David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Rauch ist die dritte Stufe des Grills, während die beiden anderen Hitze und Zeit sind. Rauch ist die alte und altehrwürdige Methode, um allem, was Sie kochen können, Geschmack zu verleihen. In alten Zeiten wurde Rauch verwendet, um Fleisch für lange Zeiträume zu konservieren. Heutzutage verwenden wir es, um den Geschmack von Fleisch zu verbessern, indem wir dem Feuer Holz hinzufügen. Natürlich nicht irgendein Holz. Guter Rauch entsteht durch eine Vielzahl von harzarmen und geschmacksintensiven Hölzern - Harthölzern.
Sie müssen zwar keine abgepackten Hackschnitzel verwenden, um Ihrem Feuer etwas Rauch zu verleihen, aber Sie möchten sicherstellen, dass Sie nur Holz verwenden - keine Klebstoffe, Nägel oder Kaugummi. Und mehr als das müssen Sie das richtige Holz für den Job auswählen. Unterschiedliche Hölzer hinterlassen unterschiedliche Aromen. Aber bevor wir genauer hinschauen, gibt es noch etwas zu erledigen. Verbrennst du das Holz oder nicht? Wenn Sie Gasgrills verwenden, legen Sie am besten eingeweichte Holzspäne in eine Räucherkiste oder wickeln Sie sie in ein Stück Aluminiumfolie mit vielen Löchern ein. Dies verhindert, dass sich Ihr Grill mit Asche füllt und die Brenner verstopft. Aber bring das Holz in die Nähe der Hitze. Sie brauchen die Hitze, um das Holz zu schwelen, und das bedeutet eine ziemlich hohe Hitze. Wenn Sie einen Holzkohlegrill oder einen Räucherofen verwenden, können Sie das Holz entweder direkt auf die erhitzten Kohlen legen oder in eine Schachtel legen. Experimentieren Sie ein wenig und finden Sie heraus, was für Sie am besten funktioniert.
Im Allgemeinen ist jedes Holz, das hart und frei von Harz (oder Saft) ist, gut für die Herstellung von Rauch. Wenn der Baum Früchte oder Nüsse produziert, die Sie gerne essen, ist das Holz in der Regel gut zum Rauchen geeignet. Einige Hölzer rauchen natürlich besser als andere. Hölzer wie Apple haben einen milden Geschmack und geben Ihnen in kurzer Zeit nicht viel, aber wenn Sie eine Weile kochen, dann hat es Zeit, diesen milden Geschmack hinzuzufügen, ohne das Essen zu überfordern. Hölzer wie Mesquite sind sehr stark und obwohl sie dir schnell einen guten Geschmack verleihen, wird der Geschmack schnell bitter, also benutze sie nicht zu viel oder zu lange.
Hölzer zum Rauchen
Akazie ist ähnlich wie Mesquite, aber nicht so stark. Dieses Holz brennt sehr heiß und sollte in kleinen Mengen oder für begrenzte Zeit verwendet werden.
Erle hat einen leichten Geschmack, der gut zu Fisch und Geflügel passt. Im Nordwesten der USA heimisch, ist es das traditionelle Holz zum Räuchern von Lachs.
Mandeln geben einen nussigen, süßen Geschmack, der zu jedem Fleisch passt. Almond ähnelt Pecan.
Apfel ist sehr mild im Geschmack und verleiht dem Essen eine Süße. Das passt gut zu Geflügel und Schweinefleisch. Apple verfärbt die Hühnerhaut (wird dunkelbraun).
Aprikose ist ideal für Geflügel und Schweinefleisch. Dieses Holz ähnelt Hickory, ist aber süßer und milder im Geschmack.
Esche hat einen leichten, einzigartigen Geschmack. Dieses Holz brennt schnell.
Schwarznuss hat einen schweren Geschmack, der wegen des bitteren Geschmacks wahrscheinlich mit anderem Holz gemischt werden sollte.
Birke hat einen ähnlichen Geschmack wie Ahorn. Dieses Holz passt gut zu Schweinefleisch und Geflügel.
Kirsche hat einen süßen, milden Geschmack, der zu praktisch allem passt. Dies ist eines der beliebtesten Hölzer zum Rauchen.
Chokecherry hat einen bitteren Geschmack und sollte nur für kurze Zeit in kleinen Mengen verwendet werden.
Zitrushölzer wie Zitrone oder Orange haben einen moderaten Rauch, der ein leicht fruchtiges Aroma ergibt, das milder ist als Apfel oder Kirsche.
Pappelholz ist sehr mild im Geschmack und sollte mit stärker aromatisierten Hölzern verwendet werden. Vermeiden Sie grünes Holz.
Holzapfel ist Apfelholz sehr ähnlich und kann austauschbar verwendet werden.
Obst, wie Apfel, Aprikose oder Kirsche, Obstholz gibt einen süßen, milden Geschmack, der gut zu Geflügel oder Schinken passt.
Grapefruit ist ein mildes Holz, das einen guten Rauchgeschmack erzeugt. Ein gutes Holz für jedes Fleisch.
Weinreben machen viel herben Rauch und geben einen fruchtigen, aber manchmal schweren Geschmack. Verwenden Sie es sparsam mit Geflügel oder Lamm.
Hickory verleiht Fleisch einen kräftigen Geschmack. Seien Sie also vorsichtig und verwenden Sie es nicht zu stark. Es ist gut mit Rindfleisch und Lamm.
Zitrone ist ein mildes Holz, das einen guten Rauchgeschmack erzeugt. Ein gutes Holz für jedes Fleisch.
Flieder produziert einen guten Vorrat an mildem, süßem Rauch. Ein beliebtes Holz für Räucherkäse, aber auch für Geflügel und Schweinefleisch.
Ahorn gibt wie Obstholz einen süßen Geschmack, der hervorragend zu Geflügel und Schinken passt.
Mesquite war in letzter Zeit sehr beliebt und eignet sich gut zum Grillen. Da es jedoch heiß und schnell brennt, wird es nicht für lange Grillabende empfohlen. Mesquite ist wahrscheinlich das am stärksten aromatisierte Holz. Daher seine Beliebtheit bei Restaurantgrills, die Fleisch für eine sehr kurze Zeit kochen.
Maulbeere ist süß und Apfel sehr ähnlich.
Nektarine eignet sich hervorragend für Geflügel und Schweinefleisch. Dieses Holz ähnelt Hickory, ist aber süßer und milder im Geschmack.
Eiche ist stark, aber nicht überwältigend und ein sehr gutes Holz für Rind- oder Lammfleisch. Eiche ist wahrscheinlich das vielseitigste Hartholz.
Orange ist ein mildes Holz, das einen guten Rauchgeschmack erzeugt. Ein gutes Holz für jedes Fleisch.
Pfirsich eignet sich hervorragend für Geflügel und Schweinefleisch. Dieses Holz ähnelt Hickory, ist aber süßer und milder im Geschmack.
Birne ist ähnlich wie Apfel und erzeugt einen süßen, milden Geschmack.
Pekannuss brennt kühl und sorgt für einen zarten Geschmack. Es ist eine viel subtilere Version von Hickory.
Persimone wie die anderen Obstwälder, mild und leicht süßlich.
Pflaume eignet sich hervorragend für Geflügel und Schweinefleisch. Dieses Holz ähnelt Hickory, ist aber süßer und milder im Geschmack.
Walnuss hat einen schweren, rauchigen Geschmack und sollte mit milderen Hölzern gemischt werden.
Andere gute Hölzer sind: Avocado, Lorbeer, Buche, Butternuss, Karottenholz, Kastanie, Feige, Guave, Gummi, Hackberry, Kiawe, Madrone, Manzita, Olive, Range, Persimmon, Piment und Weide
Es gibt auch andere Holzprodukte aus Wein- und Whiskyfässern, die einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Zu VERMEIDENDE Hölzer wären: Zeder, Zypresse, Ulme, Eukalyptus, Kiefer, Tanne, Rotholz, Fichte und Bergahorn.
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