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Sprechen wir über die richtige Schokoladenhandhabungstechnik. Wenn Sie regelmäßig Süßigkeiten herstellen, werden Sie wahrscheinlich häufig gebeten, etwas Schokolade für das Rezept zu schmelzen. Aber es ist nicht so einfach, eine Tafel Schokolade in die Mikrowelle zu werfen und auf das Beste zu hoffen.
Bevor Sie Ihre Schokolade schmelzen, möchten Sie sie in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Einige Schokoladenmarken können in Waffelgrößen oder Riegeln in Bissgröße gekauft werden, die nicht gehackt werden müssen. Wenn Sie jedoch große Tafeln Schokolade oder lose Schokolade kaufen, müssen Sie diese unbedingt hacken, bevor Sie sie schmelzen. Schokolade in kleinen, gleichmäßigen Stücken zu haben, bedeutet, dass sie schneller und gleichmäßiger schmilzt und weniger zur Überhitzung neigt.
Benötigte Werkzeuge, um Schokolade zu hacken und wie man sie benutzt
Wenn es um das Hacken von Schokolade geht, haben Sie drei grundlegende Möglichkeiten: einen Schokoladenhacker, ein Kochmesser oder ein gezacktes Messer.
Schokoladenhacker
Ein Schokoladenhacker ist ein Spezialwerkzeug, mit dem große Schokoladenblöcke zerkleinert werden. Es ist am nützlichsten für große Riegel und neigt dazu, für kleinere Riegel in Konsumentengröße zu viel des Guten zu sein. Es sieht normalerweise aus wie ein kleiner, scharfer Rechen mit einem Holzgriff und 5 bis 6 sehr scharfen Metallspitzen, die aus dem Boden herausragen. Um den Häcksler zu verwenden, platzieren Sie ihn an der Ecke Ihres Schokoladenblocks und üben Sie Druck aus, um eine Ecke der Schokolade abzusplittern. Wiederholen Sie dies und arbeiten Sie sich dabei nach innen.
Kochmesser
Für die meisten Heimanwendungen ist ein Häcksler nicht erforderlich, und ein Messer reicht ebenfalls aus. Um ein Kochmesser zu verwenden, wählen Sie ein scharfes, schweres Kochmesser (ein großes Messer mit gerader Klinge, in der Regel 8-10 Zoll) und drücken Sie fest und gleichmäßig auf die Schokolade, wobei Sie mit den Ecken beginnen und das Messer leicht nach außen neigen. Schneide die Schokolade nach und nach von den Ecken aus, bis sie in mandelgroße Stücke geschnitten ist.
Sägemesser
Ein langes gezacktes Messer kann auch zum Hacken von Schokolade verwendet werden und erfordert weniger Kraft, um effektiv zu sein. Beginnen Sie wieder an einer Ecke der Schokolade und sägen Sie sanft hin und her, wobei Sie nur so fest wie nötig drücken. Sobald Sie mehrere Schnitte an einer bestimmten Ecke ausgeführt haben, drehen Sie die Schokolade und beginnen Sie an einer neuen Ecke, bis die gesamte Schokolade in gleichmäßige Stücke geschnitten ist.
