Selbst gemachtes klebriges Malzlaib.
Elaine Lemm
- Gesamt: 70 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Einweichen: 20 Minuten
- Ausbeute: 1 Laib (10 Portionen)
Malzbrot ist eine meiner fundamentalen Kindheitserinnerungen; Ein herrlicher, füllender Snack nach der Schule, als meine Mutter dicke Scheiben des klebrigen Brotes abschnitt und es in Butter einrührte, um uns bis zum Abendessen am Laufen zu halten. Es war selten, einen Schulausflug zu machen, ohne dass ein paar Scheiben fettdicht eingewickelt waren. Meine Liebe zum Malzbrot hat mich nie verlassen; Das Problem ist, dass der Laib so süß ist, dass ich nie bei einer Scheibe stehen bleiben kann.
In diesem Rezept, das von Felicity Cloake im Guardian übernommen wurde, wird eine Mischung aus getrockneten Pflaumen, Feigen und einigen getrockneten Früchten verwendet, da ich finde, dass sie einen noch klebrigeren Kuchen ergeben, aber passen Sie die getrockneten Früchte nach Ihren Wünschen an.
Es ist so einfach zuzubereiten, aber seien Sie gewarnt, dieses Malzbrot macht ernsthaft süchtig.
Zutaten
- 2 Teebeutel (Yorkshire Tea funktioniert sehr gut)
- 12 Esslöffel Malzextrakt (in einem guten Reformhaus erhältlich)
- 2 Esslöffel Melassesirup (oder Melasse)
- 1/4 Tasse / 50 g. weicher dunkelbrauner Zucker
- 3/4 Tasse / 100 g. getrocknete Pflaumen (gehackt)
- 1/2 Tasse / 50 g. getrocknete Feigen (gehackt)
- 1/2 Tasse gemischte Trockenfrüchte
- 7/8 Tasse / 125 g. normales Mehl und 7/8 Tasse / 125 g. Vollkornmehl (gemischt)
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
Schritte, um es zu machen
Gießen Sie 3/4 Tasse / 150 ml kochendes Wasser über die Teebeutel und lassen Sie den Tee 10 Minuten ziehen, um einen guten, starken Aufguss zu erzielen.
Entfernen Sie die Teebeutel und fügen Sie 9 Esslöffel Malzextrakt (den verbleibenden Extrakt zum Glasieren nach dem Kochen des Laibs aufbewahren), den schwarzen Melassesirup, Zucker und die getrockneten Früchte hinzu. Gut umrühren und 20 Minuten einwirken lassen.
In der Zwischenzeit eine mittelgroße Kastenform (ca. 10 x 22 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 ° C / Gas 4 vorheizen.
Die Mehlmischung und das Backpulver in eine große Backschüssel sieben und das Salz hinzufügen. Die eingeweichten Früchte und den Tee hinzufügen und gründlich mischen, um einen dicken Teig zu erhalten.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie 20 Minuten in der Mitte des Ofens. Verringern Sie dann die Temperatur auf 160 ° C / Gas 3 und garen Sie weitere 40 Minuten. Der Brotlaib wird gekocht, wenn er mit einem Spieß oder Zahnstocher durchbohrt wird, und kommt fast sauber heraus.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und gießen Sie den restlichen Malzextrakt über das Brot, solange es warm ist, und lassen Sie das Brot in der Dose abkühlen.
Den Laib in Papier einwickeln und 4 bis 5 Tage reifen lassen. In dieser Zeit wird das Brot weicher und wird lieblich und klebrig.
Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Wenn sich das Brot etwas hart anfühlt, erwärmen Sie es vorsichtig für 10 Sekunden in der Mikrowelle oder in einem warmen Ofen für 5 Minuten.
Rezept-Tags:
- Brot
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