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Fast jeder Fisch oder andere Meeresbewohner ist essbar, aber nicht jeder von ihnen ist essbar roh. Roher Fisch ist im Westen schon seit einiger Zeit in Mode, aber Sushi und Sashimi gehören seit Jahrhunderten zur japanischen Küche. Wenn Sie beides zu Hause zubereiten, ist es am besten, den Anweisungen zu folgen, damit Sie wissen, welchen Fisch Sie ohne Bedenken roh essen können.
Sushi Bar Fisch
Für jedes rohe Gericht ist es am besten, sich an den Fisch zu halten, den man in einer Sushi-Bar findet (Sushi-ya, wie sie in Japan genannt werden). Dies kann ein Problem sein, wenn Sie noch nie zuvor in einem gegessen haben. Beginnen wir mit dem klassischen rohen Fisch, den Sie in einem japanischen Sushi-ya sehen werden:
- Thunfisch: Eine erstklassige Wahl für jede Art von Thunfisch, einschließlich Rot-, Gelb- und Großaugenthun, Bonito, Bonito und Albacore. Es gibt auch einige seltenere. Lachs: Obwohl dieser Fisch sehr beliebt ist und häufig für Sushi verwendet wird, macht er sich Sorgen über Parasiten. Stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst einfrieren. Muscheln, Jakobsmuscheln und Abalone: Diese Muscheln sind sehr beliebt. Sie sollten jedoch Austern meiden. Obwohl sie roh schmackhaft sind, passen Austern nicht gut zu Sushi-Reis. Gelbschwanz: Dies ist eine Art von Jackfish namens Hamachi auf Japanisch. Für viele Menschen ist es ein beliebter roher Fisch. Heilbutt oder Flunder: Die englischen Namen dieser Fische erscheinen möglicherweise nicht in einem Sushi-Menü. In Sushi-Sprache sind sie als Hirame bekannt . Tintenfisch: Obwohl es bei Sushi üblich ist, wird der Tintenfisch in der Regel ein paar Sekunden lang kurz gegart und nicht roh serviert. Gizzard Shad: Dieser Köderfisch, den die Japaner Kohada nennen, wird in manchen Kreisen geschätzt. Es hat zwar einen sehr fischigen Geschmack, ist aber nicht schlecht. Makrele: Auf Japanisch Saba oder Aji genannt , treffen alle Arten von Makrelen eine ausgezeichnete Wahl. Sie werden vor dem Servieren immer mit Essig behandelt. Seebarsch, Porgies und Schnapper: Alle sind Bass-ähnliche Fische, und alle werden allgemein in Sushi-Restaurants unter den Namen Tai und Suzuki gesehen . Auch diese werden oft vor dem Servieren roh behandelt.
Suchen Sie aus Sicherheitsgründen nach Zuchtfischen aus den USA, Norwegen, Großbritannien, Neuseeland, Kanada oder Japan. In diesen Ländern gelten strenge Sauberkeitsstandards, und in den Zuchtfischen sind keine Parasiten zu finden - selbst Süßwasserfische wie Forellen oder Stör.
Mögliche Parasiten
Parasiten sind eine Tatsache des Lebens, wenn Sie Fleisch essen. Das ist ein Grund, warum Menschen vor Tausenden von Jahren beschlossen haben, ihr Essen zu kochen. Hitze tötet Würmer. Dies gilt auch für Frost, aber einige können eine Gefriertruhe zu Hause überleben (obwohl dies keine gute Gefriertruhe ist).
Aus diesem Grund wird empfohlen, alle Meeresfrüchte, die Sie roh essen möchten, vorher einzufrieren. So ist es einfach sicherer. Ja, frisch ist in den meisten Fällen besser, aber selbst professionelle Sushi-Köche frieren ihren Lachs zuerst ein - Lachs ist ungewöhnlich anfällig für Parasiten.
Die Lebewesen, um die Sie sich Sorgen machen müssen, sind Kabeljauwürmer, Robbenwürmer und Bandwürmer.
Kabeljauwürmer kommen in Kabeljau, Schellfisch, Pollock und Seehecht vor. Sie sind mit bloßem Auge gut sichtbar und lassen sich leicht entfernen, wenn Sie sie fangen. Gute New England Fischhäuser "kerzen" ihren Fisch, indem sie die Filets auf einen Leuchtkasten legen, um die Würmer zu entdecken. Aus diesem Grund wird Kabeljau in einer Sushi-Bar nie gesehen.
Seehundwürmer kommen in Lachs, Makrele, pazifischem Steinfisch, Bockschmelze, etwas Heilbutt und anderen Flundern vor, einschließlich Schatten an der Westküste. Aus diesem Grund werden Makrelen in der Sushi-Zubereitung mit Essig behandelt. Diese Würmer sind kleine braune Wesen, die sich wie eine Feder zusammenrollen. Sie können sie verpassen, wenn Sie nicht genau hinsehen, aber wenn Sie hinsehen - und Sie sollten immer mit Bockschmelze und Hering hinsehen -, können Sie sie heraussuchen.
Weder Kabeljau noch Seehundwürmer werden dich töten. Wenn Sie eine essen, werden sie normalerweise direkt durch Ihr System geleitet und Sie werden es nie erfahren. Manchmal binden sie sich erfolgreich an Ihren Magen und verursachen Übelkeit und Bauchschmerzen. Sie werden früh genug sterben, aber nicht bevor sie unangenehm sind.
Bandwürmer sind viel schlimmer. Sie leben in vielen, vielen Süßwasserfischen, bis zu dem Punkt, dass nur die dumme Person darüber nachdenken würde, eine wilde Forelle oder einen Forellenbarsch roh zu essen. Bandwürmer können in Menschen leben und bis zu 3 Meter lang werden. Ick! Überspringen Sie den Zander-Sashimi, es sei denn, er ist bewirtschaftet.
Frische
Ein weiterer Schlüsselfaktor beim Verzehr von rohem Fisch ist die Frische. Ein Fisch, der von dem Moment an, als er über die Reling kam, nicht gut behandelt wurde, ist kein guter Fisch, um ihn roh zu essen.
Fisch in Sushi-Qualität wird schnell gefangen, beim Fangen ausgeblutet, kurz darauf ausgeweidet und gründlich gefroren. Diese Methode ist sehr wichtig. Ein Stück Fisch kann sehr gut gekocht, aber sehr schlecht roh gegessen werden. Durch das Kochen werden viele Bakterien abgetötet, die sich nach dem Tod in rohem Fisch ansammeln.
- Entlüften Sie es, indem Sie durch die Kiemen schneiden und / oder eine Scheibe in der Nähe des Schwanzes bis zum Rückgrat schneiden. Nehmen Sie den Fisch auf das Boot. Die meisten Würmer, die in Fischen gefunden wurden, lebten einmal im Darm des Tieres und wanderten dann in das Fleisch, nachdem der Fisch gestorben war. Schnelles Ausnehmen verhindert dies in den meisten Fällen. Bringen Sie Eis auf das Boot, auch bei kaltem Wetter. Kaufen Sie viele Pfund Eis und dann noch einen Beutel. Sie werden feststellen, dass es sich lohnt.
Lassen Sie sich nicht von all dem abschrecken: Der Verzehr von rohem Fisch ist eine wunderbare Art, Meeresfrüchte zu genießen, und viele Menschen essen regelmäßig und ohne Probleme rohen Fisch. Seien Sie einfach schlau, was Sie tun, und es wird Ihnen gut gehen.
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