© Polana Foods
Die osteuropäische Küche besteht aus einer Mischung herzhafter Bauerngerichte - stöhnend dampfende Teigtaschen, Sauerkraut, das die Luft parfümiert, Rübensuppe, die eine farbenfrohe Pose einnimmt - sowie eleganten Gourmet-Angeboten wie kostbaren kleinen Vorspeisen und feinen Torten.
Sowohl bei Fertiggerichten als auch bei komplexeren Gerichten sind die Zutaten immer einfach. Es sind die Zubereitung und die Saucen, die sie auszeichnen.
Der Einfluss der Geographie
Die osteuropäische Küche wurde von den natürlichen Ressourcen der Region geprägt, die ihren Weg in viele Rezepte finden.
Von der Ostsee bis zum Schwarzen Meer gibt es reichlich Fisch und Meeresfrüchte. Der einzigartige Geschmack des einheimischen Wacholderholzes eignet sich zum Räuchern von Schinken und Würstchen. Und eine Fülle von Sauerrahm und Frischkäse sind die natürlichen Nebenprodukte einer florierenden Milchindustrie.
In den vielen Wäldern, in denen auch Wild lebt, gibt es viele Pilze, die in Gerichten wie Jägereintopf und Wildgulasch Verwendung finden.
Fruchtbare Felder produzieren Getreide, um die erstaunlichen Sorten Brot, Nudeln und Knödel, Wodka und Futter für die Schweine, Enten und Lämmer herzustellen, die in so vielen Rezepten landen.
Und in den scheinbar allgegenwärtigen Hausgärten werden Kartoffeln, Gurken, Kohlrabi, Peperoni und Dill geerntet.
Der Einfluss vieler Kulturen
Die regionalen Einflüsse kreuzen sich, manchmal ist es schwer zu sagen, welches Gericht aus welchem Land stammt. Sicher gibt es viele Variationen eines Themas, wie im Fall von Kohlrouladen und Kołaczki-Keksen, auch Kolache, Kolacky und viele andere Arten.
Um die Sache interessanter zu machen, brachten Ehen des Adels vor Jahrhunderten die Geschmäcker italienischer, französischer, türkischer, russischer, jüdischer und deutscher Lebensmittel unter die osteuropäischen. Das Ergebnis ist ein kulinarischer Eintopf.
Königin Bona Sforza stempelt polnisches Essen
Andere Gemüsesorten als Kohl und Wurzelgemüse waren in Polen praktisch unbekannt, bis Königin Bona Sforza, eine italienische Prinzessin, die den verwitweten polnischen König Sigismund I. (Zygmunt), auch Sigismund der Alte genannt, heiratete und sie in ihre neue Heimat einführte.
Tatsächlich stammen viele polnische Wörter für Gemüse direkt aus dem Italienischen: Kalafiory (Blumenkohl), Pomidory (Tomaten) und Sałata (Salat). Bis heute sind Suppengrüns als " Włoszczyzna " oder "Italienisches Zeug" bekannt, wobei " Włoski " das polnische Wort für "Italienisch" ist.
Eine gastfreundliche Küche
Essen ist für viele Menschen nur Nahrung. Für die Osteuropäer ist es ein Grund zum Feiern, zum Teilen, um uralte Traditionen zu würdigen.
An einem osteuropäischen Tisch ist immer Platz für einen Gast. Die Leute sind so herzlich wie das Essen.
Osteuropäischer Haussegen
In Osteuropa (und wahrscheinlich in der ganzen Welt) ist es traditionell, ein Geschenk mit Brot, Salz und Wein in ein neues Zuhause zu bringen oder die Gäste auf diese Weise vor der eigenen Tür zu begrüßen. Es ist auch Tradition, dass die Eltern frisch verheirateter Paare sie mit diesem Geschenk in ihrem neuen Zuhause begrüßen.
Das Brot in diesem symbolischen Geschenk bedeutet den Wunsch, dass die Familie niemals Hunger erfahren sollte. Das Salz symbolisiert sowohl den Wunsch, dass ihr Leben immer Geschmack haben soll, als auch die Erinnerung, dass das Leben manchmal schwierig sein kann und sie lernen müssen, mit den Kämpfen des Lebens umzugehen. Der Wein symbolisierte die Hoffnung der Eltern, dass das Ehepaar niemals Durst haben und ein gesundes und fröhliches Leben in Gesellschaft vieler guter Freunde führen würde.
