Steve Brown Fotografie / Getty Images
- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 168 | Kalorien |
| 9g | Fett |
| 16g | Kohlenhydrate |
| 5g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 168 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 9g | 12% |
| Gesättigtes Fett 4g | 18% |
| Cholesterin 14 mg | 5% |
| Natrium 334 mg | 15% |
| Gesamtkohlenhydrat 16g | 6% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Calcium 83 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Butternut-Kürbis-Risotto ist eine weitere großartige saisonale Variation des Grundrezepts für Risotto. Der Butternusskürbis ergänzt das Risotto perfekt, sowohl in seinem süßen Geschmack als auch in seiner cremigen Textur.
Risotto wird mit einer Art stärkehaltigem, kurzkörnigem Reis namens Arborio-Reis zubereitet. Beim Kochen wird heißer Fond auf einmal in den ungekochten Reis eingerührt und langsam gekocht, während der Fond absorbiert wird. Dadurch werden die natürlichen Stärken des Reises freigesetzt und die cremige, samtige Konsistenz erzeugt, die für ein perfektes Risotto charakteristisch ist.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen / 210 Gramm Butternusskürbis (zuerst geschält, Samen entfernt, dann gewürfelt)
- 1 1/2 Tassen / 225 Gramm Arborio-Reis
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 mittelgroße Schalotte (ca. 1/2 Tasse oder 1/2 kleine Zwiebel, gehackt)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (plus 2 Esslöffel Öl zum Knuspern des Salbei)
- 1/4 Tasse Parmesan (gerieben)
- 10 bis 12 frische ganze Salbeiblätter (geteilt)
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie den Ofen auf 425 F. In einer großen Schüssel werfen Sie die Kürbisstücke in etwa einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise koscheres Salz sowie etwa 4 gehackte Salbeiblätter. In eine Blechpfanne geben und ca. 30 Minuten braten oder bis sie weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die restlichen Salbeiblätter hinzu, senken Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie ein oder zwei Minuten, bis die Blätter knusprig sind. Dann entfernen Sie die Blätter auf Papiertüchern und beiseite stellen.
Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Hitze verringern, damit sie nur heiß bleibt, aber nicht kocht.
In einem großen Topf mit schwerem Boden 1 EL Öl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
Fügen Sie dann den Reis hinzu und braten Sie ihn ein oder zwei Minuten lang an. Rühren Sie dabei häufig mit einem Holzlöffel, damit der Reis keine Chance hat, sich zu bräunen, bis er ein nussiges Aroma abgibt und die Körner mit dem Öl überzogen sind.
Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute unter Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Beginnen Sie nun damit, dem Reis eine Schöpflöffel heiße Brühe hinzuzufügen und zu rühren, bis er absorbiert ist. Es ist wichtig, ständig umzurühren, insbesondere während die heiße Brühe absorbiert wird, damit der Reis nicht versengt, und die nächste Kelle hinzuzufügen, sobald der Reis fast trocken ist.
Fahren Sie auf diese Weise fort, indem Sie eine Kelle Brühe hinzufügen und umrühren, während die Flüssigkeit absorbiert ist, und dann eine weitere Kelle hinzufügen, wenn der Reis fast trocken ist. Sie werden sehen, wie der Reis eine cremige Konsistenz entwickelt, wenn seine natürlichen Stärken freigesetzt werden.
Fügen Sie für 20 bis 30 Minuten oder so lange Brühe hinzu, bis die Körner zart, aber immer noch bissfest sind, ohne knusprig zu werden. Wenn Ihnen der Vorrat ausgeht und das Risotto immer noch nicht fertig ist, können Sie den Garvorgang mit heißem Wasser beenden. Fügen Sie einfach das Wasser hinzu, wie Sie es mit der Brühe getan haben, eine Kelle nach der anderen, und rühren Sie um, während es absorbiert wird.
Rühren Sie den gerösteten Kürbis zusammen mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter und dem Parmesankäseparmesan unter und würzen Sie ihn mit koscherem Salz. In einzelnen Schalen servieren und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.
Rezept-Tags:
- Risotto
- Abendessen
- Italienisch
- fallen
