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Heilbutt ist fest, weiß, herzhaft und leicht zu kochen. Es ist der Traum eines Fischkochs. Wenige Fischliebhaber mögen es nicht, und für diejenigen, die sich Sorgen über sinkende Fischbestände machen - und viele von uns sind - ist der Heilbutt auf dem Markt am nachhaltigsten.
Den größten Plattfisch der Welt kennenlernen
Heilbutt ist jedoch mehr als eine Fischsorte. Es sind alles große Plattfische, vom relativ kleinen kalifornischen Heilbutt bis zum riesigen pazifischen Heilbutt, der weit über 500 Pfund wachsen kann. Diejenigen von uns, die viel pazifischen Heilbutt essen, essen ihn normalerweise als Steaks, weil die Filets auf einem 500-Pfünder größer sind als Ihre Haustür.
In der Regel ist der meiste Heilbutt auf den Märkten der Pazifik. Dies ist in erster Linie eine alaskische Fischerei und sie ist gesund. Diese Fische werden nicht wie der Atlantische Heilbutt gehämmert, der so überfischt ist, dass wir Ihnen raten würden, ihn nicht zu kaufen.
Pacific vs. California Halibut
Wir haben sowohl kalifornischen Heilbutt als auch atlantische Sommerflunder gegessen, auch bekannt als Zufall, und wir finden sie sehr ähnlich. Jeder kalifornische Heilbutt, der weniger als 10 Pfund wiegt, kann als Flunder gekocht werden.
Aus der Sicht der Küche ist jeder Heilbutt fest, mild und weiß. Es eignet sich für jede Kochmethode, außer für langsame, trockene Hitze. Das Fleisch ist zu mager, um so etwas auszuhalten.
Gängige Kochmethoden
- Teigbraten: Heilbutt macht fantastische Fish and Chips. Grillen: Mit den großen Flocken des Heilbuttes kann er auf einem Grill stehen, ohne in Stücke zu fallen. Beobachten Sie es jedoch mit dem kleineren kalifornischen Heilbutt. Dämpfen: Hier kommt der kalifornische Heilbutt zur Geltung. Kalifornischer Heilbutt ist eher wie eine echte Seezunge oder eine Flunder. Daher kann er gedämpft werden und bleibt zart. Verwenden Sie den pazifischen Heilbutt auf jeden Fall auch in gedünsteten Gerichten ― Sie erhalten nur ein grobkörnigeres Ergebnis. Sautieren: Eine gute Kruste auf einem angebratenen Stück pazifischen Heilbutt ist eine Freude. Grillen: Verwenden Sie den Grill, wenn das Wetter schlecht ist und Sie ein Heilbuttsteak grillen möchten.
Alle Sorten frieren gut ein, und vakuumversiegelter pazifischer Heilbutt ist dafür bekannt, dass er ein Jahr lang von hoher Qualität ist.
