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- Gesamt: 2 Std. 15 Min
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Kühlung über Nacht: 8 Std
- Ausbeute: Für 8 bis 10 Personen
Diese elegante Terrine eignet sich für ein Mittag- oder Abendessen zu besonderen Anlässen. Es braucht einige Zeit, um alle Zutaten zusammenzubringen, aber das Endergebnis ist die Mühe wirklich wert. Obwohl das Rezept vorsieht, dass Sie die Entenbrust über Nacht marinieren, funktioniert es in nur wenigen Stunden. Die Terrine wird am Tag vor dem Servieren gekocht und gekühlt, wodurch das Fleisch zusammengeliert und der Geschmack verbessert wird. Die Terrine gefriert auch wunderschön.
Zutaten
- 1 ganze Entenbrust
- 3 Knoblauchzehen (geteilt)
- Koscheres Salz
- 1/2 Tasse Madeira oder Portwein (geteilt)
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 2 Tassen Champignons, fein gehackt
- 2 Entenbeine
- 1/2 Pfund Hühnerleber
- 3/4 Pfund Schweinekotelett (ohne Knochen und Fleisch gewürfelt)
- 1 Pfund Speck (geteilt)
- 2 große Eier
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/3 Teelöffel Nelke
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel Ingwer
- 4 Scheiben Weißbrot (Krusten entfernt)
- 2/3 Tasse Milch
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Entfernen Sie die Haut von der Entenbrust und entsorgen Sie sie. Die Entenbrust in 1/4-Zoll dicke Streifen schneiden.
1 Knoblauchzehe fein hacken und auf einem Stapel auf dem Schneidebrett sammeln. 1/4 Teelöffel koscheres Salz über den Knoblauch streuen. Mahlen Sie mit der Rückseite eines Kochmessers das Salz in den Knoblauch und formen Sie eine Paste.
Entenbruststreifen, Knoblauchpaste, 1/4 Tasse Madeira oder Portwein, frischen Thymian und Lorbeerblatt in eine Schüssel geben. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die gehackten Schalotten hinzufügen. 3 Minuten anbraten.
Dann die gehackten Champignons dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Die restlichen 1/4 Tasse Madeira oder Portwein einrühren und abkochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze.
Schneiden Sie die Haut von den Entenbeinen, schneiden Sie das Entenfleisch mit einem kleinen scharfen Messer vom Knochen und hacken Sie es grob.
Geben Sie das gehackte Entenkeulenfleisch, die Hühnerleber, das gewürfelte Schweinekotelett, 6 Unzen Speck, die Eier, 2 Knoblauchzehen, getrockneten Thymian, 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Nelke, Muskatnuss und Ingwer in die Schüssel einer Küchenmaschine. Mehrmals pulsieren, um alles gleichmäßig zu hacken und die Seiten der Prozessorbehälter abzukratzen. Anschließend pürieren, bis alles glatt ist. In eine Schüssel geben.
Mische das Brot und die Milch in einer kleinen Schüssel, bis sie gerade aufgeweicht sind.
Anschließend das Brot vorsichtig mit den Fingern in die Enten-Hühnerleber-Mischung einarbeiten.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und ein kleines Stück vom Hackfleisch anbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 350 F vorheizen. Eine Kastenform oder Terrine mit mehreren Schichten Plastikfolie auslegen, so dass ringsum ein Überhang entsteht.
Legen Sie die restlichen Speckstreifen senkrecht in den Boden der Laibpfanne und lassen Sie die Enden über die Außenseite der Pfanne hängen.
Das Hackfleisch in drei Portionen teilen. Mit einem versetzten Spatel ein Drittel des Hackfleischs gleichmäßig auf dem Boden der Terrine verteilen.
Teilen Sie die Champignons in zwei Portionen und verteilen Sie eine Portion auf dem Hackfleisch.
Die Hälfte der marinierten Entenstreifen über die Pilze legen.
Dann die zweite Schicht Hackfleisch über die Entenstreifen verteilen.
Noch zweimal mit dem Hackfleisch, den Champignons und den Entenstreifen wiederholen. Drücken Sie auf die Terrine, um sie zu komprimieren.
Falten Sie die Speckenden über die Oberseite und falten Sie dann die hängende Plastikhülle über den Speck.
Nochmals mit Hochleistungsfolie oder mit dem Terrinendeckel abdecken. Stellen Sie die Terrine in eine Bratpfanne für die Bain-Marie, die gerade groß genug ist, um die Terrine zu halten. Bringen Sie einen Wasserkocher zum Kochen. Setzen Sie die Bratpfanne in den Ofen, dann gießen Sie das kochende Wasser in die Pfanne, so dass es auf halber Höhe der Terrine ist.
Backen Sie 1 1/2 Stunden oder bis die Innentemperatur 140 F. liest
Nehmen Sie die Terrine vorsichtig aus dem Wasserbad und werfen Sie die Folie weg. Falten Sie ein neues großes Stück Folie viermal so, dass es oben liegt. Die Terrine mit einem in Folie eingewickelten Ziegel oder Gemüse- oder Obstkonserven beschweren und 1 Stunde abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
Entfernen Sie eine Stunde vor dem Servieren das Gewicht und die Folie. Lösen Sie die Plastikfolie von oben. Führen Sie ein dünnes Messer um die Ränder der Terrine. Halten Sie einen Teller auf die Terrine und drehen Sie den Teller um, sodass die Terrine auf den Teller fällt.
Entfernen Sie vorsichtig die Plastikfolie. In Scheiben schneiden und mit Cornichons oder Essiggurken, Dijon-Senf und geschnittenem Baguette servieren.
Rezept-Tags:
- Pilz
- Vorspeise
- Französisch
- Geburtstage
