Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Gesamt: 100 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 251 | Kalorien |
| 9g | Fett |
| 34g | Kohlenhydrate |
| 12g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 251 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 9g | 12% |
| Gesättigtes Fett 1g | 7% |
| Cholesterin 17 mg | 6% |
| Natrium 90 mg | 4% |
| Gesamtkohlenhydrat 34g | 13% |
| Ballaststoffe 9g | 33% |
| Protein 12g | |
| Calcium 150 mg | 12% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Escalivada , ein geröstetes Gemüsegericht, ist typisch für die Regionen Katalonien und Aragon. Sein Name kommt von einem katalanischen Verb, das "in der Glut rösten" bedeutet.
Es ist ein einfaches Gericht mit ländlichem Ursprung, das aus gerösteten Tomaten, Auberginen, Paprika und Zwiebeln hergestellt wird. In der Regel warm oder bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot serviert, oder um Fleisch oder Fisch in den wärmeren Monaten zu begleiten, ist es geeignet, Ihre Runde zu essen. Es ist am besten, die Escalivada am selben Tag zuzubereiten und zu essen.
Zutaten
- 4 feste Tomaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Kopf Knoblauch
- Spritzer Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 bis 2 2-Unzen-Dosen-Sardellenfilets
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Den Backofen auf 176 ° C vorheizen.
Eine große Bratpfanne mit Aluminiumfolie auslegen. Wenn keine große Pfanne verfügbar ist, verwenden Sie zwei kleinere Pfannen oder Backbleche.
Spülen Sie die Auberginen, Paprika und Tomaten. Die Auberginen der Länge nach halbieren, die Schnittseite mit Olivenöl bestreichen und die Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Machen Sie kleine Schlitze in die Haut der Auberginen, damit diese beim Kochen nicht aufplatzen.
Zwiebeln schälen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchzehe in die Bratpfanne geben. Das gesamte Gemüse mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
Im Ofen auf dem mittleren Rost ca. 1 Stunde braten, dabei das Gemüse etwa alle 30 Minuten wenden. Nach 1 Stunde Tomaten in die Pfanne geben und weiter rösten, bis das Gemüse gar ist - weitere 20 bis 30 Minuten.
Wenn Gemüse, insbesondere Paprika, gründlich gekocht wird, während andere mehr Zeit benötigen, nehmen Sie es aus der Pfanne und rösten Sie den Rest weiter.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Dann entfernen Sie vorsichtig die Haut von Paprika und Auberginen. Gebratenes Gemüse in Streifen schneiden und auf eine Platte oder ein Tablett mit Sardellenfilets legen. Mit Salz bestreuen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
Servieren und genießen!
Variationen
Das Folgende sind Variationen dieses traditionellen katalanischen Gerichts:
- Kartoffeln: Manche Köche braten gerne vier ganze Kartoffeln in ihrer Schale. Zuerst die Kartoffeln mit einer Bürste gründlich schrubben. Braten Sie in ihren Häuten. Nach dem Rösten die Kartoffeln halbieren, die Kartoffeln herausschöpfen, mit Salz und Olivenöl mischen und die Kartoffeln wieder in die Schale geben. Frühlingszwiebeln: Verwenden Sie zwei Trauben zarte Frühlingszwiebeln anstelle von gelben Zwiebeln. Gründlich waschen und die Wurzeln und die Spitzen des grünen Teils abschneiden. Mit dem Gemüse braten und vor dem Austrocknen herausnehmen. Essig: Vor dem Servieren einen Schuss Essig auf die Platte geben.
Tipps
- Escalivada wird in der Regel bei Raumtemperatur mit reichlich Brotscheiben serviert. Viele Köche legen das Gemüse gerne auf eine Platte, um ein farbenfrohes Arrangement zu kreieren. Wenn Sie die Escalivada selbst servieren , können Sie das Gemüse auf Brotscheiben für Ihre Gäste arrangieren.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Beilage
- Spanisch
- Sommer-
