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Rock Cornish Game Hens sind kleine, junge Hühner einer besonderen Rasse. Sie haben weniger Fleisch als andere Hühner und so entspricht im Allgemeinen eine kornische Henne einer Portion. Obwohl es einige Debatten darüber gibt, wem das Verdienst gebührt, diese gemischte Geflügelsorte zu kreieren, schienen die Ziele dieselben zu sein: Einen Vogel zu entwickeln, der größtenteils aus weißem Fleisch bestand, eine einzige Portion war und einen Gourmet-Gaumen ansprechen würde. Da eine Kornische Henne ein kleines Huhn ist, kann sie ähnlich wie ein ganzer Bräter mit einer kürzeren Garzeit gekocht werden.
Auswahl einer Kornischen Henne
Auf vielen Märkten gibt es frische kornische Hühner, die zum Kochen bereit sind. Wählen Sie Hühner, die prall und fleischig aussehen und eine ungebrochene, glatte, makellose Haut haben. Die Farbe des Vogels kann variieren - sie kann von weiß bis gelb reichen, abhängig von der Ernährung des Vogels. Auf Märkten ohne frische Wildhühner werden in der Tiefkühltruhe, die in der Regel paarweise verkauft wird, in der Fleischabteilung Gefrorene sowie Puten und Wild angeboten.
Einige Geschäfte haben zuvor gefrorene Vögel aufgetaut. Wenn Sie eine Cornish Henne kaufen, die auf diese Weise zubereitet wurde, müssen Sie beim Lagern und Kochen einige Anweisungen befolgen.
Eine frische Kornische Henne lagern
Gekochte kornische Hühner können bis zu 3 Tage gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Auftauen einer gefrorenen kornischen Henne
Gefrorene Wildhühner sollten vor dem Garen ausreichend Zeit haben, im Kühlschrank aufzutauen - dies kann bis zu einem Tag dauern. Sie können die Henne auch in ein kaltes Wasserbad stellen. Dies führt zwar zu einer kürzeren Auftauzeit als die Kühlung, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass die Cornish-Henne in einer auslaufsicheren Verpackung versiegelt ist. Die Flüssigkeit kann das Fleisch wässrig machen, wenn es absorbiert wird, und es besteht die Gefahr, dass Bakterien aus der Luft in die Henne eindringen. Zweitens müssen Sie das Wasser alle 30 Minuten wechseln, um eine kalte Temperatur aufrechtzuerhalten. Das Einlegen von Fleisch oder Geflügel in heißes Wasser oder auf die Theke ist eine unsichere Methode zum Auftauen, da dies zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann. Bakterien, die möglicherweise vor dem Einfrieren vorhanden waren, können sich vermehren.
