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Ernährungswissenschaftler sprechen oft von "guten" Fetten wie einfach und mehrfach ungesättigten Fetten und "schlechten" Fetten wie gesättigten Fetten und Transfetten. Hier ist eine Zusammenfassung der verschiedenen Kategorien von Fetten, unterteilt in das Gute, das Schlechte und das absolut Hässliche.
Der gute
Einfach ungesättigte Fettsäuren
- Reduziert den Gesamtcholesterinspiegel und insbesondere LDL oder "schlechtes" Cholesterin, während der HDL- oder "gutes" Cholesterinspiegel in Nüssen und Samen, Avocados, Olivenöl und Canolaöl erhöht wird
Mehrfach ungesättigtes Fett
- Reduziert den Gesamtcholesterinspiegel und insbesondere LDL oder "schlechtes" Cholesterin. Enthalten in fetten Fischen wie Lachs, Makrele, Forelle und Sardine. Auch in Mais, Saflor, Sonnenblume und Sojaöl
Das Schlechte
Gesättigte Fettsäuren
- Erhöht den Gesamtcholesterinspiegel, insbesondere LDL oder "schlechtes" Cholesterin. Enthalten in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel und Eiern. Auch in Butter, Sahne und anderen Milchprodukten. Auch in pflanzlichen Produkten wie Kokosnuss, Kakaobutter und "tropischen Ölen" "wie Kokosöl, Palmöl und Palmkernöl
Das hässliche
Trans Fat
- Erhöht den LDL- oder "schlechten" Cholesterinspiegel und senkt den HDL- oder "guten" Cholesterinspiegel. Wird in gehärteten Fettprodukten wie Margarine- und Gemüsefett gefunden. Auch in abgepackten Snacks wie Keksen, Crackern und Chips. Auch in frittierten Lebensmitteln aus Fastfood und anderen Restaurants
Die folgende Tabelle zeigt in Gramm, wie viel gesättigte, einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte und Transfette in einem Esslöffel verschiedener häufig verwendeter Öle und Fette enthalten sind.
Fett Vergleichstabelle
|
Fett (1 EL) |
Gesättigt
(Gramm) |
Einfach ungesättigt (Gramm) | Mehrfach ungesättigt (Gramm) | Transfett (Gramm) |
| Distelöl | 0, 8 | 10.2 | 2, 0 | 0.0 |
| Rapsöl | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| Leinsamenöl | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| Sonnenblumenöl | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| Margarine (Peitsche) | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| Maisöl | 1.7 | 3.3 | 8.0 | 0.0 |
| Olivenöl | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
| Sesamöl | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| Sojaöl | 2, 0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| Margarine (Wanne) | 2, 0 | 5.2 | 3.8 | 0, 5 |
| Erdnussöl | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| Baumwollsamenöl | 3.5 | 2.4 | 7.0 | 0.0 |
| Gemüseverkürzung | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| Hühnerfett | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| Schweinefett | 5.0 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| Rindertalg | 6.4 | 5.4 | 0, 5 | 0.0 |
| Palmöl | 6.7 | 5.0 | 1.2 | 0.0 |
| Butter | 7.2 | 3.3 | 0, 5 | 0.0 |
| Kakaobutter | 8.1 | 4.5 | 0, 4 | 0.0 |
| Palmkernöl | 11.1 | 1.6 | 0, 2 | 0.0 |
| Kokosnussöl | 11.8 | 0, 8 | 0, 2 | 0.0 |
