(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Die Filipinos sind gesellige und gesellige Menschen, die gerne feiern, und das Essen steht oft im Mittelpunkt ihrer vielen Feiern. Das philippinische Essen kombiniert östliche und westliche Ideen und ist stark von chinesischen, spanischen und amerikanischen Traditionen beeinflusst.
Original Fusionsküche
Während es sich jeder einzigartigen Charakterisierung entzieht, wird philippinisches Essen manchmal durch die Art und Weise identifiziert, wie es asiatische und europäische Zutaten miteinander verschmilzt. In einigen Rezepten des robusten und beliebten Schweinefleisch-Menudo-Gerichts wird beispielsweise Tomatensauce mit Sojasauce gemischt, während in anderen Rezepten Käse und Lorbeerblatt mit Sojasauce kombiniert werden.
Wie bei allen anderen südostasiatischen Gerichten finden wir auch bei der philippinischen Küche häufig lokale südostasiatische Zutaten wie Chilis, Kokosnüsse, Garnelenpaste, Zitronengras und Fischsauce oder Patis.
Chinesische Händler, die seit dem 11. Jahrhundert auf die Philippinen gingen, brachten nicht nur ihre Seide und Keramik aus dem Reich der Mitte mit, um sie zu verkaufen, sondern auch chinesische Kochtraditionen wie Braten und Dämpfen. Der philippinische Pancit hat seine Wurzeln in Nudelsuppengerichten aus China, die Lumpia hat ihren Ursprung in chinesischen Frühlingsrollen, während Siaopao und Siaomai den beliebten chinesischen Dim-Sum-Gerichten aus gedämpften Brötchen und Knödeln ähneln.
Wie man traditionellen philippinischen Pancit macht
Kolonisation
Später, im 16. Jahrhundert, als die Spanier die Philippinen kolonisierten und den Katholizismus den Massen vorstellten, setzten sie die philippinische Küche auch neuen Aromen aus, darunter Olivenöl, Paprika, Safran, Käse, Schinken und Wurstwaren. So ist beispielsweise die spanische Paella oder der gebratene Reis ein festliches Gericht auf den Philippinen und wurde vor Ort angepasst, um viele der reichlich vorhandenen Meeresfrüchte wie Garnelen, Krabben, Tintenfische und Fisch zu enthalten, mit denen die Philippinen gesegnet sind.
Im Jahr 1889 wurden die Philippinen eine Kolonie der Vereinigten Staaten, die es der weit verbreiteten Verwendung der englischen Sprache sowie der Fertiggerichte - Schnellkochen, Einfrieren, Vorkochen, Sandwiches, Salate, Hamburger und Brathähnchen - vererbten sind alle gekommen, um Teil des Arsenals des philippinischen Kochs zu sein.
Insel Essen
Die Philippinen bestehen aus 7.107 Inseln; mit ein paar mehr erscheinen, wenn die Flut ist. Bei so viel Wasser ist es kein Wunder, dass Meeresfrüchte die Hauptproteinquelle in der philippinischen Ernährung sind.
Das Land ist in sieben Hauptregionen unterteilt und bietet eine Vielzahl regionaler Gerichte. Es ist nicht leicht, einen Finger auf das zu legen, was ein philippinisches "Nationalgericht" ausmacht, aber einige, die diese Auszeichnung beanspruchen könnten, schließen das Adobo ein, das in Essig und Sojasauce gedünstetes Huhn und Schweinefleisch, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt ist Bistek oder Rindfleisch und Zwiebelringe in Sojasauce und die Lumpia oder Frühlingsrollen.
Eine Besonderheit des philippinischen Essens ist der Sawsawan, eine Dip-Sauce, die zu jeder Mahlzeit gereicht wird und einfach zubereitete geröstete oder gedämpfte Mahlzeiten in Geschmacksrichtungen verwandelt, die den eigenen Geschmacksnerven entsprechen.
Gewöhnliche Gewürze wie Fischsauce, dunkle Sojasauce, einheimischer Essig und Garnelencreme werden mit Kräutern wie Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Pfefferkörnern, Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Kalamansi-Limette gemischt, um die Aromen ein wenig aufzuwerten.
Wie in den anderen südostasiatischen Ländern besteht ein typisches philippinisches Gericht häufig aus weißem Reis, der mit einer Vielzahl von Gerichten verzehrt wird. All diese Gerichte schmecken besser, wenn sie zusammen mit der Familie und Freunden verzehrt werden.
