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- Gesamt: 10 Std. 10 Min
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Std
- Ausbeute: 3 Pfund ruckartig (48 Portionen)
Mit ein paar hochwertigen Zutaten und etwas Geduld können Sie klassisches Rindfleisch zu Hause zubereiten.
Echtes Trockenfleisch von Rindfleisch kann und sollte ein köstlicher Gourmetgenuss sein, nicht die billigen, ausgetrockneten Fleischprodukte, die an Tankstellen und an den Kassen der Lebensmittelgeschäfte verkauft werden und sich als Trockenfleisch tarnen.
Wenn es darum geht, hausgemachtes Ruckeln zuzubereiten, gibt es zwei Hauptfaktoren, die die Textur des Ruckelns beeinflussen: die Fleischfaser und den Feuchtigkeitsgehalt.
In diesem ruckartigen Rezept macht das Brining nicht nur zart, sondern verleiht dem ruckartigen Rindfleisch auch Geschmack. Mit ein wenig Geduld und Zeit ist es einfach, Ihr eigenes Trockenfleisch zuzubereiten, indem Sie es zu Hause zubereiten.
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 1/2 Tasse Salz einlegen
- 1/4 Tasse Melasse
- 4 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Rindfleisch rundes Steak (ca. 5 Pfund geschnitten 2 cm dick, von Fett getrimmt)
- 1 Rezept Gewürzmassage nach Wahl (siehe Zutatenhinweise unten)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Geben Sie Wasser, Salz, Melasse, Knoblauch, Worcestershire-Sauce und schwarzen Pfeffer in einen großen Ziptop-Beutel in Gallonengröße. Den Inhalt verschließen und zerdrücken, bis alles gut vermischt ist.
Legen Sie geschnittenes Rindfleisch in die Salzlake, drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie es. 12 Stunden oder über Nacht kühlen.
Nach dem Marinieren das Steak herausnehmen und trocken tupfen. Salzlösung verwerfen.
Das Steak auf ein Blech legen und 30 bis 45 Minuten einfrieren, bis sich gerade Eiskristalle bilden. Fleisch sollte fest, aber nicht fest gefroren sein.
In 1/4-Zoll dicke Streifen schneiden. Mit Ihrem Lieblingsgewürz abschmecken.
Befolgen Sie die Anweisungen des Trocknungsmittelherstellers, um das Produkt zu trocknen, bis es steif und dennoch biegsam ist (siehe Hinweis zum Trocknen im Ofen unten).
Wenn Sie fertig sind, sollte sich der Ruck trocken anfühlen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Trinkgeld
Hinweis: Wenn Sie keinen Dörrapparat besitzen oder nicht verwenden möchten, können Sie diesen mit Salzlösung beladenen Trockenfond auch auf Gestellen über Backblechen im Ofen mit der niedrigstmöglichen Einstellung bei leicht geöffneter Backofentür trocknen.
Zutaten Hinweise
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es in hohem Maße anpassbar ist und Sie so gut wie jede Gewürzmischung Ihrer Wahl verwenden können.
Aber wenn Sie noch keine Erfahrung mit Ruckeln haben oder einfach nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, können Sie immer eine vorgemischte Gewürzmischung im Supermarkt kaufen. Wenn Sie dies tun, seien Sie vorsichtig mit dem Natriumgehalt, da die Sole in diesem Rezept bereits einiges an salziger Güte verleiht.
Wenn Sie die Würze selbst reiben möchten, ist selbst der einfache, alte, rissige schwarze Pfeffer eine schmackhafte, klassische Wahl.
Ein wenig ruckelige Geschichte
Trockenfleisch vom Rind ist in Amerika seit der Zeit des Inka-Reiches beliebt. Im Laufe der Geschichte ermöglichte Ruckeln den Menschen in einer Welt vor der Elektrizität und vor dem Abkühlen, proteinreiche Mahlzeiten für lange Zeiträume aufzubewahren und nichts zu verschwenden.
Tatsächlich haben die Leute aus fast jeder Art von Fleisch und Wild, vom Büffelfleisch der amerikanischen Ureinwohner bis hin zu Pioniersiedlern, die aus kleinem, wildem Wild und sogar wildem Truthahn und Gans ruckartig gemacht haben, Ruckartig gemacht.
Rezept-Tags:
- Vorspeise aus Rindfleisch
- Trockenfleisch vom Rind
- Snack
- amerikanisch
