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Viele von uns betrachten Corned Beef als geliebtes Gericht, das zum Synonym für St. Patrick's Day geworden ist. Corned Beef ist ein Rinderbruststück, das zur Konservierung gesalzen und gewürzt wurde. Tatsächlich stammt der Begriff „Corned“ von dem sehr groben Salz, das vor langer Zeit in diesem Prozess verwendet wurde. Im Altenglischen bezog sich "Mais" auf Getreide, das ungefähr die Größe des verwendeten groben Salzes hatte - daher "Corned Beef".
Das Geheimnis beim Kochen von Corned Beef besteht darin, das Salz wieder herauszuholen, um das Gericht zu würzen. Traditionell wird das Fleisch mit Kartoffeln und anderem Gemüse, einschließlich Kohl, gekocht. Diejenigen, die bereit sind, gegen die Tradition zu verstoßen, werden mit gegrilltem Corned Beef belohnt, das geschmackvoller ist und eine viel bessere Konsistenz aufweist als die gekochte Version. Das Geheimnis beim Grillen von Corned Beef besteht darin, sicherzustellen, dass Sie es gut genug eingeweicht haben, um das Salz herauszuziehen, bevor Sie es auf den Grill legen.
Das Rindfleisch einweichen
Das rohe Corned Beef ca. 30 Minuten pro Pfund in einer Salz-Wasser-Mischung einweichen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Das Einweichen muss mit warmem Wasser erfolgen, da sich das Salz sonst nicht effektiv auflöst. Wechseln Sie das Wasser stündlich und spülen Sie das Corned Beef aus, wenn Sie das Wasser wechseln.
Jahreszeit mit einer Unebenheit
Corned Beef wird häufig mit einer Gewürzpackung geliefert, mit der Sie das Fleisch einreiben. Sie können auch Ihren eigenen Rubbel mischen, indem Sie 4 Teile gerissenen schwarzen Pfeffer und gerissene Koriandersamen zu 1 Teil Zwiebelpulver, Thymian, Paprika, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer kombinieren. Reiben Sie die Gewürze in das Fleisch, damit das Fleisch den Geschmack annimmt. Was Sie nicht brauchen, ist Salz. Aufgrund des Einweichens bleibt noch viel Natrium übrig, um das Fleisch zu würzen.
Das Fleisch grillen
Niedrig und langsam ist der Name des Spiels für ein Stück Rindfleisch wie Corned Beef. Holzkohle und Hartholz geben Ihnen bessere Aromen, aber ein Gasgrill wird gut funktionieren. Stellen Sie den Grill für indirektes Grillen auf, stellen Sie eine Auffangwanne unter das Corned Beef und stellen Sie die Hitze auf niedrige 120 ° C (250 ° F). Grillen Sie, bis die Innentemperatur des Fleisches mehr als 63 ° C (145 ° F) erreicht (ca. 1 ° C) bis 2 Stunden. Sie möchten ein Corned Beef, das auf der Oberfläche leicht verkrustet ist, aber nicht ausgetrocknet ist. Beobachten Sie das Fleisch genau, besonders nach einer Stunde.
Zum Schluss basteln
Während des Grillvorgangs das Corned Beef alle 30 Minuten mit dem zuvor verwendeten Rubbel einstreichen, der mit gleichen Teilen Wasser, Öl und Essig gemischt wurde. Dies hält das Fleisch feucht und verleiht dem Fleisch während des langen Garvorgangs weiterhin Geschmack.
Die Beilagen
Corned Beef wird traditionell mit Kohl und Kartoffeln serviert, die beide noch zubereitet werden können, wenn Sie das Rindfleisch separat grillen. Braten Sie den Kohl mit den Tropfen vom Grillen des Fleisches an, bis er nur noch zart ist, und achten Sie darauf, dass Sie das Gemüse nicht zu lange kochen. Gehen Sie traditionell und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie zart genug sind, um das zusätzliche Gewürz auf dem Teller zu zerschlagen und aufzuschlucken.
Überspringen Sie die Konservierungsmittel und machen Sie Ihr eigenes Corned Beef
