Springformring zu entfernen, legen Sie den Kuchen (mit dem Kartonboden) auf eine große Dose Tomaten oder Gemüse. Gib kochendes Wasser in eine kleine Schüssel. Nehmen Sie ein Handtuch oder Papiertuch, tauchen Sie es in heißes Wasser und reiben Sie den Ring außen herum. Dies wird dazu beitragen, den Ring von der Mousse zu lösen. Schieben Sie den Ring vorsichtig vom Kuchen. Legen Sie den Kuchen zurück auf das mit Pergament ausgekleidete Backblech.
Verwenden Sie die zusätzlichen Baiserstücke, die Sie hergestellt haben, oder schmelzen Sie einige Schokoladensplitter und beträufeln Sie sie mit der Oberseite des Kuchens. Lagern Sie den Kuchen im Gefrierschrank und entfernen Sie ihn 30 Minuten vor dem Servieren, um perfekte Scheiben zu schneiden. Im Gefrierschrank bis zu drei Monate lagern.
Rezept-Tags:
- Schokoladenkuchen
- Dessert
- Osteuropäer
- Weihnachten
