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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 35 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Im Kühlschrank lagern: 24 Stunden
- Ausbeute: 2 bis 3 Liter (50 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 275 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 66 g | Kohlenhydrate |
| 5g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 bis 3 Liter (50 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 275 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 1238 mg | 54% |
| Gesamtkohlenhydrat 66g | 24% |
| Ballaststoffe 5g | 18% |
| Protein 5g | |
| Calcium 94 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept für hausgemachte deutsche Gurken ( Senfgurken ) mit Senf, Dill und anderen Kräutern und Gewürzen ergibt die Berliner Spezialität Spreewälder Gurken . Im Gegensatz zu den klassischen Dillgurken, die in amerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, verpacken diese Gurken geschälte Gurkenstücke in einer süß-würzigen Salzlake. Durch das Entfernen der Schale kann die Salzlösung schneller in die Gurken eindringen, was zu einer stark aromatisierten Essiggurke führt.
Verwenden Sie Essiggurken, um diese länger zu lagern, oder englische Gurken, um Essiggurken für den Kühlschrank herzustellen, die einige Wochen haltbar sind. Eingemachte Gurken werden mit der Zeit ziemlich weich, aber sie sind bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort haltbar, wenn sie in einem heißen Wasserbad verarbeitet werden. Ansonsten können sie bis zu einigen Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dieses Rezept nutzt gut den Markttransport eines Bauern oder das Kopfgeld aus Ihrem Hinterhofgarten. Und du brauchst dich nicht auf Gurken zu beschränken; Sie können Zucchini, Karotten, Bohnen, Spargel und Snap- oder Schneeerbsenschoten in der gleichen Salzlake einlegen.
Zutaten
- 4 1/2 Pfund Gurken (oder englische Gurken)
- 1 gelbe Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 4 frische Dillzweige
- 2 Tassen Weißweinessig
- 2 Tassen Wasser
- 2 1/2 Tassen Zucker
- 1 Esslöffel gelbes Senfkorn
- 6 Wacholderbeeren
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1/4 Teelöffel Kümmel
- 1/4 Teelöffel Dillsamen
- 1/2 Teelöffel Pimentbeeren
- 1 Lorbeerblatt (zerbröckelt)
- 4 Knoblauchzehen
- 1/8 Teelöffel Ingwer (gepudert)
- 2 Esslöffel Salz
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne herausschaben und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
Die Gurkenstücke mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den frischen Dillzweigen in zwei bis drei sterilisierte Dosengläser füllen.
In einem großen, reaktionslosen Topf (kein Aluminium) Weißweinessig, Wasser, Zucker und die restlichen Kräuter und Gewürze zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen oder bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Gießen Sie die heiße Salzlösung über die Gurken, bis sie nicht mehr als 1 cm vom Rand des Glases entfernt sind. Schrauben Sie die Kappen fest auf und lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen. Lagern Sie sie einige Wochen im Kühlschrank. Oder verarbeiten Sie sie in einem heißen Wasserbad gemäß den Anweisungen Ihres Geräts, und sie können bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Tipps
- Nehmen Sie sich die Zeit, um Ihre Einmachgläser zu sterilisieren, auch für Essiggurken im Kühlschrank, die Sie innerhalb kurzer Zeit verbrauchen möchten. Sie können den Vorgang vereinfachen, indem Sie saubere Gläser und Deckel ohne Seife oder andere Gegenstände durch einen heißen Geschirrspülgang laufen lassen, oder Sie können die leeren Gläser und Deckel 15 Minuten lang in einem großen Dosentopf kochen. Das USDA empfiehlt die Wasserbadmethode vor dem Einmachen von Produkten für die Langzeitlagerung. Um eine rustikalere Präsentation und einen mit der Zeit immer stärkeren Geschmack zu erzielen, sollten Sie die Kräuter und Gewürze in der Salzlösung belassen, wenn Sie sie in die Gläser füllen. Für eine etwas verfeinerte Essiggurke und ein stabileres Aroma geben Sie die Salzlösung in ein Sieb, bevor Sie sie in die Gläser geben. Genießen Sie die Essiggurken nach 24 Stunden oder lassen Sie die Aromen für einen robusteren Geschmack weiterentwickeln.
Rezept-Tags:
- Essiggurken
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