Die Fichte / Alexandra Shytsman
Sie können Kokosöl in fast jedem Rezept ersetzen, das Butter erfordert. In einigen Fällen, insbesondere beim Backen, sind die Ergebnisse nicht exakt gleich. Und Kokosöl verhält sich nicht genauso wie Butter, wenn Sie damit arbeiten. Aber solange Sie wissen, was Sie erwartet, wird es keine bösen Überraschungen geben.
Denken Sie daran, dass alles, was Sie zubereiten, eher nach Kokos als nach Butter schmeckt. Wenn es dir recht ist, geht es dir gut. In Desserts könnte ein Hauch von Kokosgeschmack ganz nett sein. Rührei, das nach Kokos schmeckt, ist vielleicht nicht jedermanns Sache. Wer weiß das schon? Vielleicht wird es Ihr Markenzeichen.
Backen Mit Kokosnussöl
Kekse, die mit Kokosnussöl anstelle von Butter hergestellt werden, sind in der Regel in Ordnung, wenngleich sie etwas knuspriger sind. Das liegt daran, dass Butter 16 bis 17 Prozent Wasser enthält, während Kokosöl reines Fett ist. Weniger Feuchtigkeit erzeugt einen knusprigeren Keks.
Rezepte, die geschmolzene Butter erfordern, wie Brot, Fladenbrot, Muffins und Kuchen, sind in Ordnung. Stellen Sie einfach sicher, dass das Kokosöl in flüssiger Form vorliegt, wenn Sie es verwenden. Das ist nicht zu schwierig. Wenn Sie jemals ein Glas Kokosöl in Ihrem Haus aufbewahrt haben, wissen Sie, dass es eine niedrigere Schmelztemperatur als Butter hat: 77 F, um genau zu sein. Das bedeutet, dass es an einem warmen Tag genau dort im Glas flüssig wird. (Butter schmilzt bei 98.6 F, was günstigerweise die Temperatur in Ihrem Mund ist.)
Erfahren Sie, wie Sie Butter oder Frischkäse schnell erweichenKokosöl in Tortenkrusten
Wo Kokosnussöl nicht ganz so gut ersetzt, ist in Blätterteiggebäck und Tortenkrusten. Eine schuppige Kruste entsteht aus einzelnen Fettklumpen, die Schichten im Teig bilden. Aber weil sein Schmelzpunkt 77 F beträgt, verflüssigt sich Kokosnussöl auch in einer leicht warmen Küche.
Und eine Flüssigkeit bildet keine Klumpen. Stattdessen überzieht es das Mehl und wird im Grunde genommen von ihm absorbiert, wodurch der Teig eher eine körnige als eine klumpige Konsistenz erhält.
Das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Auf diese Weise hergestellter Tortenteig wird mehliger Tortenteig genannt und ist sehr zart und bröckelig. Es ist gut für Bodenkrusten von Vanillepudding und Obstkuchen, da es weniger wahrscheinlich ist, dass es matschig wird. Es wird einfach nicht schuppig sein.
Das andere an dieser Art von Teig ist, dass es schwieriger ist, damit zu arbeiten. Es auszurollen und in Ihre Kuchenform zu stecken, kann sehr schmerzhaft sein. Das liegt daran, dass das Fett die Glutenmoleküle verkürzt (deshalb wird es "Verkürzung" genannt), wodurch der Teig eher bröckelig als elastisch wird.
Auf der anderen Seite könnten Sie, wenn Sie Ihre Küche kalt halten und Ihr Mehl, Ihre Schüssel und andere Utensilien kalt stellen, schuppigen Tortenteig mit festem Kokosnussöl machen.
Kochen mit Kokosöl
Für das normale Kochen können Sie Kokosnussöl überall dort verwenden, wo Sie Butter verwenden - zum Beispiel zum Kochen von Eiern, zum Zubereiten von Käsebrötchen und zum Aufstreichen von Toast.
Kokosnussöl und Butter haben beide einen relativ niedrigen Rauchpunkt von etwa 350 ° F. Wenn Sie also daran gewöhnt sind, etwas Butter in einer Pfanne zu erhitzen und etwas Gemüse zu braten, können Sie Kokosnussöl auf die gleiche Weise verwenden. Wenn Ihre Pfanne zu heiß wird, fängt sie an zu rauchen, genau wie Butter.
Beachten Sie, dass Kokosnussöl nicht wie Butter in der Pfanne schäumt, da Butter, wie erwähnt, Wasser enthält, Kokosnussöl jedoch nicht, und es ist das Wasser in der Butter, das beim Verdampfen schäumt.
Ein guter Weg, um zu überprüfen, ob das Kokosöl heiß genug ist, um es zu braten, ist, es mit einem Tropfen Wasser zu testen. Ein Wassertropfen sollte brutzeln, wenn das Öl heiß genug ist. Verwenden Sie nur nicht mehr als einen Tropfen Wasser zum Testen, da sonst heißes Fett verspritzen kann.
Fangen Sie an, mit Kokosnussöl zu kochen und zu backen
