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- Gesamt: 5 Std. 10 Min
- Vorbereitung: 5 Std
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 12 Cronuts (12 Portionen)
Cronuts sind der neueste Dessert-Wahnsinn der Welt. Eine Kreuzung zwischen Croissants und Donuts = Cronuts, sie sind wunderbar schuppig und lecker.
So stellen Sie Ihre eigenen Cronuts her. Wir machen einen butterartigen Croissant-Teig, den wir in Donut-Formen schneiden und dann braten. Die Cronuts haben eine Sahne- oder Fruchtfüllung und sind mit Zimtzucker und einer Zuckerglasur belegt.
Das Original Cronut wurde von Chef Dominique Ansel in seiner New Yorker Bäckerei erfunden.
Zutaten
- Für die Vanillecreme:
- 1 1/4 Tassen Milch
- 1/2 Tasse Zucker
- 4 Eigelb
- 1/4 Tasse Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für den Cronut-Teig:
- 1/2 Tasse Milch
- 1 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel trockene aktive Hefe
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Esslöffel Butter (erweicht)
- 1 Tasse (2 Sticks) Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
- 5 Tassen Erdnuss- oder Pflanzenöl
- Zur Montage:
- 1 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt
- 1 Tasse Vanillepuddingcreme
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 Esslöffel Wasser
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Dieses Rezept besteht aus mehreren Schritten. Diese Cronut ist jedoch in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Vanille-Gebäck-Creme
Sammeln Sie die Zutaten.
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Milch und eine viertel Tasse Zucker erhitzen.
In einer großen Schüssel das Eigelb und die restlichen 1/4 Tasse Zucker, Mehl und Salz verquirlen.
Die Milch vom Herd nehmen und langsam in die Ei-Mehl-Mischung einrühren.
Wenn die gesamte Milch eingemischt ist, die Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze (ständig wischen) kochen, bis die Mischung kocht und dick ist.
Rühren Sie den Vanilleextrakt ein und gießen Sie die Mischung durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb in eine nicht reaktive Schüssel.
Legen Sie Plastikfolie direkt auf die Creme, damit sich keine Haut bildet.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
Cronut-Teig
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel Milch und Wasser mischen und einige Sekunden in der Mikrowelle lauwarm erhitzen. Die Hefe mit der warmen Milch und dem Wasser verquirlen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie zu sprudeln beginnt.
Mehl, Zucker, Salz und 1 1/2 Esslöffel weiche Butter in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Hefemischung zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie mit dem Paddelaufsatz, bis Sie sie etwa 2 Minuten lang gemischt haben. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und mischen Sie sie noch eine Minute lang.
Drücken Sie den Teig in eine Kugel und legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel. Mit einem feuchten Tuch oder lose mit Plastikfolie abdecken und an einen warmen Ort legen. Etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Zu diesem Zeitpunkt den Teig ausstanzen, einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Stellen Sie die Tasse Butter während der Wartezeit zwischen 2 Stück Pergament oder Wachspapier. Verwenden Sie einen Nudelholz, um ein Quadrat von 8 x 8 Zoll zu formen.
Sobald Ihr Butterblock fertig ist, rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Quadrat von 30 x 30 cm aus.
Legen Sie das Butterquadrat so auf das Teigquadrat, dass die Ecken des Butterblocks zu den Seiten des Teigquadrats zeigen.
Falten Sie die Ecken des Teigs über den Butterblock, um sich in der Mitte zu treffen. Drücken Sie mit den Fingern den Teig an den Nähten zusammen, damit der Butterblock vollständig versiegelt ist.
Rollen Sie den Teig in ein 20 x 8 Zoll großes Rechteck. Wenn der Teig zu steif ist, klopfen Sie ihn ein paar Mal mit dem Nudelholz, um ihn zu erweichen.
Überschüssiges Mehl abbürsten und den Teig wie einen Brief in Drittel falten. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
Wiederholen Sie den Falt- und Kühlvorgang noch zweimal.
Sobald der Teig nach seiner endgültigen Faltung abgekühlt ist, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 6 x 18 Zoll großen Rechteck aus.
Schneiden Sie den Teig mit einem sehr scharfen Messer oder Pizzaschneider in 3 Quadrate (6 x 6 Zoll) und stapeln Sie die Quadrate übereinander.
Rollen Sie den Teig in ein 6 x 8-Zoll-Rechteck. All dieses Falten und Stapeln erzeugt Schichten und Schichten von Butter-Croissant-Teig.
12 Donutformen aus dem Teig ausschneiden und auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen. Decken Sie die Donuts locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 30 Minuten lang gehen.
Geben Sie das Öl in einen großen Topf und erhitzen Sie die Donuts etwa 1 1/2 Minuten auf 350 F. Braten Sie die Donuts in der Mitte des Öls, bis sie goldbraun sind. Verdrängen Sie die Pfanne nicht und braten Sie sie bei Bedarf in Portionen.
Zum Abkühlen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen.
Für die Montage
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer Schüssel Zucker und Zimt vermengen.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer langen, schmalen Spitze mit der Vanillecreme.
Puderzucker und Wasser in einer separaten Schüssel verquirlen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, achten Sie jedoch darauf, dass die Glasur nicht zu wässrig ist.
Injizieren Sie die Cronut mit Vanillecreme, rollen Sie Zucker hinein und träufeln Sie die Glasur darüber.
Genießen!
Rezept-Tags:
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