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Bottarga: Ein sardisches Gewürz
Bottarga ist gesalzener, geräucherter Fischrogen. Die Zubereitungstechnik stammt von der italienischen Insel Sardinien. Es wird traditionell in dünne Scheiben geschnitten oder gemahlen und auf Pastagerichte mit Meeresfrüchten gestreut.
Es mag seltsam und stinkend klingen, aber dieses einzigartige Gewürz funktioniert überraschend gut. Ein kleiner Bottarga, der mit Spaghetti und Muschelsauce geworfen oder über frische Bohnen gestreut wird, bringt Sie sofort ans Meer.
Bottargas Geschmack ist die Essenz des Meeres. Es ist faul, aber nicht schlecht. Es ist auch sehr salzig aus dem Salz. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, große Rogenmengen, die Sie in einem Fischfang finden oder auf dem Markt kaufen, aufzubewahren, um sicherzustellen, dass nichts verloren geht.
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Wählen Sie den besten Rogen
Shad Roe eignet sich gut für Bottarga, während die Sarden Meeräsche oder Thunfischrogen verwenden. Sie können auch Heilbutt, Hering, Flunder, Seebarsch, Schwachfisch oder Makrele verwenden. Sie möchten kleine Eier, also lassen Sie den Lachs und den Stör aus.
Es ist auch wichtig, dass Sie einen schönen reifen Rogen verwenden. Bei einem reifen Reh sieht man die Eier in dem Beutel, in den sie kommen. Sie sollten auch eine einheitliche Farbe haben. Übermäßig wässriger Rogen ist in Ordnung, die Heilung dauert jedoch länger.
Ungereifter Rogen funktioniert nicht. Sie müssen in der Lage sein, die Eier zu sehen. Wenn sie zu klein sind, machen Sie noch etwas mit dem Reh.
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Bereite den Rogen vor
Bottarga zuzubereiten ist nicht schwierig, erfordert aber viel Geduld. Denken Sie daran, dass Sie dies verwenden, um den Rogen langfristig zu konservieren, und es wird mindestens ein paar Tage dauern. Obwohl, wenn Sie es mahlen möchten, ist es am besten, Wochen oder sogar Monate im Voraus zu beginnen.
Sammeln Sie zunächst Ihren Rogen und legen Sie ihn über Nacht in Salzwasser. Sammeln Sie am nächsten Tag ein Brett oder ein Backblech, etwas Olivenöl, viel Salz und reichlich Papiertücher.
Legen Sie Papiertücher auf das Backblech oder die Tafel. Tupfe dein Reh mit einem Papiertuch trocken.
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Den Rogen einölen
Werfen Sie den getrockneten Rogen vorsichtig in Olivenöl, um ihn zu überziehen und die Feuchtigkeit zu bewahren.
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Den Rogen mit Salz heilen
Sobald der Rogen geölt ist, werfen Sie ihn vorsichtig in eine Schüssel Salz, um ihn gleichmäßig zu bestreichen. Legen Sie sie auf ein Papiertuch, damit sie sich nicht berühren.
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Überprüfen Sie den Rogen
Legen Sie das Backblech oder Brett mit dem Rogen an einen kühlen, trockenen Ort. Sie müssen nicht gekühlt werden.
Das Salz entzieht dem Rogen Feuchtigkeit - und es ist viel Feuchtigkeit darin -, sodass Sie die Papiertücher regelmäßig austauschen und Ihren Rogen erneut salzen müssen. Sie müssen immer mit einer dünnen Salzschicht überzogen sein.
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Das fertige Produkt
Nach zwei bis sieben Tagen ist Ihr Reh fertig und Sie haben Bottarga. Je früher Sie sie verwenden, desto weicher werden sie sein. frühe sind bröckelig und können nicht gemahlen werden.
Lassen Sie sie zu Härte aushärten - der Bottarga kann Wochen oder Monate halten - und Sie können sie zu einem rauen Pulver zermahlen. Mahlen Sie ein Stück Bottarga erst, wenn Sie es verwenden möchten. Genau wie ein Gewürz verblasst der Geschmack, sobald er gemahlen ist. Dies macht eine hervorragende Pasta streuen.
Lagern Sie Ihren fertigen, ganzen Rogen in einer versiegelten Plastiktüte, vakuumieren Sie ihn oder stellen Sie ihn in ein Glasgefäß im Kühlschrank oder Gefrierschrank, bis Sie ihn verwenden möchten. Bottarga hält ein Jahr oder länger auf diese Weise.
