Die Fichte isst / Julia Hartbeck
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen (6 Portionen)
Mexikanische Maiskolben werden außerhalb Mexikos immer bekannter. Weniger bekannt - wenn auch ebenso köstlich (und einfacher zu handhaben) - sind Esquites (ausgesprochen es-KEE-tehs) oder Maiskörner aus dem Maiskolben , die auf ihre eigene Art gekocht und gewürzt werden. Beide Gerichte werden meistens als Snack in ihrem Herkunftsland gegessen, aber Esquites eignen sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einfach gebackenem oder gebratenem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
- 6 Ähren zarter Mais (Mais, wählen Sie weißen Mais für eine authentischere Erfahrung)
- 2 Esslöffel Schweinefett (oder Speckfett oder Speiseöl, gute Qualität)
- 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel (oder lila Zwiebel, gewürfelt)
- 1 frischer Jalapeño-Pfeffer (oder Poblano-Chili-Pfeffer oder mehr nach Geschmack; entkernt und gewürfelt)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel frische Limette oder Limettensaft
- 1 Tasse saure Sahne (oder mexikanische Crema oder Mayonnaise oder eine Kombination dieser Zutaten)
- 2/3 Tasse gereifter Käse (wie mexikanischer Cotija, Queso Añejo oder Parmesan, zerkleinert oder zerbröckelt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Schneiden Sie die Maiskörner mit einem sehr scharfen Messer und viel Vorsicht von den Maiskolben ab.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Schmalz, Speckfett oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Maiskörner, die Zwiebelwürfel und die Paprikawürfel dazugeben.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten anbraten, bis der Mais gar und das Gemüse zart, aber nicht gebräunt ist. Wenn die Mischung zu trocken wird, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
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Salz und Limettensaft einrühren.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Löffeln Sie Ihre heißen Esquites in einzelne Schalen. Top jeweils mit einem Schuss Sahne oder Mayo und einem Löffel Käse.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Mit einem Löffel essen und genießen!
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Möglichkeiten, übrig gebliebene Esquites zu verwenden
Ich habe festgestellt, dass es sehr selten vorkommt, dass noch Esquites übrig sind, weil sie so süchtig machen. Theoretisch könnten Reste jedoch auf folgende Weise vorteilhaft eingesetzt werden:
- Wird zu Reis oder Rührei hinzugefügt. Über einen Salat gestreut. Zu einer Suppe oder einem Eintopf hinzugefügt. Mit Rajas de Poblano (Poblano-Chilistreifen mit Sahne) gemischt.
Rezeptvariationen
- Wenn Sie etwas Frisches in die Hände bekommen können epazote, hacken Sie eine Handvoll Blätter und geben Sie sie ungefähr eine Minute hinzu, bevor Sie die Heizung ausschalten. Epazote wird in Mexiko häufig bei Esquites verwendet und verleiht diesem Gericht einen wunderbar authentischen, rustikalen Geschmack. Tauschen Sie die Sahne oder Mayo gegen geschlagenen Frischkäse aus. Stellen Sie sicher, dass es bei der Verwendung Raumtemperatur hat, damit es über dem Mais schmilzt. Verwenden Sie einfachen Frischkäse oder wählen Sie eine aromatisierte Version. Kein Schlagsahne-Käse im Kühlschrank? Peitsche das traditionelle Zeug mit einem Elektromixer. Für das authentische mexikanische Streetfood-Erlebnis serviere deine Esquites in Einwegbechern und esse mit einem Plastiklöffel. Fügen Sie etwas Chilipfefferpulver (wie Chilipiquin) zu der Mischung hinzu oder stellen Sie es jeder Person zur Verfügung, um die einzelnen Portionen nach Belieben zu verfeinern.Esquites werden oft gekocht anstatt gebraten. Verwenden Sie nur die Hälfte des Fettes und garen Sie die Zutaten in etwa einem Liter Wasser oder Hühnerbrühe. Servieren Sie jede Portion mit etwas Kochflüssigkeit. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, kochen Sie Ihre Esquites mit Hühnerfüßen, wie es an einigen Orten in Mexiko beliebt ist. Tauchen Sie die Hühnerfüße einige Sekunden lang in kochendes Wasser und ziehen Sie sie dann mit einem Handtuch ab. Geben Sie geschälte Füße, Mais, Zwiebeln und Chilipfeffer in einen Liter Hühnerbrühe und kochen Sie sie zart. Erhöhen Sie die Salzmenge nach Geschmack. In jeder Schüssel Esquites einen Hühnerfuß servieren.
Equites "Aromen"
Mit nur ein oder zwei Zutaten können Sie Ihren mexikanischen Mais würzen, um mit der Jahreszeit übereinzustimmen oder Ihr Hauptgericht zu ergänzen. Die Möglichkeiten sind endlos; Hier sind ein paar, um sich selbst ein Bild zu machen.
Mexikanische Kräuter: Geben Sie einen Teelöffel getrockneten Oregano und getrockneten Epazot sowie ¼ bis ½ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel gleichzeitig mit dem Salz- und Limettensaft in die Mischung. Sahne oder Mayo und Käse wie gewohnt auflöffeln.
Cilantro Celebration: Streuen Sie eine großzügige Handvoll frisch gehackten Koriander (Blätter und Stängel) über jede Portion. Mit Sauerrahm, Sahne oder Schlagsahne belegen.
Pesto Paradise: Geben Sie ein wenig Pesto Ihrer Wahl zusammen mit Salz und Limettensaft in die Esquites. Fügen Sie eine Prise Sahne oder Mayo hinzu, und streuen Sie dann etwas italienische Kräutermischung (getrockneter Oregano, Rosmarin und Basilikum) und geriebenen Parmesankäse darüber.
Senf Marvel: Kombinieren Sie drei Teile Mayo zu einem Teil zubereitetem Senf (gelb, braun, Dijon oder Ihr Favorit). Belegen Sie jede Portion Esquites mit einem Schuss dieser Mischung und streuen Sie dann einige getrocknete oder fein gehackte frische Kräuter Ihrer Wahl (Thymian, Dill, Oregano, Basilikum usw.) darüber.
Rezept-Tags:
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